Wie Holz Ihren Whisky beeinflusst

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Was fällt Ihnen als Erstes ein, wenn Sie Ihren Lieblingswhiskey genießen? Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie wichtig das Holz für den Geschmack Ihres Whiskys ist?

Normalerweise ist Holz das Letzte, woran man denkt, wenn man seinen Whisky genießt. Doch seine Bedeutung für die Herstellung und den Geschmack dieser unglaublichen Spirituose kann gar nicht hoch genug eingeschätzt werden. Der Geschäftsführer und Gründer von Cotswalds Distillers, Dan Szor, sagt, dass “Holz dafür bekannt ist, dass es das Schlechte durch Verdunstung herausnimmt und das Gute durch Extraktion von Tanninen und Holzzucker hineinbringt”. Er schätzt außerdem, dass Holz für etwa 75 Prozent des Geschmacks eines fertigen Whiskeys verantwortlich ist.

Noten durch Holz

Wenn ein bestimmter Whisky nicht lange genug in einem Fass gelagert wurde, ist er wahrscheinlich zu scharf und zeigt in der Nase und am Gaumen unangenehme Noten. Je nachdem, was verwendet wird, beeinflusst das Holz die Noten und den Gesamtgeschmack. Es gibt auch den Geschmack, der durch frühere Flüssigkeiten wie Bourbon oder Sherry hervorgerufen wird”, so Szor.

Stuart Macpherson, ist der “Meister des Holzes”? von The Macallan. Er wählt die Hölzer während der gesamten Sherry-Saison in Jerez, Spanien, bis hin zum Reifungsprozess in Schottland aus. Er weiß, wie sehr das Holz den Gesamtgeschmack seiner Sammlung beeinflusst. Aus diesem Grund bietet The Macallan eine einzigartige Palette von Whiskeys an, die auf der ganzen Welt so geschätzt werden.

Shane Armstrong von der Westland Distillery erklärt: “Holz ist einer von nur vier Rohstoffen für Single Malt Whiskey, die anderen sind Gerste, Hefe und Wasser…”.

Die Suche nach dem richtigen Holz

Sobald die Brenner das richtige Holz gefunden haben, wird es mit unglaublicher Sorgfalt behandelt, um seine besten Noten hervorzubringen. Macpherson sagt jedoch, dass “die Toasting-Temperaturen etwas mehr im Vordergrund stehen”. Dies ermöglicht die Entwicklung von süßen, warmen und holzigen Noten. Durch die Hitze werden chemische Verbindungen im Holz aufgespalten und Zucker freigesetzt, die für unglaubliche Geschmacksnoten sorgen.

Eiche ist das am häufigsten verwendete Holz, nicht nur für schottischen Whisky und amerikanischen Bourbon, sondern auch für die Weinindustrie. Shane ist der Meinung, dass “die Reifung in Eichenholz aufgrund ihrer vorrangigen Rolle oft als der einzig wahre Indikator für Qualität angesehen wird”?

Die gebräuchlichsten Eichenarten, die Sie in Ihren Whiskeys finden werden, sind:

  • Quercas Alba (Amerikanische Weißeiche)
  • Quercas Petraee (Traubeneiche)
  • Quercas Robur (Europäische Stieleiche)
  • Quercas Mongolica (Japanische Mizura-Eiche)
  • Quercas Garryana (Amerikanische Garry-Eiche)

Bleiben Sie gespannt auf die nächsten Artikel, in denen wir die einzigartigen Aromen, die jede Eiche den Whiskeys verleiht, herausfinden werden.

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