Jak powstaje szkocka – krok po kroku
Szkocka jest bardzo dobrze znana na całym świecie. Pomimo prostoty swoich składników, wody i zbóż takich jak jęczmień, od pierwszego do ostatniego etapu produkcji, szkocka przechodzi przez kilka etapów, co zajmuje co najmniej osiem lat od początku do końca procesu. Oznacza to, że proces ten jest znacznie bardziej złożony niż się wydaje. W tym artykule dowiesz się, krok po kroku, jak powstaje szkocka. Sprawdź to.
Zapoznaj się również z głównymi destylarniami whisky produkowanej w Szkocji w naszym artykule
Destylarnie whisky w Szkocji
.
Proces produkcji
Istnieje sześć etapów od początku do końca produkcji szkockiej – słodowanie, suszenie, maceracja, fermentacja, destylacja i starzenie.
1. Słodowanie
Proces słodowania polega na umieszczeniu jęczmienia w naturalnej wodzie na okres od dwóch do trzech dni. Krok ten ma na celu ułatwienie kiełkowania słodu. Gdy pączek osiągnie długość jednego cala, nadszedł czas na rozpoczęcie drugiego etapu: suszenia.
2. Suszenie
Choć może się to wydawać niepotrzebne, w rzeczywistości suszenie może mieć ogromny wpływ na kształtowanie smaku szkockiej. Na tym etapie kiełki słodu jęczmiennego są przenoszone do pieca ogrzewanego torfem. Torf, powszechny na bagnistych obszarach Szkocji, podczas spalania wytwarza niewiele ciepła, ale dużo dymu. Impregnuje to słód, zapewniając unikalny smak szkockiej. W zależności od regionu, różne rodzaje torfu zapewniają charakterystyczne smaki.
3. Maceracja
Aby w pełni wykorzystać ziarna i pąki jęczmienia słodowego, wszystkie ziarna są mielone. Im bardziej zmielone są ziarna i słody, tym więcej cukru jest dostępne do fermentacji. W ten sposób łatwiej jest uzyskać większą ilość alkoholu. Po zmieleniu ziarna i słody są umieszczane w destylatorze z gorącą wodą w celu wytworzenia moszczu.
4. Fermentacja
Po uformowaniu moszczu, gdy osiągnie on temperaturę 70°C, dodawane są drożdże w celu fermentacji. W ciągu 72 godzin cukier zawarty w moszczu przekształca się w alkohol. Jest to prekursor szkockiej, wciąż będący słodkim napojem o zawartości alkoholu wynoszącej zaledwie 9%.
5. Destylacja
Po usunięciu zanieczyszczeń napoju powstałych w wyniku fermentacji, ciecz jest umieszczana w alembiku, gdzie zostanie poddana dwukrotnej destylacji. Pierwsza destylacja zawiera około 20% alkoholu, podczas gdy druga prawie 64%. W tym momencie dodawana jest czysta woda, aby po zakończeniu całego procesu starzenia szkocka miała wymagane 40%. Jest to długotrwały proces, który wymaga dużego doświadczenia i mądrości.
6. Starzenie się
Po destylacji, w wyniku której powstaje klarowny płyn, szkocka trafia do odpowiednich beczek. Tutaj będzie zawierać smaki i kolory, w zależności od rodzaju torfu, wody i rodzaju dębu użytego w beczkach. Starzenie dobrej szkockiej trwa co najmniej osiem lat, ale może sięgać nawet dwóch dekad. Jest to jeden z głównych etapów produkcji szkockiej.
Następnie szkocka jest gotowa do butelkowania i degustacji przez nas wszystkich!