Ko’Olau Distillery în Oahu, Hawaii

La înălțime, în lanțul montan Ko’Olau, bogat în verde, ploile contribuie la o priveliște de cascade care se revarsă pe stânci abrupte. Legendele hawaiiene susțin că aici locuiesc zeii. Pădurea înnorată, locul ceții, al norilor și al spiritelor sau, în hawaiiană, “Wao Akua’?.

La poalele acestor munți se află Distileria Ko’Olau. Coproprietatea este deținută de doi locotenenți-colonei din Corpul de Marină al SUA, Eric Dill și Ian Brooks, care au făcut echipă cu Heather Pence, veteran de 15 ani în domeniul băuturilor, pentru a produce Old Pali Road Whiskey.

Pe măsură ce ploile se filtrează din munți prin roci vulcanice străvechi, impuritățile sunt eliminate și anumite minerale sunt captate. Rezultatul este o apă arteziană pură cu un ph de 8,03 și un nivel ridicat de alcalinitate, iar coproprietarul Eric Dill susține: “Aceasta este una dintre cele mai bune ape de pe planetă.”? Afirmând că aceste ape superioare sunt sosul secret pentru a produce o aromă fină.

Aprovizionarea cu porumb cultivat la nivel local, care asigură o bază de whisky în stil bourbon, care este apoi amestecată cu un whisky Kentucky vechi de patru ani și jumătate. Generând o aromă puternică, specifică whisky-urilor bune, acesta este barilat în butoaie de stejar umplute a doua oară, ceea ce îi conferă o notă de aromă de lemn. Porumbul dulce cultivat la nivel local extinde o aromă fină de caramel și vanilie.

Urmărind puritatea în fiecare etapă a procesului, doar inimile ajung în butoaiele lor. Capetele și cozile sunt reciclate pentru a extrage inimile în rundele ulterioare. Îmbuteliat manual la distileria din Kailua, Hawaii, Old Pali Road Whiskey este filtrat de două ori, apoi distilat de 7 ori și filtrat din nou de încă 3 ori înainte de a fi îmbuteliat. Atât Eric, cât și Ian sunt orientați spre obiective și urmăresc excelența în produsul lor, pe care l-au mai inspectat de două ori în lumina soarelui înainte de a-l pune în cutie.

Aroma curată arată că firma a ales să producă un produs mai curat și mai pur. Pentru că sunt o companie mică, proprietarii spun că pot alege să fie pretențioși. În anii următori, intenționează să folosească produse 100% hawaiiene.

Old Pali Road Whiskey se află deja pe rafturile din Hawaii în magazinele locale Safeways, NEX (Navy Exchange) și în restaurante.

Ko’Olau Distillery se află la 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734.

Număr de telefon: (808) 225-3457

Site web: Koolaudistillery.com

Pentru tururi, contactați-o pe Heather Pence prin telefon sau prin e-mail la heather@koolaudistillery.com.

Biografia scriitorilor:

Marilou este o scriitoare și fotograf de călătorii liber-profesionistă din Oahu, Hawaii. Născută în Filipine și crescută în Seattle, Washington, unde a lucrat și s-a pensionat de la Seattle City Light. Astăzi, Marilou călătorește pe îndelete, dornică să împărtășească fiecare destinație și cultură prin intermediul fotografiilor și al scrierilor sale. Îi puteți găsi blogurile la footprintstotheworld.com