Comment le scotch est fait – étape par étape
Le scotch est très connu dans le monde entier. Malgré la simplicité de ses ingrédients, de l’eau et des céréales comme l’orge, de la première à la dernière étape de la production, le scotch passe par plusieurs étapes, ce qui prend au moins huit ans du début à la fin du processus. Ce qui signifie que le processus est beaucoup plus complexe qu’il n’y paraît. Dans cet article, vous apprenez, étape par étape, comment le scotch est fait. Regarde.
En savoir plus sur les principales distilleries de whisky produites en Écosse dans notre article
Whisky Distilleries en Ecosse
.
Processus de production
Il y a six étapes du début à la fin de la production de scotch – le maltage, le séchage, la macération, la fermentation, la distillation et le vieillissement.
1. Le maltage
Le processus de maltage consiste à placer l’orge dans l’eau naturelle pendant une période de deux à trois jours. Cette étape vise à faciliter la germination du malt. Lorsque le bourgeon atteint la longueur d’un pouce, il est temps de commencer la deuxième étape: le séchage.
2. Séchage
Bien que cela puisse sembler inutile, en réalité, le séchage peut avoir une grande influence dans la formation du goût du scotch. Ainsi, pendant cette étape, les germes de malt d’orge sont emmenés au four, chauffés à la tourbe. La tourbe, commune dans les zones marécageuses d’Écosse, lorsqu’elle brûle, produit peu de chaleur, mais beaucoup de fumée. Cela va imprégner le malt, offrant le goût unique du scotch. Et d’une région à l’autre, les différents types de tourbe offrent des saveurs distinctives.
3. Macération
Afin de tirer le meilleur parti du grain et du bourgeon d’orge brassicole, tous les grains sont broyés. Plus les grains et les malts sont moulus, plus de sucre est disponible pour la fermentation. De cette façon, il devient plus facile d’obtenir une plus grande quantité d’alcool. Après le fraisage, les grains et les malts sont placés dans un distillateur avec infusion d’eau chaude afin de créer le must.
4. Fermentation
Après la formation du moût, lorsqu’elle atteint 70 oC, la levure est ajoutée pour fermenter. Dans les 72 heures, le sucre dans le doit est converti en alcool. C’est le précurseur du scotch, toujours une boisson sucrée avec seulement 9% d’alcool.
5. Distillation
Après avoir retiré les impuretés de la boisson résultant de la fermentation, le liquide est mis dans l’alambic, où sera distillé deux fois. La première distillation a environ 20% d’alcool, tandis que la seconde a près de 64%. À ce stade, on ajoutera de l’eau pure, de sorte que lorsque tout le processus de vieillissement sera terminé, le scotch a les 40 % requis. Il s’agit d’un long processus et il exige beaucoup d’expérience et de sagesse.
6. Vieillissement
Après la distillation, qui se traduit par un liquide clair, le scotch se tiendra alors dans les barils appropriés. Ici, il incorporera des saveurs et des couleurs, selon le type de tourbe, l’eau, et le type de chêne utilisé dans les fûts. Le vieillissement d’un bon scotch dure au moins huit ans, mais pourrait atteindre jusqu’à deux décennies. C’est l’une des principales étapes de la production de scotch.
Après cela, le scotch est prêt à être embouteillé et goûté par nous tous!