Destilería Ko’Olau en Oahu, Hawái

En lo alto del rango montañoso de Ko’olau se puede disfrutar de una vista de cascadas y acantilados. Las leyendas hawaianas afirman que aquí residen los dioses. El bosque nublado, el lugar de la niebla, las nubes y los espíritus o en hawaiano, ‘Wao Akua’.

Ubicada al pie de estas montañas se encuentra la destilería Ko’olau. Old Pali Road Whiskey fue creada gracias a la unión de dos tenientes coroneles del Cuerpo de Marines de los Estados Unidos, Ian Brooks y Eric Dill, los cuales se unieron a la veterana de las bebidas, Heather Pence.

Mientras la lluvia se filtra por las montañas a través de rocas volcánicas antiguas, las impurezas son eliminadas y se recogen ciertos minerales. Resultando en un agua artesanal pura con un pH de 8.03 y niveles altamente alcalinos, Eric Dill afirma que ‘Esta es una de las mejores aguas del planeta.’ Afirma que estas aguas superiores son el ingrediente secreto para producir un sabor suave.

Buscando un maíz cultivado localmente que aporta la base para un whisky al estilo bourbon que luego es mezclado con un whisky Kentucky de cuatro años y medio. Generando un fuerte sabor distintivo de los buenos whiskies, este whisky es guardado en barricas de roble de segundo llenado, las cuales le dan un ligero sabor a madera. El maíz dulce es cultivado localmente y aporta un sabor a caramelo y vainilla.

Al buscar la pureza en cada paso del proceso, solo la parte más pura llega a las barricas. El resto es reciclado para sacar un líquido más puro en el futuro. En la destilería en Kailua, Hawái de Old Pali Road Whiskey se realiza un embotellado manual, luego de filtrar dos veces, luego destilar 7 veces y luego filtrar 3 veces. Tanto Eric como Ian están enfocados en la meta y buscan la excelencia en su producto, el cual inspeccionaron más de dos veces en el día antes de llevarlo a la caja.

El limpio aroma indica que la empresa escogió producir un producto más limpio y puro. Como son una empresa pequeña, los dueños dicen que pueden ser quisquillosos. En los próximos años planean utilizar 100% productos hawaianos.

Puedes encontrar Old Pali Road Whiskey en los estantes de los Safeway locales, NEX (Navy Exchange) y en restaurantes.

La destilería Ko’olau está ubicada en 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734

Teléfono #: (808) 225-3457

Página web: Koolaudistillery.com

Para tours, por favor contactar a Heather Pence por teléfono o por correo electrónico en heather@koolaudistillery.com.

Biografía de los autores:
Marilou es una escritora y fotógrafa freelance ubicada en Oahu, Hawái. Nacida en Filipinas y criada en Seattle, Washington donde trabajó y se retiró de Seattle City Light. En la actualidad, Marilou viaja cómodamente, ansiosa de compartir cada destino y cultura a través de la fotografía y sus escritos. Puedes encontrar sus blogs en footprintstotheworld.com