Vous êtes-vous déjà demandé quel serait l’accord mets et The Macallan le plus approprié pour une dégustation ? Voici la réponse ! L’art d’associer un plat à une boisson parfaite est appelé ainsi en raison de l’attention nécessaire portée aux détails et à la subtilité. Les profils de saveurs des différentes boissons font ressortir des saveurs de fond et des détails uniques dans les différents aliments. Dans cet article, nous allons explorer les accords culinaires qui correspondent le mieux au whisky single malt, The Macallan. Il y a des options sucrées, salées et savoureuses disponibles pour tout ce dont tu as envie.
The Macallan Background
Pour les besoins de l’accord avec les mets, l’accent sera mis sur la boisson classique Macallan 12 ans d’âge, vieillie dans un tonneau de chêne de sherry, whisky scotch single malt. Vous trouverez d’autres suggestions, mais utilisez ce Macallan comme référence pour choisir les accords avec les mets. Ce whisky vient d’Écosse et a été créé dans l’une des premières distilleries légalement autorisées dans le pays depuis 1824, et a fonctionné presque constamment depuis lors. Macallan provient du Speyside, une région protégée d’Écosse qui compte 50 distilleries et qui s’enorgueillit même d’un sentier de dégustation appelé “Malt Whisky Trail”. Chaque variété de Macallan apporte un arôme et un arrière-plan légèrement uniques aux sens, mais cette bouteille est vénérée pour sa qualité constante. Macallan 12 est un “single malt scotch qui a été vieilli pendant 12 ans en chêne” ?
et absorbe sa saveur distincte en tant que single malt parce qu’il est fabriqué dans une seule distillerie avec seulement de l’orge fondue et un bois très spécifique. The Macallan investit beaucoup d’argent dans le bois qu’elle utilise pour créer les fûts destinés au vieillissement des whiskys. Bien que Macallan propose des variétés de chêne double, sherry et triple, nous nous concentrerons sur le classique : le chêne sherry. 
Profil de saveur
Les saveurs des whiskys et de tous les Macallans de la région du Speyside ont tendance à avoir des profils de saveurs qui sont fruités, sucrés, épicés et avec un soupçon de vanille.
Les whiskys du Speyside sont les produits de leur environnement de qualité – on y trouve des chaînes pastorales isolées, des rivières limpides et un climat chaud qui permettent d’obtenir des whiskys onctueux aux saveurs complexes. Ces whiskys, en particulier le Macallan, sont généralement plus légers et plus sucrés que les autres alcools écossais single malt comparables. Ils sont réputés pour leurs saveurs complexes et élégantes, avec des notes de fumée et de fruits mûrs. Le Macallan 12 est également d’une couleur ambrée plus moyenne à profonde que les autres whiskys écossais, et il a une texture lisse et crémeuse qui le rend approprié pour être siroté lentement.
Les saveurs émergent avec le temps avec le Macallan 12, et le nez change rapidement à mesure qu’il s’aère et “sert à enseigner aux nouveaux venus la patience lorsqu’ils se forgent une opinion” ?
sur le whisky qu’ils aiment boire, ou sur la façon de réaliser le meilleur accord The Macallan et mets. L’arôme de ce Whisky est complexe – il y a un soupçon d’épices (cannelle ou fruits cuits au four), avec un soupçon de sherry foncé et de fruits en arrière-plan. La saveur a tendance à s’attarder sur le côté sucré, ce qui fait des accords avec les aliments une expérience passionnante et variée.
The Macallan et les accords mets-vins
Fromage
Lorsqu’il s’agit d’associer The Macallan et la nourriture, il y a moins de combinaisons éprouvées que celle d’une boisson onctueuse et de la morsure d’un fromage parfait. Le choix des fromages dépendra entièrement de la manière dont vous souhaitez contraster avec votre The Macallan ou l’agrémenter d’une touche sucrée. Le Macallan 12 se prête bien à un mariage avec du gruyère vieilli. Ce fromage a tendance à être plein de saveurs d’ail et d’oignon (sans être trop fort) et de noix douces – qui jouent avec les notes fumées et fruitées du whisky classique. La raclette, fromage alpin fondant, équilibre bien ces saveurs, car elle apporte un profil de goût de noix et de lait à la table. Pour les amateurs de fromages bleus, le Macallan 12 ans sherry oak a deux concurrents de taille dans son domaine : le cambozola et le Bayley Hazen Blue. Ces deux fromages sont crémeux mais avec des notes légèrement sucrées. Parmi les autres fromages, il y a le challerhocker et l’asiago, qui sont un peu plus piquants, plus nobles et plus crémeux que les autres, et qui sont suffisamment robustes et savoureux pour être mangés seuls.
