Ko’Olaun tislaamo Oahussa, Havaijilla

Korkealla vehreällä Ko’Olau-vuoristolla sateet edistävät jyrkkiä kallioita pitkin valuvien vesiputousten näkymiä. Havaijilaiset legendat väittävät, että täällä asuvat jumalat. Pilvinen metsä, sumun, pilvien ja henkien paikka tai havaijiksi “Wao Akua’?”.

Näiden vuorten juurella sijaitsee Ko’Olaun tislaamo. Old Pali Road Whiskey on kahden Yhdysvaltain merijalkaväen everstiluutnantin, Eric Dillin ja Ian Brooksin, yhteisomistuksessa, ja he valmistavat sitä yhdessä 15 vuoden juomaveteraani Heather Pencen kanssa.

Kun sateet suodattuvat vuoristoon muinaisten tuliperäisten kivien läpi, epäpuhtaudet poistuvat ja tietyt mineraalit kerääntyvät mukaan. Tuloksena on puhdasta artesialaista vettä, jonka ph on 8,03 ja jonka alkalipitoisuus on korkea, ja osaomistaja Eric Dill väittää: “Tämä on yksi maailman parhaista vesistä.”? Hän väittää, että nämä erinomaiset vedet ovat salainen kastike, jolla saadaan aikaan pehmeä maku.

Hankitaan paikallisesti kasvatettua maissia, josta saadaan bourbon-tyylinen viskipohja, joka sekoitetaan neljän ja puolen vuoden ikäisen Kentuckyn viskin kanssa. Se tuottaa vahvan, hyville viskeille ominaisen maun, ja se tynnyröidään toiseksi täytetyissä tammitynnyreissä, jotka tuovat esiin aavistuksen puun makua. Paikallisesti viljelty sokerimaissi antaa pehmeän karamellin ja vaniljan maun.

Pyrkimys puhtauteen prosessin jokaisessa vaiheessa tarkoittaa, että vain parhaat sydämet pääsevät tynnyreihin. Kruunut ja klaavat kierrätetään, jotta voidaan vetää sydämiä seuraavissa ajoissa. Old Pali Road Whiskey pullotetaan käsin tislaamossa Kailuassa Havaijilla, ja se suodatetaan kahdesti, tislataan 7 kertaa ja suodatetaan vielä 3 kertaa ennen pullotusta. Sekä Eric että Ian ovat tavoitteellisia ja pyrkivät erinomaisuuteen tuotteessaan, jonka he tarkastivat vielä kahdesti auringonvalossa ennen laatikkoon menoa.

Puhdas tuoksu kuvastaa, että yritys on päättänyt valmistaa puhtaamman ja puhtaamman tuotteen. Koska kyseessä on pieni yritys, omistajat sanovat voivansa olla nirso. Tulevina vuosina he aikovat käyttää 100-prosenttisesti havaijilaisia tuotteita.

Old Pali Road Whiskey on jo Hawaijilla paikallisten Safewaysin, NEXin (Navy Exchange) ja ravintoloiden hyllyissä.

Ko’Olau Distillery sijaitsee osoitteessa 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Havaiji 96734.

Puhelinnumero: (808) 225-3457.

Verkkosivusto: Koolaudistillery.com

Kierroksia varten ota yhteyttä Heather Penceen puhelimitse tai sähköpostitse osoitteeseen heather@koolaudistillery.com.

Kirjoittajien bio:

Marilou on freelance-matkakirjoittaja ja -valokuvaaja, joka asuu Oahulla, Havaijilla. Hän syntyi Filippiineillä ja kasvoi Seattlessa, Washingtonissa, jossa hän työskenteli ja jäi eläkkeelle Seattle City Lightista. Nykyään Marilou matkustaa rauhassa ja haluaa jakaa jokaisen kohteen ja kulttuurin valokuvien ja kirjoitustensa kautta. Löydät hänen bloginsa osoitteesta footprintstotheworld.com.