Αναρωτηθήκατε ποτέ για το ποια σύζευξη The Macallan και φαγητού θα λειτουργούσε καλύτερα για μια γευστική δοκιμή; Εδώ είναι η απάντησή σας! Η τέχνη του συνδυασμού του φαγητού με το τέλειο ποτό ονομάζεται έτσι λόγω της απαραίτητης προσοχής στη λεπτομέρεια και τη λεπτότητα. Τα γευστικά προφίλ των διαφόρων ποτών αναδεικνύουν μοναδικές γεύσεις και λεπτομέρειες σε διαφορετικά τρόφιμα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε τους συνδυασμούς τροφίμων που ταιριάζουν καλύτερα με το single malt ουίσκι The Macallan. Υπάρχουν γλυκές, αλμυρές και αλμυρές επιλογές για ό,τι κι αν επιθυμείτε.
The Macallan Ιστορικό
Για τους σκοπούς του συνδυασμού των τροφίμων, η εστίαση στο ποτό θα είναι το κλασικό Macallan 12 ετών παλαιωμένο σε δρύινο βαρέλι sherry, single malt scotch whisky. Θα βρείτε και άλλες προτάσεις, αλλά χρησιμοποιήστε αυτό το Macallan ως βάση για την επιλογή των συνδυασμών τροφίμων. Αυτό το ουίσκι προέρχεται από τη Σκωτία και δημιουργήθηκε σε ένα από τα πρώτα νόμιμα αδειοδοτημένα αποστακτήρια της χώρας από το 1824, το οποίο λειτουργεί σχεδόν σταθερά από τότε. Το Macallan προέρχεται από το Speyside, το οποίο είναι μια προστατευόμενη περιοχή της Σκωτίας που περιλαμβάνει 50 αποστακτήρια και διαθέτει ακόμη και ένα μονοπάτι γευσιγνωσίας που ονομάζεται “Malt Whisky Trail”. Κάθε ποικιλία Macallan φέρνει ένα ελαφρώς μοναδικό άρωμα και σκηνικό στις αισθήσεις, αλλά αυτό το μπουκάλι είναι σεβαστό για τη σταθερή του ποιότητα. Το Macallan 12 είναι ένα “single malt scotch που έχει ωριμάσει για 12 χρόνια σε δρύινα’?
και απορροφά την ξεχωριστή του γεύση ως single malt επειδή παρασκευάζεται σε ένα μόνο αποστακτήριο με μόνο λιωμένο κριθάρι και πολύ συγκεκριμένο ξύλο. Η Macallan επενδύει ένα μεγάλο ποσό χρημάτων στο ξύλο που χρησιμοποιεί για να δημιουργήσει τα βαρέλια για την παλαίωση των ουίσκι. Ενώ η Macallan προσφέρει διπλές, sherry και τριπλές ποικιλίες δρυός, εμείς θα επικεντρωθούμε στην κλασική: τη δρυός sherry. 
Προφίλ γεύσης
Οι γεύσεις των ουίσκι και όλων των Macallans από την περιοχή Speyside τείνουν να έχουν γευστικό προφίλ που είναι φρουτώδες, γλυκό, πικάντικο και με μια υποψία βανίλιας.
Τα ουίσκι του Speyside είναι προϊόντα του ποιοτικού περιβάλλοντος – υπάρχουν απομονωμένες, ποιμενικές οροσειρές, καθαρά ποτάμια και ένα ζεστό κλίμα που παρέχουν ομαλά ουίσκι με πολύπλοκες γεύσεις. Αυτά τα ουίσκι, ιδίως το Macallan, είναι συνήθως ελαφρύτερα και γλυκύτερα από άλλα συγκρίσιμα σκωτσέζικα single malt αλκοολούχα ποτά. Διακρίνονται για τις πολύπλοκες αλλά κομψές γεύσεις τους, με νότες καπνού και ώριμων φρούτων. Το Macallan 12 έχει επίσης ένα μεσαίο έως βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα σε σχέση με άλλα ουίσκι και έχει μια απαλή και κρεμώδη υφή που το καθιστά κατάλληλο για αργή κατανάλωση.
Οι γεύσεις αναδύονται με την πάροδο του χρόνου με το Macallan 12, και η μύτη αλλάζει γρήγορα καθώς αερίζεται και “χρησιμεύει για να διδάξει στους νεοεισερχόμενους υπομονή κατά τη διαμόρφωση γνώμης”?
