¿Alguna vez se ha preguntado qué maridaje de The Macallan y comida funcionaría mejor para una degustación? Aquí tienes la respuesta. El arte de maridar la comida con su bebida perfecta se llama así por la necesaria atención al detalle y la sutileza. Los perfiles de sabor de las distintas bebidas resaltan sabores de fondo y detalles únicos en los distintos alimentos. En este artículo, exploraremos los maridajes que mejor se adaptan al whisky de malta The Macallan. Hay opciones dulces, saladas y saladas para lo que se te antoje.
Antecedentes de The Macallan
A efectos de maridaje, la bebida se centrará en el clásico Macallan 12 años envejecido en barrica de roble de jerez, whisky escocés de malta única. Encontrará otras sugerencias, pero utilice este Macallan como referencia para seleccionar maridajes. Este Whisky procede de Escocia, y ha sido creado en una de las primeras destilerías con licencia legal del país desde 1824, y han estado funcionando casi constantemente desde entonces. Macallan procede de Speyside, que es una región protegida de Escocia que contiene 50 destilerías, e incluso cuenta con una ruta de degustación llamada “Ruta del Whisky de Malta”. Cada variedad de Macallan aporta un aroma y un fondo ligeramente únicos a los sentidos, pero esta botella es venerada por su calidad constante. Macallan 12 es un “whisky escocés de malta única que ha envejecido 12 años en roble’?
y adquiere su sabor distintivo como single malt porque se elabora en una sola destilería, sólo con cebada fundida y una madera muy específica. The Macallan invierte una gran cantidad de dinero en la madera que utiliza para crear las barricas de envejecimiento de los whiskys. Aunque Macallan ofrece variedades de roble doble, de jerez y triple, nos centraremos en el clásico: el roble de jerez. 
Perfil de sabor
Los sabores de los whiskys y de todos los Macallan de la región de Speyside suelen tener perfiles de sabor afrutados, dulces, especiados y con un toque de vainilla.
Los whiskys de Speyside son producto de su entorno de calidad: hay sierras solitarias y pastorales, ríos cristalinos y un clima cálido que proporcionan whiskys suaves de sabores complejos. Estos whiskys, en particular el Macallan, suelen ser más ligeros y dulces que otros single malt escoceses comparables. Destacan por sus sabores complejos pero elegantes, con toques ahumados y de fruta madura. El Macallan 12 también tiene un color ámbar entre medio y profundo más que otros whiskys escoceses, y tiene una textura suave y cremosa que lo hace apropiado para beberlo a sorbos lentamente.
Los sabores emergen con el tiempo con el Macallan 12, y la nariz cambia rápidamente a medida que se airea y “sirve para enseñar a los recién llegados paciencia a la hora de formarse opiniones’?
sobre el whisky que les gusta beber, o cómo hacer el mejor maridaje entre The Macallan y la comida. Este Whisky es complejo en su aroma – hay un toque de especias (canela o fruta asada), con un toque de jerez oscuro y fruta en el fondo. Su sabor tiende a quedarse en el lado más dulce, lo que hace que los maridajes sean una experiencia emocionante y variada.
The Macallan y el maridaje
Queso
Cuando se trata del maridaje entre The Macallan y la comida, hay menos combinaciones probadas y verdaderas que la de una bebida suave y el bocado de un queso perfecto. La selección de quesos que haga dependerá totalmente de si busca un contraste salado con su The Macallan o un complemento dulce. El Macallan 12 se presta bien a un maridaje con gruyere añejo. Este queso tiende a estar repleto de sabor a ajo y cebolla (sin llegar a ser excesivo) y de un dulce sabor a frutos secos, que contrasta con las notas ahumadas y afrutadas del Whisky clásico. La fundente raclette de queso alpino también equilibra bien estos sabores, ya que aporta un perfil de sabor a nuez y leche. Para los amantes de los quesos bleu, el Macallan 12 años roble jerez tiene dos fuertes contendientes en su terreno: el cambozola y el Bayley Hazen Blue. Ambos quesos son cremosos pero con notas ligeramente dulces. Otros quesos son el challerhocker y el asiago, que son un poco más picantes, con más nueces y más cremosos que los demás, y son lo bastante resistentes y sabrosos como para comerlos solos.
