Як роблять скотч – крок за кроком
Скотч дуже добре відомий у всьому світі.
Незважаючи на простоту його інгредієнтів, води та зернових, таких як ячмінь, від першого до останнього етапу виробництва, скотч проходить кілька стадій, що займає щонайменше вісім років від початку до кінця процесу.
Це означає, що процес набагато складніший, ніж здається.
У цій статті ви дізнаєтесь, як крок за кроком виготовляють скотч.
Перевірте це.
Також дізнайтеся про основні віскікурні, що виробляють віскі в Шотландії, з нашої статті Віскікурні в Шотландії.
Виробничий процес
Від початку до кінця виробництва віскі проходить шість етапів – солодження, сушіння, мацерація, ферментація, дистиляція та витримка. 
1. Солодження
Процес солодження полягає в тому, що ячмінь поміщають у природну воду на два-три дні.
Цей крок має на меті сприяти проростанню солоду.
Коли брунька досягає довжини дюйма, настає час приступати до другого етапу – сушіння.
2. Сушка
Хоча це може здатися непотрібним, насправді сушка може мати великий вплив на формування смаку скотчу.
Так, на цьому етапі паростки ячмінного солоду потрапляють до печі, яка нагрівається за допомогою торфу.
Торф, поширений у болотистих районах Шотландії, при горінні виділяє мало тепла, але багато диму.
Він просочує солод, забезпечуючи неповторний смак шотландського віскі.
І від регіону до регіону, різні типи торфу надають відмінні аромати.
3. Мацерація
Для того, щоб максимально використати зерно і бруньку солодового ячменю, всі зерна подрібнюють.
Чим більше зерна і солоду подрібнено, тим більше цукру доступно для бродіння.
Таким чином, легше отримати більшу кількість спирту.
Після подрібнення зерна та солод поміщають у дистилятор з гарячою водою, щоб створити сусло.
4. Ферментація
Після утворення сусла, коли воно досягає 70°С, додають дріжджі для бродіння.
Протягом 72 годин цукор, що міститься в суслі, перетворюється на спирт.
Це попередник скотчу, який досі є солодким напоєм з вмістом алкоголю лише 9%.
5. Дистиляція
Після видалення домішок з напою, що утворилися в результаті бродіння, рідину поміщають в алембік, де переганяють двічі.
Перша дистиляція має близько 20% алкоголю, а друга – майже 64%.
На цьому етапі додають чисту воду, щоб після завершення процесу витримки скотч мав необхідні 40%.
Це тривалий процес, і він вимагає багато досвіду та мудрості.
6. Старіння
Після дистиляції, в результаті якої утворюється прозора рідина, скотч потрапляє у відповідні бочки.
Тут він вбирає в себе аромати та кольори, залежно від типу торфу, води та породи дуба, що використовується в бочках.
Витримка хорошого віскі триває щонайменше вісім років, але може сягати двох десятиліть.
Це один з основних етапів у виробництві скотчу.
Після цього скотч готовий до розливу в пляшки та дегустації!