Αποστακτήριο Ko’Olau στο Oahu, Χαβάη

Ψηλά στην πλούσια πράσινη οροσειρά Ko’Olau οι βροχές συμβάλλουν σε μια θέα από καταρράκτες που χύνονται κάτω από απόκρημνους βράχους. Οι θρύλοι της Χαβάης υποστηρίζουν ότι εδώ κατοικούν οι θεοί. Το θολό δάσος, ο τόπος της ομίχλης, των σύννεφων και των πνευμάτων ή στα χαβανέζικα, “Wao Akua”;.

Στους πρόποδες αυτών των βουνών βρίσκεται το αποστακτήριο Ko’Olau. Συνιδιοκτήτες είναι δύο αντισυνταγματάρχες του Σώματος Πεζοναυτών των ΗΠΑ, ο Eric Dill και ο Ian Brooks, οι οποίοι συνεργάστηκαν με την επί 15 χρόνια βετεράνο ποτών Heather Pence για την παραγωγή του Old Pali Road Whiskey.

Καθώς οι βροχές φιλτράρονται στα βουνά μέσα από αρχαία ηφαιστειακά πετρώματα, οι ακαθαρσίες απομακρύνονται και ορισμένα μέταλλα συλλέγονται. Το αποτέλεσμα είναι καθαρό αρτεσιανό νερό με ph 8,03 και υψηλά αλκαλικά επίπεδα, και ο συνιδιοκτήτης Eric Dill ισχυρίζεται ότι “πρόκειται για ένα από τα καλύτερα νερά στον πλανήτη”. υποστηρίζοντας ότι αυτά τα ανώτερα νερά είναι η μυστική σάλτσα για την παραγωγή μιας απαλής γεύσης.

Η προμήθεια καλαμποκιού τοπικής καλλιέργειας μεταφέρει μια βάση ουίσκι τύπου μπέρμπον, η οποία στη συνέχεια αναμειγνύεται με ένα ουίσκι τεσσεράμισι ετών από το Κεντάκι. Δημιουργώντας μια έντονη γεύση που χαρακτηρίζει τα καλά ουίσκι, είναι βαρελιασμένο σε δρύινα βαρέλια δεύτερης πλήρωσης, φέρνοντας στο προσκήνιο έναν υπαινιγμό γεύσης ξύλου. Το γλυκό καλαμπόκι που καλλιεργείται σε τοπικό επίπεδο δίνει μια απαλή γεύση καραμέλας και βανίλιας.

Επιδιώκοντας την καθαρότητα σε κάθε βήμα της διαδικασίας, μόνο οι καρδιές μπαίνουν στα βαρέλια τους. Οι κεφαλές και οι γράμματα ανακυκλώνονται για να τραβήξουν καρδιές σε επόμενες εκτελέσεις. Το Old Pali Road Whiskey εμφιαλώνεται με το χέρι στο αποστακτήριο στην Kailua της Χαβάης, φιλτράρεται δύο φορές, στη συνέχεια αποστάζεται 7 φορές και φιλτράρεται άλλες 3 φορές πριν από την εμφιάλωση. Τόσο ο Eric όσο και ο Ian είναι προσανατολισμένοι στους στόχους τους και επιδιώκουν την τελειότητα στο προϊόν τους, το οποίο επιθεώρησαν δύο φορές ακόμη στο φως του ήλιου πριν μπει στο κουτί.

Το καθαρό άρωμα υποδηλώνει ότι η εταιρεία επέλεξε να παράγει ένα καθαρότερο και πιο αγνό προϊόν. Επειδή είναι μια μικρή εταιρεία, οι ιδιοκτήτες λένε ότι μπορούν να επιλέξουν να είναι επιλεκτικοί. Για τα επόμενα χρόνια, σχεδιάζουν να χρησιμοποιούν 100% χαβανέζικα προϊόντα.

Το Old Pali Road Whiskey βρίσκεται ήδη στα ράφια της Χαβάης στα τοπικά Safeways, NEX (Navy Exchange) και εστιατόρια.

Το Ko’Olau Distillery βρίσκεται στη διεύθυνση 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734

Τηλέφωνο: (808) 225-3457

Ιστοσελίδα: Koolaudistillery.com

Για ξεναγήσεις επικοινωνήστε με τη Heather Pence τηλεφωνικά ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στη διεύθυνση heather@koolaudistillery.com.

Βιογραφικό συγγραφέων:

Η Μαριλού είναι ανεξάρτητη ταξιδιωτική συγγραφέας και φωτογράφος με έδρα το Οάχου της Χαβάης. Γεννήθηκε στις Φιλιππίνες και μεγάλωσε στο Σιάτλ της Ουάσινγκτον, όπου εργάστηκε και συνταξιοδοτήθηκε από την Seattle City Light. Σήμερα, η Μαριλού ταξιδεύει χαλαρά, με την επιθυμία να μοιραστεί κάθε προορισμό και πολιτισμό μέσω της φωτογραφίας και των γραπτών της. Μπορείτε να βρείτε τα blogs της στο footprintstotheworld.com