Noix, olives et trempettes
Les noix, les olives et les trempettes font toujours partie d’un bar à tapenade ou d’une assiette de charcuterie, et ce pour une bonne raison. Ces amuse-gueule salés ne font pas qu’aiguiser notre appétit pour le whisky, ils complètent la complexité des profils de saveurs. Pour les accords mets et The Macallan, les noix légèrement plus sucrées sont la meilleure option. Les amandes Marcona espagnoles, douces et grasses, les noix de macadamia croquantes et même les éclats de noix de coco séchée jouent tous avec le léger goût fumé et la douceur de The Macallan 12. Il existe de nombreuses variétés d’olives et le choix de la bonne olive à associer à Macallan se résume à la simplicité. En conserve, en bocal, noires, vertes – toutes les sortes d’olives se marient bien, même si elles sont farcies. L’essentiel est de choisir un produit qui ne domine pas la boisson, mais qui constitue à lui seul un équilibre salé. Étonnamment, la combinaison classique de chips et de salsa, habituellement réservée aux boissons à base de tequila et de rhum, se marie bien avec cette expression de The Macallan. Une chips de tortilla de maïs salée et croquante associée à une salsa légèrement sucrée (pense à l’ananas, à la mangue) complètera le caractère fruité du whisky.
Viandes et fruits de mer
Que ce soit pour un repas ou une collation, associer un whisky à une protéine est une façon classique de profiter de la multitude de saveurs. Lorsque vous choisissez une viande à associer à The Macallan, vous devez tenir compte de sa douceur inhérente. L’association du Whisky avec un plat trop fumé ou trop salé compromettra la qualité de la saveur. Les accords avec les viandes rouges pour The Macallan se font de préférence avec un steak, particulièrement grillé. Le caractère généreux de la viande s’associe à la douceur de ce spiritueux, et vous pouvez choisir parmi plusieurs coupes – New York strip, rib-eye, ou toute autre coupe à forte teneur en matières grasses. Un autre accord entre The Macallan et la nourriture que vous pourriez vouloir essayer est celui du poisson et des fruits de mer. Mais là encore, il est important de faire attention à la teneur en sel de ces plats. Trop de sel peut nuire à la saveur du Whisky. Les sushis et sashimis simples à base de coquilles Saint-Jacques et de crabe se marient bien avec The Macallan, de même que la plupart des poissons de rivière (truite, bar, perche, etc.). Évite les crustacés et les poissons d’eau salée, là encore car leur saveur salée peut dominer le whisky.
Bonbons
Comme The Macallan a un nez fruité et épicé doux, il y a de multiples options de desserts et de sucreries que tu peux déguster avec ta boisson de fin de repas. Lorsqu’il s’agit d’associer The Macallan à des mets, il y a un dessert qui fait des merveilles : c’est la crème brûlée à la vanille. Le caractère fumé de The Macallan est équilibré par la caramélisation du sucre sur la crème brûlée, et le soupçon d’abricot et de vanille est rehaussé. Cela permet également de tempérer la douceur de la brulee en l’associant à un whisky. Les tartes aux fruits, en particulier celles à base de pommes, de poires et de canneberges, se marient bien avec le whisky single malt. Il est préférable d’éviter les agrumes, car l’aigreur peut être rebutante lorsqu’elle est associée au subtil caractère fumé de cette expression.
Présentation de The Macallan et accords mets-vins
En général, les saveurs et les plats que tu associeras à The Macallan et à la nourriture dépendront de ton humeur et de ce qui est disponible. N’oubliez pas de ne pas surcharger votre boisson et de vous en tenir à des associations de saveurs simples. Le salé, le sucré, le fruité et le fumé sont tous des équilibres merveilleux pour cette boisson. Il est préférable d’éviter les accords trop fumés, piquants ou amers. Laissez la complexité et la beauté de The Macallan être la première chose que vous appréciez et suivez votre nez (et votre estomac !) pour trouver l’accord parfait pour vos papilles gustatives.