Como o Scotch é feito – passo a passo

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Como o Scotch é feito – passo a passo

O whisky é muito conhecido em todo o mundo. Apesar da simplicidade dos seus ingredientes, água e cereais como a cevada, do primeiro ao último passo da produção, o whisky passa por várias fases, o que leva pelo menos oito anos do início ao fim do processo. Ou seja, o processo é muito mais complexo do que parece. Neste artigo aprendes, passo a passo, como se faz o Scotch. Verificar.

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Destilarias de Whisky na Escócia

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Processo de produção

Existem seis etapas desde o início até ao fim da produção de Scotch – maltagem, secagem, maceração, fermentação, destilação e envelhecimento.

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créditos de keyifadami.net

1. Maltagem

O processo de maltagem consiste em colocar a cevada em água natural durante um período de dois a três dias. Esta etapa visa facilitar a germinação do malte. Quando o rebento atinge o comprimento de um centímetro, é altura de começares o segundo passo: a secagem.

2. Secagem

Embora isto possa parecer desnecessário, na realidade, a secagem pode ter uma grande influência na formação do sabor do whisky. Assim, durante esta fase, os rebentos de malte de cevada são levados para um forno, aquecido com turfa. A turfa, comum nas zonas pantanosas da Escócia, quando arde, produz pouco calor mas muito fumo. Isto irá impregnar o malte, proporcionando o sabor único do Scotch. E, de região para região, os vários tipos de turfa proporcionam sabores distintos.

3. Maceração

Para aproveitar ao máximo o grão e o gomo de cevada para malte, todos os grãos são moídos. Quanto mais os grãos e os maltes são moídos, mais açúcar fica disponível para a fermentação. Desta forma, torna-se mais fácil obter uma maior quantidade de álcool. Após a moagem, os grãos e os maltes são colocados num destilador com infusão de água quente para criar o mosto.

4. Fermentação

Após a formação do mosto, quando este atinge os 70 °C, adiciona-se a levedura para fermentar. Em 72 horas, o açúcar do mosto é convertido em álcool. Este é o precursor do whisky, sendo ainda uma bebida doce com apenas 9% de álcool.

5. Destilação

Depois de retiradas as impurezas da bebida resultantes da fermentação, o líquido é colocado no alambique, onde será destilado duas vezes. A primeira destilação tem cerca de 20% de álcool, enquanto a segunda tem quase 64%. Neste ponto, adiciona água pura, para que, quando todo o processo de envelhecimento tiver terminado, o whisky tenha os 40% necessários. Este é um processo moroso e requer muita experiência e sabedoria.

6. Envelhecimento

Após a destilação, que resulta num líquido límpido, o Scotch é colocado nos barris adequados. Aqui incorpora sabores e cores, dependendo do tipo de turfa, da água e do tipo de carvalho utilizado nos barris. O envelhecimento de um bom whisky dura pelo menos oito anos, mas pode chegar a duas décadas. Esta é uma das principais etapas da produção de Scotch.

Depois disso, o whisky está pronto para ser engarrafado e provado por todos nós!

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