Whisky on the Rocks – O que os estudos científicos nos dizem sobre ele

Dois copos de whisky perto de algumas pedras de whisky

Quer se trate do Macallan 18 anos de James Bond em Specter (uma garrafa de 400 dólares, note-se) ou da mistura do Canadian Club de Don Draper, consideravelmente menos prestigiada – o whisky com gelo é visto como uma forma luxuosa de apreciar o seu belo scotch em grandes faixas da cultura popular. Isso é muito bom – mas será que é a melhor forma de apreciar a bebida? É um sinal de classe e composição ou, pelo contrário, é um insulto aos drams da tradição escocesa? Este artigo vai examinar exaustivamente a tradição de servir o seu whisky sobre gelo (as proverbiais “pedras”, neste caso). Começaremos por resumir o debate sobre se deve ou não deve utilizar gelo, a ciência (e os mitos) por detrás da utilização de gelo e se existem alternativas que atinjam o mesmo efeito. Por isso, se estás à procura de uma investigação completa sobre os vários prós e contras de beber whisky com gelo, então continua a ler!

Deve-se mesmo adicionar gelo ao whisky?

Dizer que esta é uma questão controversa é um pouco subestimar. Não é de surpreender que qualquer debate real sobre o tema seja relegado principalmente para os fóruns online. O debate sobre beber whisky com gelo ou adicionar gelo ao whisky gira principalmente em torno do sabor. Os críticos do suplemento de whisky gelado argumentam que o gelo se dissolve demasiado depressa, diluindo o whisky a um nível pouco lisonjeiro. Há também o argumento de que a temperatura altera o sabor da bebida, uma vez que as subtis nuances que um bom whisky faz dançar no seu palato são atenuadas pelo frio. Quando décadas literais de cuidado, trabalho e maturação são frequentemente dedicadas às melhores bebidas, é compreensível que nos preocupemos com a forma como os mais pequenos factores podem afetar negativamente a experiência de alguém com uma bebida de alta qualidade. Há aqui um aspeto de snobismo em jogo, sem dúvida. Porque é que as pessoas não podem beber o seu whisky à temperatura que querem? Será que os mestres destiladores de whisky se importam realmente se as pessoas compram e apreciam a bebida que criaram?

A visão molecular de beber whisky on the Rocks

Bem, há também alguma ciência que apoia a utilização de gelo no whisky. Os produtos químicos que proporcionam a maior parte do sabor e da sensação na boca do whisky são moléculas anfipáticas, como o guaiacol. O estudo citado acima na Scientific Reports discute as qualidades hidrofóbicas dessas moléculas de sabor – o que significa que elas reagem quando introduzidas na água. Ou seja: algo muda realmente quando se bebe whisky com gelo. O estudo utiliza a química computacional para investigar se a introdução de água no whisky altera visivelmente a sua composição, ou se o adágio da adição de água é apenas um folclore alcoólico. Estudos como este revelaram que a introdução de uma pequena quantidade de água alterava significativamente a composição química do whisky, tornando as moléculas desse belo sabor arredondado mais visíveis para o paladar. Portanto, de acordo com a ciência, a água proveniente do gelo acaba por melhorar ligeiramente o sabor, mas a questão mantém-se:

Qual é a melhor temperatura para servir whisky?

Este é um tema controverso. O enorme desacordo tem origem, em grande parte, nos diferentes tipos de whisky que existem. Por exemplo, a noção de whisky “com classe” ou “fino” é definida pela cultura pop que absorvemos. Não há dúvida de que existe um monopólio mediático atribuído aos single malts amadurecidos das ilhas escocesas, por oposição aos blends americanos como Jack Daniels ou Jim Beam, que se encontram geralmente entre as marcas de consumo mais populares nos EUA. De acordo com o mestre destilador Nick Savage numa entrevista à Men’s Health, o arrefecimento do whisky cria uma espécie de “contração” no seu perfil de sabor. Este efeito faz com que todos os sabores diferentes do whisky se juntem, esmagando-os num tom mais homogéneo. Um single malt distinto é suposto dançar sobre as suas papilas gustativas, atingindo notas de aroma e turfa em vários pontos do processo de consumo. No entanto, o mesmo não se pode dizer das misturas. Os whiskies mistos são concebidos para serem menos matizados e delicados, mas mais robustos em certos elementos. Isto inclui a refrigeração, pelo que o mesmo efeito de contração não se verifica nas misturas como se verifica nos single malts. Por isso, se algumas notas de sabor se tornam mais perceptíveis quando se bebe whisky com gelo, talvez queiras fazê-lo para os single malts e não tanto para os blended whiskies. Dois copos de whisky perto de algumas pedras de whisky

De que outra forma se pode arrefecer o whisky sem gelo?

Aqui estão algumas opções excelentes para arrefecer o teu whisky sem introduzir demasiada água no processo com gelo:

  • Pedras de whisky: estes pequenos cubos de pedra são congelados e depois colocados no whisky para o arrefecer sem diluição excessiva.
  • Copos arrefecidos: NÃO faça isto com qualquer cristal fino, mas os copos mais baratos podem ser arrefecidos primeiro.

Vê que tipos de pedras existem e para que servem: https://www.whiskyflavour.com/blog/whisky-on-the-rocks-any-way-you-like-it/

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