σχετικά με το ουίσκι που τους αρέσει να πίνουν, ή πώς να κάνουν τον καλύτερο συνδυασμό The Macallan και φαγητού. Αυτό το ουίσκι είναι πολύπλοκο στο άρωμά του – υπάρχει ένας υπαινιγμός μπαχαρικών (κανέλα ή ψημένα φρούτα), με έναν υπαινιγμό σκούρου σέρι και φρούτων στο βάθος. Η γεύση του τείνει να παραμένει στην πιο γλυκιά πλευρά, κάνοντας τους συνδυασμούς τροφίμων μια συναρπαστική και ποικίλη εμπειρία.
Το Macallan και το φαγητό
Τυρί
Όταν πρόκειται για τον συνδυασμό The Macallan και φαγητού, υπάρχουν λιγότεροι δοκιμασμένοι και αληθινοί συνδυασμοί από αυτόν ενός απαλού ποτού και της μπουκιάς ενός τέλειου τυριού. Η επιλογή του τυριού που θα κάνετε εξαρτάται αποκλειστικά από το αν αναζητάτε μια αλμυρή αντίθεση με το The Macallan ή ένα γλυκό συμπλήρωμα. Το Macallan 12 προσφέρεται για συνδυασμό με παλαιωμένη γραβιέρα. Αυτό το τυρί τείνει να είναι γεμάτο από γεύση σκόρδου και κρεμμυδιού (χωρίς να είναι υπερβολικό) και γλυκούς ξηρούς καρπούς – αυτά αναδεικνύουν τις καπνιστές και φρουτώδεις νότες του κλασικού ουίσκι. Το λιωμένο αλπικό τυρί raclette εξισορροπεί επίσης καλά αυτές τις γεύσεις, καθώς φέρνει στο τραπέζι ένα καρυδάτο, γαλακτώδες γευστικό προφίλ. Για τους οπαδούς των τυριών bleu, το Macallan 12 ετών δρυς sherry έχει δύο ισχυρούς ανταγωνιστές στο πεδίο του: το cambozola και το Bayley Hazen Blue. Και τα δύο αυτά τυριά είναι κρεμώδη αλλά με ελαφρώς γλυκές νότες. Άλλα τυριά περιλαμβάνουν το challerhocker και το asiago, τα οποία είναι λίγο πιο αιχμηρά, πιο καρυδάτα και πιο κρεμώδη από τα άλλα και είναι αρκετά ανθεκτικά και γευστικά ώστε να καταναλώνονται μόνα τους.
Ξηροί καρποί, ελιές και ντιπ
Οι ξηροί καρποί, οι ελιές και τα ντιπ πάντα βρίσκονται σε ένα μπαρ με ταπεσανάδες ή σε ένα πιάτο με αλλαντικά, και για καλό λόγο. Αυτά τα αλμυρά σνακ όχι μόνο μας ανοίγουν την όρεξη για ουίσκι, αλλά και συμπληρώνουν την πολυπλοκότητα των γευστικών προφίλ. Για το The Macallan και το φαγητό, οι ελαφρώς πιο γλυκοί ξηροί καρποί είναι η καλύτερη επιλογή. Τα μαλακά και λιπαρά ισπανικά αμύγδαλα Marcona, τα τραγανά αμύγδαλα macadamia, ακόμη και τα αποξηραμένα τσιπς καρύδας, όλα αναδεικνύουν την ελαφριά καπνιστή γεύση και τη γλυκύτητα του Macallan 12. Οι ελιές υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες και η επιλογή της σωστής για να συνδυαστεί με Macallan έχει να κάνει με την απλότητα. Κονσερβοποιημένες, σε βάζα, μαύρες, πράσινες – κάθε είδους ελιά μπορεί να ταιριάξει καλά, ακόμη και αν είναι γεμιστή. Το κλειδί είναι να επιλέξετε ένα που δεν θα υπερκαλύπτει το ποτό, αλλά θα στέκεται μόνο του ως αλμυρή ισορροπία. Παραδόξως, ο κλασικός συνδυασμός τσιπς και σάλσα, που συνήθως προορίζεται για ποτά με βάση την τεκίλα και το ρούμι, λειτουργεί καλά με αυτή την έκφραση του The Macallan. Ένα αλμυρό, τραγανό τσιπ τορτίγια καλαμποκιού σε συνδυασμό με μια ελαφρώς γλυκιά σάλτσα (σκεφτείτε ανανά, μάνγκο) θα συμπληρώσει τη φρουτώδη γεύση του ουίσκι.
