No alto da rica e verdejante cordilheira de Ko’Olau, as chuvas contribuem para uma vista de cascatas que se derramam por penhascos íngremes. As lendas havaianas afirmam que é aqui que residem os deuses. A floresta nublada, o lugar da névoa, das nuvens e dos espíritos ou, em havaiano, “Wao Akua’?
No sopé destas montanhas encontra-se a Destilaria Ko’Olau. Copropriedade de dois tenentes-coronéis do Corpo de Fuzileiros Navais dos EUA, Eric Dill e Ian Brooks, que se juntaram a Heather Pence, veterana em bebidas há 15 anos, para produzir Old Pali Road Whiskey.
À medida que as chuvas se filtram pelas montanhas através de rochas vulcânicas antigas, as impurezas são removidas e certos minerais são recolhidos. O resultado é uma água artesiana pura com um pH de 8,03 e elevados níveis alcalinos. O coproprietário Eric Dill afirma que “esta é uma das melhores águas do planeta”? Afirmando que estas águas superiores são o molho secreto para produzir um sabor suave.
Obtém milho cultivado localmente que transmite uma base de whiskey ao estilo Bourbon que é depois misturado com um whiskey do Kentucky com quatro anos e meio. Gerando um forte sabor caraterístico dos bons whiskies, é barreado em barris de carvalho de segundo enchimento, o que lhe confere um toque de sabor a madeira. O milho doce cultivado localmente confere-lhe um suave sabor a caramelo e baunilha.
O aroma limpo indica que a empresa optou por produzir um produto mais limpo e mais puro. Como se trata de uma pequena empresa, os proprietários dizem que podem optar por ser exigentes. Nos próximos anos, tencionam utilizar produtos 100% havaianos.
O Old Pali Road Whiskey já se encontra nas prateleiras da Hawaiian em Safeways, NEX (Navy Exchange) e restaurantes locais.
A Ko’Olau Distillery está situada em 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734
Telefone: (808) 225-3457
Visita o site: Koolaudistillery.com
Para visitas, contacta Heather Pence por telefone ou por correio eletrónico em heather@koolaudistillery.com.
Biografia dos escritores:
Marilou é uma escritora e fotógrafa de viagens freelancer que vive em Oahu, no Havai. Nasceu nas Filipinas e cresceu em Seattle, Washington, onde trabalhou e se reformou na Seattle City Light. Hoje, Marilou viaja sem pressa, ansiosa por partilhar cada destino e cultura através da fotografia e dos seus escritos. Podes encontrar os seus blogues em footprintstotheworld.com