Ko’Olau distilleerderij in Oahu, Hawaii

Hoog in de rijke groene Ko’Olau bergketen dragen regens bij aan een uitzicht op watervallen die langs steile kliffen naar beneden storten. Volgens Hawaïaanse legenden zouden hier de goden wonen. Het bewolkte bos, de plaats van mist, wolken en geesten of in het Hawaiiaans, “Wao Akua’?

Aan de voet van deze bergen ligt de Ko’Olau Distillery. Mede-eigendom van twee luitenant-kolonels van het Amerikaanse Korps Mariniers, Eric Dill en Ian Brooks, die samenwerken met 15 jaar drankveteraan Heather Pence om Old Pali Road Whiskey te produceren.

Terwijl de regens door oude vulkanische rotsen naar beneden filteren, worden onzuiverheden verwijderd en bepaalde mineralen opgepikt. Het resultaat is puur artesisch water met een pH-waarde van 8,03 en een hoog alkalineniveau. Mede-eigenaar Eric Dill beweert dat “dit een van de beste waters op de planeet is”. Hij beweert dat dit superieure water de geheime saus is voor het produceren van een zachte smaak.

Lokaal geteelde maïs zorgt voor een bourbon stijl whiskey basis die vervolgens wordt gemengd met een vier en een half jaar oude Kentucky whiskey. Deze whisky heeft een sterke smaak die kenmerkend is voor goede whisky’s en is afgevuld in tweede gevulde eikenhouten vaten, wat een vleugje houtsmaak oplevert. Lokaal geteelde suikermaïs zorgt voor een zachte karamel- en vanillesmaak.

Bij elke stap in het proces streven ze naar zuiverheid, zodat alleen de harten in hun vaten terechtkomen. De koppen en staarten worden gerecycled om harten te trekken in volgende runs. Old Pali Road Whiskey wordt met de hand gebotteld in de distilleerderij in Kailua, Hawaï. Het wordt twee keer gefilterd, dan 7 keer gedistilleerd en nog eens 3 keer gefilterd voordat het gebotteld wordt. Zowel Eric als Ian zijn doelgericht en streven naar uitmuntendheid in hun product, dat ze nog twee keer inspecteerden in het zonlicht voordat het de doos inging.

Het schone aroma geeft aan dat het bedrijf ervoor heeft gekozen om een schoner, zuiverder product te maken. Omdat ze een klein bedrijf zijn, zeggen de eigenaars dat ze kieskeurig kunnen zijn. In de komende jaren zijn ze van plan om 100% Hawaïaanse producten te gebruiken.

Old Pali Road Whiskey ligt al in de schappen in Hawaï bij plaatselijke Safeways, NEX (Navy Exchange) en restaurants.

Ko’Olau Distillery is gevestigd op 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734.

Telefoon: (808) 225-3457

Website: Koolaudistilleerderij.com

Neem voor rondleidingen telefonisch contact op met Heather Pence of stuur een e-mail naar heather@koolaudistillery.com.

Schrijvers bio:

Marilou is freelance reisschrijfster en fotografe vanuit Oahu, Hawaï. Geboren op de Filippijnen en opgegroeid in Seattle, Washington waar ze werkte en met pensioen ging bij Seattle City Light. Tegenwoordig reist Marilou op haar gemak en wil ze elke bestemming en cultuur delen door middel van fotografie en haar schrijfsels. Je kunt haar blogs vinden op footprintstotheworld.com