{"id":60642,"date":"2018-11-12T23:07:42","date_gmt":"2018-11-12T23:07:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.whiskyflavour.com\/blog\/jak-drewno-wplywa-na-twoja-whisky\/"},"modified":"2024-08-19T12:48:02","modified_gmt":"2024-08-19T11:48:02","slug":"jak-drewno-wplywa-na-twoja-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.whiskyflavour.com\/pl\/blog\/jak-drewno-wplywa-na-twoja-whisky\/","title":{"rendered":"Jak drewno wp\u0142ywa na twoj\u0105 Whisky"},"content":{"rendered":"

Kiedy delektujesz si\u0119 swoj\u0105 ulubion\u0105 whiskey, jaka jest pierwsza rzecz, kt\u00f3ra przychodzi Ci na my\u015bl? Czy kiedykolwiek zastanawia\u0142e\u015b si\u0119 nad znaczeniem drewna w smaku whisky?<\/p>\n

Zwykle drewno jest ostatni\u0105 rzecz\u0105, o kt\u00f3rej kto\u015b pomy\u015bli, delektuj\u0105c si\u0119 whisky. Nie spos\u00f3b jednak przeceni\u0107 jego znaczenia w produkcji i smaku tego niesamowitego trunku. Dyrektor generalny i za\u0142o\u017cyciel Cotswalds Distillers, Dan Szor, m\u00f3wi, \u017ce “drewno jest znane ze swojej zdolno\u015bci do ‘usuwania z\u0142ego’ poprzez parowanie” i “wprowadzania dobrego” poprzez ekstrakcj\u0119 garbnik\u00f3w i cukr\u00f3w drzewnych”. Szacuje on r\u00f3wnie\u017c, \u017ce drewno odpowiada za oko\u0142o 75% smaku gotowej whiskey.<\/p>\n

Uwagi dotycz\u0105ce drewna<\/h2>\n

Je\u015bli dana Whisky nie sp\u0119dzi\u0142a wystarczaj\u0105co du\u017co czasu w beczce, najprawdopodobniej b\u0119dzie zbyt ostra, prezentuj\u0105c nuty na nosie i podniebieniu. Drewno wp\u0142ywa na nuty i og\u00f3lny smak w zale\u017cno\u015bci od tego, co zosta\u0142o u\u017cyte. “Istnieje r\u00f3wnie\u017c smak nadawany przez wcze\u015bniej pomocne p\u0142yny”, takie jak Bourbon czy sherry, twierdzi Szor.<\/p>\n

Stuart Macpherson jest “Mistrzem Drewna”? z The Macallan<\/a>. Wybiera drewno przez ca\u0142y sezon sherry w Jerez w Hiszpanii, a\u017c do procesu starzenia w Szkocji. Rozumie on dog\u0142\u0119bnie, w jaki spos\u00f3b drewno wp\u0142ynie na og\u00f3lny smak jego kolekcji. W\u0142a\u015bnie dlatego The Macallan oferuje wyj\u0105tkow\u0105 gam\u0119 whiskey, kt\u00f3re s\u0105 tak cenione na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n

Wed\u0142ug Shane’a Armstronga z Westland Distillery, “drewno jest jednym z zaledwie czterech surowych sk\u0142adnik\u00f3w whiskey single malt, pozosta\u0142e to j\u0119czmie\u0144, dro\u017cd\u017ce i woda”.<\/p>\n

Znalezienie odpowiedniego drewna<\/h2>\n

Gdy destylatorzy znajd\u0105 odpowiednie drewno, jest ono traktowane z niezwyk\u0142\u0105 staranno\u015bci\u0105, aby wydoby\u0107 z niego najlepsze nuty. Macpherson m\u00f3wi jednak, \u017ce “temperatura opiekania jest nieco bardziej priorytetowa”. Pozwoli to na rozw\u00f3j s\u0142odkich, ciep\u0142ych i drzewnych nut. Ciep\u0142o rozbije zwi\u0105zki chemiczne w drewnie, uwalniaj\u0105c cukry, kt\u00f3re zapewni\u0105 niesamowite smaki.<\/p>\n

D\u0105b jest najcz\u0119\u015bciej stosowanym drewnem nie tylko w szkockiej whisky i ameryka\u0144skim bourbonie, ale tak\u017ce w przemy\u015ble winiarskim. Shane uwa\u017ca, \u017ce “ze wzgl\u0119du na swoj\u0105 podstawow\u0105 rol\u0119, starzenie w d\u0119bie jest cz\u0119sto postrzegane jako jedyny prawdziwy wyznacznik jako\u015bci”.<\/p>\n

Najcz\u0119stsze rodzaje d\u0119bu, kt\u00f3re znajdziesz w whiskey to:<\/p>\n