Distilleria Ko’Olau a Oahu, Hawaii

In alto, nella verdeggiante catena montuosa di Ko’Olau, le piogge contribuiscono a creare una vista di cascate che scendono da ripide scogliere. Le leggende hawaiane sostengono che qui risiedano gli dei. La foresta oscurata, il luogo della nebbia, delle nuvole e degli spiriti o, in hawaiano, “Wao Akua'”.

Ai piedi di queste montagne si trova la distilleria Ko’Olau. Di proprietà di due tenenti colonnelli del Corpo dei Marines degli Stati Uniti, Eric Dill e Ian Brooks, che hanno collaborato con Heather Pence, veterana del settore delle bevande da 15 anni, per produrre Old Pali Road Whiskey.

Quando le piogge filtrano lungo le montagne attraverso antiche rocce vulcaniche, le impurità vengono rimosse e alcuni minerali vengono raccolti. Il risultato è un’acqua artesiana pura con un ph di 8,03 e alti livelli alcalini, e il co-proprietario Eric Dill afferma: “Questa è una delle migliori acque del pianeta”. Afferma che queste acque di qualità superiore sono la salsa segreta per produrre un sapore morbido.

L’approvvigionamento di mais coltivato localmente permette di ottenere una base di whiskey in stile bourbon, che viene poi blended con un whiskey del Bourbon di quattro anni e mezzo. Generando un sapore forte, caratteristico dei whisky di qualità, viene imbottigliato in botti di quercia di secondo passaggio che conferiscono una nota di sapore di legno. Il mais dolce coltivato localmente estende il sapore di caramello e vaniglia.

Perseguendo la purezza in ogni fase del processo, solo i cuori entrano nelle loro botti. Le teste e le code vengono riciclate per estrarre i cuori nelle corse successive. Imbottigliato a mano nella distilleria di Kailua, Hawaii, l’Old Pali Road Whiskey viene filtrato due volte, poi distillato 7 volte e nuovamente filtrato altre 3 volte prima dell’imbottigliamento. Sia Eric che Ian sono orientati all’obiettivo e perseguono l’eccellenza nel loro prodotto, che hanno ispezionato altre due volte alla luce del sole prima di metterlo nella scatola.

L’aroma pulito indica che l’azienda ha scelto di produrre un prodotto più pulito e più puro. Essendo una piccola azienda, i proprietari dicono di poter scegliere di essere esigenti. Negli anni a venire, si prevede di utilizzare prodotti hawaiani al 100%.

Gli Old Pali Road Whiskey sono già presenti negli scaffali hawaiani di Safeways, NEX (Navy Exchange) e ristoranti locali.

La distilleria Ko’Olau si trova al 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734.

Telefono: (808) 225-3457

Sito web: Koolaudistillery.com

Per le visite contattare Heather Pence per telefono o via e-mail all’indirizzo heather@koolaudistillery.com.

Bio degli scrittori:

Marilou è una scrittrice e fotografa di viaggio freelance con sede a Oahu, nelle Hawaii. Nata nelle Filippine e cresciuta a Seattle, Washington, dove ha lavorato e si è ritirata dalla Seattle City Light. Oggi Marilou viaggia con piacere, desiderosa di condividere ogni destinazione e cultura attraverso la fotografia e i suoi scritti. Potete trovare il suo blog su footprintstotheworld.com