Frutos secos, aceitunas y salsas
Los frutos secos, las aceitunas y las salsas siempre están presentes en una barra de tapenade o en un plato de embutidos, y con razón. Estos aperitivos salados no sólo nos abren el apetito de Whisky, sino que complementan las complejidades de los perfiles de sabor. Para el maridaje de The Macallan y la comida, los frutos secos ligeramente más dulces son la mejor opción. Las suaves y grasas almendras Marcona españolas, la crujiente macadamia e incluso los trocitos de coco seco combinan con el ligero ahumado y dulzor de The Macallan 12. Hay muchas variedades de aceitunas y elegir la adecuada para maridar con Macallan se reduce a la sencillez. Enlatadas, en tarro, negras, verdes… cualquier tipo de aceituna puede combinar bien, aunque esté rellena. La clave está en elegir uno que no sobrecargue la bebida, sino que se mantenga por sí solo como equilibrio salado. Sorprendentemente, una combinación clásica de patatas fritas y salsa, normalmente reservada para bebidas a base de tequila y ron, funciona bien con esta expresión de The Macallan. Unas tortillas de maíz saladas y crujientes combinadas con una salsa ligeramente dulce (piña, mango) complementarán el sabor afrutado del Whisky.
Carnes y mariscos
Ya sea para una comida o un tentempié, maridar whisky con una proteína es una forma clásica de disfrutar de la multitud de sabores. Al elegir una carne para maridar con The Macallan, debe tener en cuenta su dulzor inherente. Maridar el Whisky con un plato demasiado ahumado o salado comprometerá la calidad del sabor. La mejor manera de maridar The Macallan con carnes rojas es con filetes, especialmente a la parrilla. La carnosidad de la carne combina con la dulzura de este licor, y puede elegir entre varios cortes: New York strip, rib-eye o cualquier otro con un alto contenido en grasa. Otro maridaje de The Macallan con comida que quizá le apetezca probar es el de pescado y marisco. Pero, de nuevo, es importante ser consciente de los niveles de sal de estos platos. Demasiada sal puede restar sabor al Whisky. El sushi sencillo y el sashimi con vieiras y cangrejo maridan bien con The Macallan, así como la mayoría de los pescados de río (trucha, lubina, perca, etc.). Evita los crustáceos de agua salada y el pescado, ya que su sabor salado puede sobrecargar el Whisky.
Dulces
Como The Macallan tiene un aroma dulce afrutado y especiado, hay múltiples opciones de postres y dulces que puedes disfrutar con tu bebida de fin de comida. Cuando se trata de maridar The Macallan con comida, hay un postre que hace maravillas: es la crème brulee de vainilla. El ahumado de The Macallan se equilibra con la caramelización del azúcar de la crème brulee, y se realza el toque de albaricoque y vainilla. También se puede atemperar el dulzor del brulee maridándolo con un Whisky. Las tartas de frutas, especialmente las elaboradas con manzanas, peras y arándanos, combinan bien con el whisky de malta. Es mejor evitar los cítricos, ya que su acidez puede resultar desagradable cuando se combinan con el sutil ahumado de esta expresión.
Visión general de The Macallan y maridaje
En general, los sabores y platos que incluyas en tu maridaje de The Macallan y comida dependerán de tu estado de ánimo y de lo que tengas a mano. Recuerde no sobrecargar la bebida y limítese a maridajes sencillos. Salado, dulce, afrutado y ahumado son equilibrios maravillosos para esta bebida. Es mejor evitar los maridajes demasiado ahumados, picantes o amargos. Deje que la complejidad y la belleza de The Macallan sea lo primero que aprecie y siga su olfato (¡y su estómago!) hasta el maridaje perfecto y satisfactorio para sus papilas gustativas.