Fie că este vorba de Macallan 18 ani al lui James Bond în Specter (o sticlă de 400 de dolari) sau de amestecul mult mai puțin prestigios al lui Don Draper, Canadian Club, whisky-ul cu gheață este văzut ca o modalitate luxoasă de a savura un scotch frumos în cadrul unor mari părți ale culturii populare. Toate acestea sunt bune și frumoase – dar este acesta cel mai bun mod de a savura băutura? Este un semn de clasă și de compoziție, sau este mai degrabă o insultă la adresa dramelor din tradiția scoțiană? Acest articol va examina în detaliu tradiția de a turna whisky-ul peste gheață (în acest caz, proverbiala “piatră”). Vom începe prin a rezuma dezbaterea între dacă ar trebui sau nu ar trebui, știința (și miturile) din spatele folosirii gheții și dacă există alternative care să obțină același efect. Așadar, dacă sunteți în căutarea unei investigații complete a avantajelor și dezavantajelor consumului de whisky cu gheață, atunci citiți mai departe!
Ar trebui să adăugați cu adevărat gheață la whisky?
A spune că aceasta este o problemă controversată este puțin spus. Nu este surprinzător faptul că orice dezbatere reală pe această temă este relegată în principal pe forumurile online. Dezbaterea privind consumul de whisky cu gheață sau adăugarea de gheață în whisky se învârte în principal în jurul aromei. Criticii suplimentului de whisky cu gheață susțin că gheața se dizolvă prea repede, diluând whisky-ul într-un grad neplăcut. Există, de asemenea, argumentul că temperatura influențează aroma băuturii, deoarece nuanțele subtile pe care un scotch fin le dansează pe palatul tău sunt atenuate de frig. Atunci când în cele mai bune drajeuri se investesc adesea zeci de ani de îngrijire, muncă și maturare, este de înțeles că este de înțeles să ne îngrijorăm cu privire la modul în care chiar și cei mai mici factori ar putea avea un impact negativ asupra experienței cuiva cu o băutură de înaltă calitate. Există un aspect de snobism în joc aici, cu siguranță. De ce nu li se permite oamenilor să își bea whisky-ul la temperatura pe care o doresc? Le pasă cu adevărat maeștrilor distilatori de Whisky dacă oamenii cumpără și savurează băutura pe care au muncit-o?
Privire de ansamblu moleculară a consumului de whisky pe stânci
Ei bine, există și unele date științifice care susțin utilizarea gheții în whisky. Substanțele chimice care oferă cea mai mare parte a gustului minunat, distinctiv și a senzației în gură a whisky-ului sunt molecule amfipatice, cum ar fi guaiacolul. Studiul citat mai sus în Scientific Reports discută despre calitățile hidrofobe ale acestor molecule de aromă – ceea ce înseamnă că ele reacționează atunci când sunt introduse în apă. Adică: ceva se schimbă cu adevărat atunci când bei whisky cu gheață. Studiul folosește chimia computațională pentru a investiga dacă introducerea apei în whisky îi schimbă în mod vizibil compoziția sau dacă zicala despre adăugarea apei este doar folclor alcoolic. Cercetări ca aceasta au descoperit că introducerea unei cantități mici de apă excită masiv compoziția chimică a whisky-ului, făcând ca moleculele acelei arome frumoase și rotunde să fie mai evidente pentru papilele gustative. Așadar, conform științei, apa provenită din gheață va spori în cele din urmă ușor aroma, dar întrebarea rămâne:
Care este cea mai bună temperatură la care se poate servi whisky-ul?
Acesta este un subiect controversat. Dezacordul uriaș provine în mare parte din cauza diferitelor tipuri de whisky existente. De exemplu – noțiunea de whisky “elegant” sau “fin” este definită de cultura pop pe care o absorbim. Fără îndoială, există un monopol mediatic asupra malțului maturat din insulele scoțiene, spre deosebire de amestecurile americane precum Jack Daniels sau Jim Beam, care sunt în general printre cele mai populare mărci de consum din SUA. Potrivit maestrului distilator Nick Savage, într-un interviu acordat revistei Men’s Health, răcirea whisky-ului creează un fel de “contracție” în profilul său aromatic. Acest efect, în esență, pune laolaltă toate aromele diferite ale whisky-ului, strivindu-le într-un ton mai omogen. Un single malt distinctiv ar trebui să danseze pe papilele gustative, atingând note de aromă și turbă în diferite puncte ale procesului de consum. Cu toate acestea, nu se poate spune același lucru despre amestecuri. Whisky-urile de Blended sunt construite special pentru a fi mai puțin nuanțate și delicate, dar mai robuste în anumite elemente. Acest lucru include răcirea, astfel încât în cazul amestecurilor nu se va observa același efect de contracție ca în cazul single malțurilor. Prin urmare, dacă unele note aromatice devin mai evidente atunci când beți whisky cu gheață, poate că doriți să faceți acest lucru pentru single malts și nu atât de mult pentru whiskies Blended. 
Cum altfel poți răci whisky-ul fără gheață?
Iată câteva opțiuni excelente pentru a vă răci whisky-ul fără a introduce prea multă apă în procesul cu gheață:
- Pietre de Whisky: aceste mici cuburi de piatră se îngheață și apoi se introduc în whisky pentru a-l răci fără a se dilua în exces.
- Pahare răcite: NU faceți acest lucru cu niciun cristal fin, dar paharele mai ieftine pot fi răcite mai întâi.
Află ce tipuri de roci există și la ce servesc: https: //www.whiskyflavour.com/blog/whisky-on-the-rocks-any-way-you-like-it/