Când savurați whisky-ul dumneavoastră preferat, care este primul lucru care vă vine în minte? V-ați gândit vreodată la importanța lemnului în aromele whisky-ului dumneavoastră?
În mod normal, lemnul este ultimul lucru la care se gândește cineva atunci când savurează whisky-ul său. Cu toate acestea, este imposibil să supraestimăm importanța sa în producerea și gustul acestui spirit incredibil. Directorul general și fondatorul Cotswalds Distillers, Dan Szor, spune că “lemnul este cunoscut pentru capacitatea sa de a “scoate răul” prin evaporare” și de a “pune binele” prin extracția taninurilor și a zaharurilor din lemn”. De asemenea, el estimează că lemnul este responsabil pentru aproximativ 75 % din gustul unui whisky finit.
Note prin lemn
Dacă un anumit whisky nu a petrecut suficient timp într-un butoi, cel mai probabil va fi prea ascuțit, prezentând note nepotrivite la nas și la palat. Lemnul îi va afecta apoi notele și gustul general, în funcție de ceea ce este folosit. “Există, de asemenea, aroma conferită de lichidele ajutate anterior”?, cum ar fi bourbonul sau sherry, potrivit lui Szor.
Stuart Macpherson, este “Maestrul lemnului’? de la The Macallan. El alege lemne de-a lungul sezonului de sherry în Jerez, Spania, până la procesul de îmbătrânire în Scoția. El înțelege profunzimea în care lemnul va afecta gustul general al colecției sale. Acesta este motivul pentru care The Macallan oferă o gamă unică de whisky-uri care sunt atât de apreciate în întreaga lume.
Potrivit lui Shane Armstrong de la Westland Distillery, “lemnul este una dintre cele patru materii prime ale whisky-ului single malt, celelalte fiind orzul, drojdia și apa”?.
Găsirea lemnului potrivit
Odată ce distilatorii găsesc lemnul potrivit, acesta este tratat cu o grijă incredibilă pentru a-i aduce cele mai bune note. Macpherson spune totuși că “temperaturile de prăjire sunt puțin mai prioritare’?. Aceasta va permite dezvoltarea unor note dulci, calde și lemnoase. Căldura va descompune compușii chimici din lemn, eliberând zaharuri care vor oferi arome incredibile.
Stejarul este cel mai frecvent lemn folosit nu numai în whisky-ul scoțian și bourbon-ul american, ci și în industria vinului. Shane crede că “datorită rolului său principal, îmbătrânirea în lemn de stejar este adesea considerată drept singurul indicator adevărat al calității”?.
Cele mai comune tipuri de stejar pe care le veți găsi în whisky-urile dumneavoastră sunt:
- Quercas Alba (stejar alb american)
- Quercas Petraee (stejar european sesil)
- Quercas Robur (Stejar European Penduncate)
- Quercas Mongolica (stejar japonez Mizura)
- Quercas Garryana (stejar american Garry)
Rămâneți pe recepție pentru următoarele articole, pe măsură ce vom descoperi aromele unice pe care fiecare stejar le va oferi whisky-urilor.