Kiedy delektujesz się swoją ulubioną whiskey, jaka jest pierwsza rzecz, która przychodzi Ci na myśl? Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad znaczeniem drewna w smaku whisky?
Zwykle drewno jest ostatnią rzeczą, o której ktoś pomyśli, delektując się whisky. Nie sposób jednak przecenić jego znaczenia w produkcji i smaku tego niesamowitego trunku. Dyrektor generalny i założyciel Cotswalds Distillers, Dan Szor, mówi, że “drewno jest znane ze swojej zdolności do ‘usuwania złego’ poprzez parowanie” i “wprowadzania dobrego” poprzez ekstrakcję garbników i cukrów drzewnych”. Szacuje on również, że drewno odpowiada za około 75% smaku gotowej whiskey.
Uwagi dotyczące drewna
Jeśli dana Whisky nie spędziła wystarczająco dużo czasu w beczce, najprawdopodobniej będzie zbyt ostra, prezentując nuty na nosie i podniebieniu. Drewno wpływa na nuty i ogólny smak w zależności od tego, co zostało użyte. “Istnieje również smak nadawany przez wcześniej pomocne płyny”, takie jak Bourbon czy sherry, twierdzi Szor.
Stuart Macpherson jest “Mistrzem Drewna”? z The Macallan. Wybiera drewno przez cały sezon sherry w Jerez w Hiszpanii, aż do procesu starzenia w Szkocji. Rozumie on dogłębnie, w jaki sposób drewno wpłynie na ogólny smak jego kolekcji. Właśnie dlatego The Macallan oferuje wyjątkową gamę whiskey, które są tak cenione na całym świecie.
Według Shane’a Armstronga z Westland Distillery, “drewno jest jednym z zaledwie czterech surowych składników whiskey single malt, pozostałe to jęczmień, drożdże i woda”.
Znalezienie odpowiedniego drewna
Gdy destylatorzy znajdą odpowiednie drewno, jest ono traktowane z niezwykłą starannością, aby wydobyć z niego najlepsze nuty. Macpherson mówi jednak, że “temperatura opiekania jest nieco bardziej priorytetowa”. Pozwoli to na rozwój słodkich, ciepłych i drzewnych nut. Ciepło rozbije związki chemiczne w drewnie, uwalniając cukry, które zapewnią niesamowite smaki.
Dąb jest najczęściej stosowanym drewnem nie tylko w szkockiej whisky i amerykańskim bourbonie, ale także w przemyśle winiarskim. Shane uważa, że “ze względu na swoją podstawową rolę, starzenie w dębie jest często postrzegane jako jedyny prawdziwy wyznacznik jakości”.
Najczęstsze rodzaje dębu, które znajdziesz w whiskey to:
- Quercas Alba (biały dąb amerykański)
- Quercas Petraee (bezszypułkowy dąb europejski)
- Quercas Robur (dąb szypułkowy)
- Quercas Mongolica (japoński dąb Mizura)
- Quercas Garryana (dąb amerykański Garry)
Bądź na bieżąco z kolejnymi artykułami, w których odkryjemy unikalne smaki, jakie każdy dąb zaoferuje whiskey.