Κρέατα και θαλασσινά
Είτε πρόκειται για γεύμα είτε για σνακ, ο συνδυασμός ουίσκι με πρωτεΐνη είναι ένας κλασικός τρόπος για να απολαύσετε το πλήθος των γεύσεων. Όταν επιλέγετε ένα κρέας για να συνδυάσετε με το The Macallan, θα πρέπει να γνωρίζετε την εγγενή γλυκύτητα του. Αν συνδυάσετε το ουίσκι με ένα υπερβολικά καπνιστό ή πολύ αλμυρό πιάτο, θα υποβαθμίσετε την ποιότητα της γεύσης. Οι συνδυασμοί κόκκινου κρέατος για το The Macallan γίνονται καλύτερα με μπριζόλες, ιδιαίτερα ψητές. Η καρδία του κρέατος συνδυάζεται με τη γλυκύτητα αυτού του αποστάγματος και μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε πολλά κομμάτια – λωρίδα Νέας Υόρκης, rib-eye ή οτιδήποτε έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένας άλλος συνδυασμός The Macallan και φαγητού που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. Αλλά και πάλι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα επίπεδα αλατιού σε αυτά τα πιάτα. Το πολύ αλάτι μπορεί να υποβαθμίσει τη γεύση του ουίσκι. Το απλό σούσι και το σασίμι με χτένια και καβούρια ταιριάζουν καλά με το Macallan, καθώς και με τα περισσότερα ποτάμια ψάρια (πέστροφα, λαβράκι, πέρκα κ.λπ.). Αποφύγετε τα καρκινοειδή και τα ψάρια του αλμυρού νερού, καθώς η αλμυρή γεύση τους μπορεί να υπερκαλύψει το ουίσκι.
Γλυκά
Καθώς το Macallan έχει μια φρουτώδη και πικάντικη γλυκιά μύτη, υπάρχουν πολλές επιλογές για επιδόρπια και γλυκά που μπορείτε να απολαύσετε με το ποτό σας στο τέλος του γεύματος. Όταν πρόκειται για τον συνδυασμό The Macallan και φαγητού, υπάρχει ένα επιδόρπιο που κάνει θαύματα: είναι το crème brulee βανίλιας. Η καπνιστή γεύση του The Macallan εξισορροπείται με την καραμελοποίηση της ζάχαρης στην crème brulee, και ο υπαινιγμός βερίκοκου και βανίλιας ενισχύεται. Αυτό επίσης μετριάζει τη γλυκύτητα της μπρουλέ συνδυάζοντάς την με ένα ουίσκι. Οι τάρτες φρούτων, ειδικά αυτές που φτιάχνονται με μήλα, αχλάδια και βατόμουρα, ταιριάζουν πολύ καλά με ουίσκι single malt. Καλύτερα να αποφύγετε τα εσπεριδοειδή, καθώς η ξινίλα τους μπορεί να είναι απωθητική όταν συνδυάζεται με τη λεπτή καπνιστή γεύση αυτής της έκφρασης.
Επισκόπηση του The Macallan και συνδυασμός τροφίμων
Σε γενικές γραμμές, οι γεύσεις και τα πιάτα που θα συνδυάσετε με το The Macallan και το φαγητό θα εξαρτηθούν από τη διάθεσή σας και από το τι είναι διαθέσιμο. Θυμηθείτε να μην υπερφορτώνετε το ποτό σας και να επιμένετε σε απλούς συνδυασμούς γεύσεων. Το αλμυρό, το γλυκό, το φρουτώδες και το καπνιστό είναι όλα υπέροχες ισορροπίες για αυτό το ποτό. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τους υπερβολικά καπνιστούς, πικάντικους ή πικρούς συνδυασμούς. Αφήστε την πολυπλοκότητα και την ομορφιά του The Macallan να είναι το πρώτο πράγμα που θα εκτιμήσετε και ακολουθήστε τη μύτη σας (και το στομάχι σας!) για τον τέλειο συνδυασμό που θα ικανοποιήσει τους γευστικούς σας κάλυκες.