Πώς φτιάχνεται το ουίσκι – βήμα προς βήμα
Το ουίσκι είναι πολύ γνωστό σε όλο τον κόσμο. Παρά την απλότητα των συστατικών του, του νερού και των δημητριακών, όπως το κριθάρι, από το πρώτο έως το τελευταίο στάδιο της παραγωγής, το σκωτσέζικο περνάει από διάφορα στάδια, τα οποία διαρκούν τουλάχιστον οκτώ χρόνια από την αρχή έως το τέλος της διαδικασίας. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία είναι πολύ πιο πολύπλοκη από ό,τι φαίνεται. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε, βήμα προς βήμα, πώς παρασκευάζεται το ουίσκι. Ελέγξτε το.
Επίσης, Μάθετε για τα κυριότερα αποστακτήρια ουίσκι που παράγονται στη Σκωτία στο άρθρο μας
ΑποστακτήριαWhisky στη Σκωτία
.
Διαδικασία παραγωγής
Υπάρχουν έξι στάδια από την αρχή έως το τέλος της παραγωγής του ουίσκι – βυνοποίηση, ξήρανση, εκχύλιση, ζύμωση, απόσταξη και παλαίωση.
1. Ζυθοποιία
Η διαδικασία βυνοποίησης συνίσταται στην τοποθέτηση του κριθαριού μέσα σε φυσικό νερό για περίοδο δύο έως τριών ημερών. Αυτό το βήμα αποσκοπεί στη διευκόλυνση της βλαστικής ανάπτυξης της βύνης. Όταν ο οφθαλμός φτάσει το μήκος μιας ίντσας, τότε είναι ώρα να ξεκινήσει το δεύτερο βήμα: το στέγνωμα.
2. Στέγνωμα
Αν και αυτό μπορεί να φαίνεται περιττό, στην πραγματικότητα η ξήρανση μπορεί να έχει μεγάλη επίδραση στη διαμόρφωση της γεύσης του σκωτσέζικου ουίσκι. Έτσι, κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, οι βλαστοί βύνης κριθαριού οδηγούνται σε φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται με τύρφη. Η τύρφη, κοινή στις βαλτώδεις περιοχές της Σκωτίας, όταν καίγεται, παράγει λίγη θερμότητα αλλά πολύ καπνό. Αυτό θα διαποτίσει τη βύνη, προσφέροντας τη μοναδική γεύση του σκωτσέζικου ουίσκι. Και από περιοχή σε περιοχή, τα διάφορα είδη τύρφης παρέχουν ξεχωριστές γεύσεις.
3. Μαύρισμα
Για να αξιοποιηθεί στο έπακρο ο κόκκος και το μπουμπούκι του κριθαριού βύνης, όλοι οι κόκκοι αλέθονται. Όσο περισσότερο αλέθονται οι σπόροι και οι βύνες, τόσο περισσότερη ζάχαρη είναι διαθέσιμη για ζύμωση. Με αυτόν τον τρόπο, είναι ευκολότερο να ληφθεί μεγαλύτερη ποσότητα αλκοόλης. Μετά την άλεση, οι κόκκοι και οι βύνες τοποθετούνται σε αποστακτήρα με έγχυση ζεστού νερού για τη δημιουργία του γλεύκους.
4. Ζύμωση
Αφού σχηματιστεί ο μούστος, όταν φτάσει τους 70 βαθμούς Κελσίου, προστίθεται η μαγιά για τη ζύμωση. Μέσα σε 72 ώρες, η ζάχαρη του γλεύκους μετατρέπεται σε αλκοόλη. Πρόκειται για τον πρόδρομο του ουίσκι, που εξακολουθεί να είναι ένα γλυκό ποτό με μόνο 9% αλκοόλ.
5. Απόσταξη
Μετά την απόσυρση των ακαθαρσιών του ποτού που προκύπτουν από τη ζύμωση, το υγρό τοποθετείται στο αλέκτωρ, όπου θα αποσταχθεί δύο φορές. Η πρώτη απόσταξη έχει περίπου 20% αλκοόλ, ενώ η δεύτερη έχει σχεδόν 64%. Σε αυτό το σημείο θα προστεθεί καθαρό νερό, έτσι ώστε όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία παλαίωσης, το ουίσκι να έχει το απαιτούμενο 40%. Πρόκειται για μια χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί μεγάλη εμπειρία και σοφία.
6. Γήρανση
Μετά την απόσταξη, η οποία καταλήγει σε ένα διαυγές υγρό, το ουίσκι θα παραμείνει στη συνέχεια στα κατάλληλα βαρέλια. Εδώ θα ενσωματώσει γεύσεις και χρώματα, ανάλογα με το είδος της τύρφης, το νερό και το είδος της δρυός που χρησιμοποιείται στα βαρέλια. Η παλαίωση ενός καλού ουίσκι διαρκεί τουλάχιστον οκτώ χρόνια, αλλά μπορεί να φτάσει και τις δύο δεκαετίες. Αυτό είναι ένα από τα κύρια στάδια της παραγωγής του ουίσκι.
Μετά από αυτό, το ουίσκι είναι έτοιμο να εμφιαλωθεί και να δοκιμαστεί από όλους μας!