Предястия за дегустация на скоч
Всяко уиски е уиски, но не всяко уиски е уиски. Това е подобно на разграничението между шампанско и пенливо вино. Скочът е уиски, произведено в Шотландия. Всичко – от дестилацията, през отлежаването, филтрирането, ако има такова, до бутилирането – трябва да се извърши в Шотландия.
Шотландският алкохол се произвежда от малцов ечемик. Уискито, както се изписва в САЩ, се произвежда от царевица. В много уискита се използват също ръж и пшеница. Те не са скоч, нито пък бърбън или тенеси уиски. Ирландското уиски също не е скоч. Индийското уиски се произвежда предимно от меласа и според световноприетите стандарти не се квалифицира като уиски или шотландско уиски. Когато поискате уиски в Лондон или другаде в Англия, ще ви сервират скоч. Същото важи и за цяла Шотландия. Но ако поискате уиски в Ирландия, ще ви сервират ирландско уиски, а не скоч. В Съединените щати ситуацията е много по-проста. Ако поискате уиски, ще получите уиски, което може да бъде бърбън. Ако искате уиски, трябва да го поискате специално.
Причината, поради която обсъдихме вариантите на скоч и уиски, е, че те имат отношение към избора на мезета. За щастие, има много мезета за дегустация на скоч. За съжаление, не всяко предястие си подхожда с всеки вид скоч. Нека се задълбочим за малко в тези вариации.
Laphroaig е опушен и има смел вкус. Glenmorangie е сладък. Glenlivet е дървесен, почти шоколадов и мухлясал. Glenfiddich е дъбово и има силен аромат. Macallan има широка гама от вкусове, особено когато преминавате от десетгодишно към дванадесетгодишно и след това. Излишно е да подчертавам, че едни и същи мезета няма да се съчетаят добре с всички тези марки уиски. Не желаете да загрозите вкуса на уискито, не желаете да имате горчив послевкус, тъй като всички тези уискита трябва да се пият чисти, може би с лед, ако навън е горещо, и със сигурност не желаете да получите миш-маш, който да не ви остави нито въодушевени, нито разочаровани.
- Сиренето е едно от най-сигурните предястия за дегустация на уиски. Заложете на силно сирене, например рокфор, ако имате опушен скоч. Заложете на по-меки сирена, например Бри, ако имате сладък скоч. Можете да поднесете в чиния сирене чедър, хаварти, гауда и швейцарско сирене, за да могат гостите ви да изберат това, което им харесва.
- Шоколадът се съчетава добре с повечето уискита. Избягвайте млечен шоколад и бонбони. Заложете на черен шоколад. Искате да се насладите на вкуса на уискито, който ще се развали, ако изберете ненужно сладък шоколад.
- Плодовете са здравословни предястия за дегустация на уиски, но се ограничават до круши и ябълки. Не избирайте портокали, грозде и други цитрусови плодове. Тези плодове ще развалят уискито в устата ви и ще предизвикат хаос в нея.
- Винаги можете да си вземете нещо за хапване, за да започнете партито. Не избирайте богатите на калории чипсове или други закуски, които ще ви натежат. Изберете ръжен чипс, сусамов чипс и оризови крекери. Една купа скромни солени фъстъци също ще бъде идеална.
Може да се изкушите да изберете свински ребра или агнешки котлети, пиле на барбекю или риба на скара. Нищо от това не е подходящо за дегустация на уиски. Можете да ги сервирате по-късно или да ги избягвате напълно. Преобладаващите аромати и подправки във всяка от тези рецепти напълно ще пренебрегнат финия вкус на скоч. Дори и да не се наслаждавате на някой рядък сингъл малц, ще искате да се насладите на уискито повече, отколкото да цените предястията.