{"id":60641,"date":"2018-11-12T23:07:42","date_gmt":"2018-11-12T23:07:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.whiskyflavour.com\/blog\/comment-le-bois-affecte-t-il-ton-whisky\/"},"modified":"2024-08-19T12:48:01","modified_gmt":"2024-08-19T11:48:01","slug":"comment-le-bois-affecte-t-il-ton-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.whiskyflavour.com\/fr\/blog\/comment-le-bois-affecte-t-il-ton-whisky\/","title":{"rendered":"L’influence du bois sur le Whisky"},"content":{"rendered":"

Lorsque vous d\u00e9gustez votre Whiskey pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, quelle est la premi\u00e8re chose qui vous vient \u00e0 l’esprit ? Avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 l’importance du bois dans les ar\u00f4mes de votre Whisky ?<\/p>\n

Normalement, le bois est la derni\u00e8re chose \u00e0 laquelle on pense lorsqu’on d\u00e9guste son Whisky. Cependant, il est impossible de surestimer son importance dans la production et le go\u00fbt de cet incroyable spiritueux. Dan Szor, PDG et fondateur de Cotswalds Distillers, affirme que “le bois est connu pour sa capacit\u00e9 \u00e0 “enlever le mauvais” par \u00e9vaporation” et \u00e0 “mettre le bon” par extraction des tanins et des sucres du bois”. Il estime \u00e9galement que le bois est responsable d’environ 75 % du go\u00fbt d’un whiskey fini.<\/p>\n

Notes \u00e0 travers le bois<\/h2>\n

Si un certain Whisky n’a pas pass\u00e9 suffisamment de temps dans un tonneau, il sera tr\u00e8s probablement trop vif, pr\u00e9sentant des notes off au nez et en bouche. Le bois affectera alors ses notes et son go\u00fbt g\u00e9n\u00e9ral en fonction de ce qui est utilis\u00e9. “Il y a aussi la saveur conf\u00e9r\u00e9e par les liquides d’aide ant\u00e9rieure”…, comme le bourbon ou le x\u00e9r\u00e8s, selon Szor.<\/p>\n

Stuart Macpherson est le “ma\u00eetre du bois” ? de The Macallan<\/a>. Il choisit les bois tout au long de la saison du sherry \u00e0 Jerez, en Espagne, jusqu’au processus de vieillissement en \u00c9cosse. Il comprend l’importance de l’impact du bois sur le go\u00fbt g\u00e9n\u00e9ral de la collection. C’est pourquoi The Macallan propose une gamme unique de whiskies qui sont si appr\u00e9ci\u00e9s dans le monde entier.<\/p>\n

Selon Shane Armstrong de la distillerie Westland, “le bois est l’un des quatre ingr\u00e9dients bruts du whisky single malt, les autres \u00e9tant l’orge, la levure et l’eau”….<\/p>\n

Trouver le bon bois<\/h2>\n

Une fois que les distillateurs ont trouv\u00e9 le bon bois, il est trait\u00e9 avec un soin incroyable afin d’apporter ses meilleures notes. Macpherson pr\u00e9cise toutefois que “les temp\u00e9ratures de grillage sont l\u00e9g\u00e8rement plus prioritaires”. Cela permettra de d\u00e9velopper des notes sucr\u00e9es, chaudes et bois\u00e9es. La chaleur va d\u00e9composer les compos\u00e9s chimiques du bois, lib\u00e9rant ainsi des sucres qui apporteront des saveurs incroyables.<\/p>\n

Le ch\u00eane est le bois le plus couramment utilis\u00e9 non seulement dans le whisky \u00e9cossais et le bourbon am\u00e9ricain, mais aussi dans l’industrie du vin. Shane pense qu'”en raison de son r\u00f4le primordial, le vieillissement en ch\u00eane est souvent consid\u00e9r\u00e9 comme le seul v\u00e9ritable indicateur de qualit\u00e9” ?<\/p>\n

Les types de ch\u00eane les plus courants que vous trouverez dans vos whiskys sont les suivants :<\/p>\n