Ko’Olau-destilleri i Oahu, Hawaii

Högt uppe i den grönskande bergskedjan Ko’Olau bidrar regn till en utsikt över vattenfall som väller nerför branta klippor. Hawaiianska legender hävdar att det är här gudarna bor. Den molniga skogen, platsen för dimma, moln och andar eller på hawaiianska “Wao Akua”?

Vid foten av dessa berg ligger Ko’Olau Distillery. Old Pali Road Whiskey ägs av två överstelöjtnanter i den amerikanska marinkåren, Eric Dill och Ian Brooks, som tillsammans med Heather Pence, som har arbetat med drycker i 15 år, producerar Old Pali Road Whiskey.

När regnet filtreras nedför bergen genom gamla vulkaniska stenar avlägsnas föroreningar och vissa mineraler plockas upp. Resultatet är rent artesiskt vatten med 8,03 ph och höga alkaliska nivåer, och delägaren Eric Dill hävdar att “detta är ett av de bästa vattnen på planeten.”? Han hävdar att dessa överlägsna vatten är den hemliga såsen för att få fram en len smak.

Den lokalt odlade majsen ger en bourbonliknande whiskybas som sedan blandas med en fyra och ett halvt år gammal Kentucky-whiskey. Whiskyn har en stark smak som kännetecknar bra whisky och har lagrats på andra fyllda ekfat som ger en antydan till träsmak. Söt majs som odlas lokalt ger en len karamell- och vaniljsmak.

I varje steg av processen eftersträvas renhet och endast hjärtat får plats i faten. Kronor och klaver återanvänds för att dra hjärtan i efterföljande körningar. Old Pali Road Whiskey handtappas på destilleriet i Kailua, Hawaii, filtreras två gånger, destilleras sju gånger och filtreras ytterligare tre gånger innan den tappas på flaska. Både Eric och Ian är målinriktade och eftersträvar högsta kvalitet i sin produkt, som de inspekterade ytterligare två gånger i solljus innan den lades i lådan.

Den rena aromen visar att företaget valt att tillverka en renare produkt. Eftersom de är ett litet företag säger ägarna att de kan välja att vara kräsna. Under kommande år planerar de att använda 100% hawaiianska produkter.

Old Pali Road Whiskey finns redan på hyllorna i Hawaiian hos lokala Safeways, NEX (Navy Exchange) och restauranger.

Ko’Olau Distillery är beläget på 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734

Telefonnummer: (808) 225-3457

Webbplats: Koolaudistillery.com

Kontakta Heather Pence per telefon eller via e-post på heather@koolaudistillery.com.

Författarnas biografi:

Marilou är frilansande reseskribent och fotograf med bas i Oahu, Hawaii. Född i Filippinerna och uppvuxen i Seattle, Washington, där hon arbetade och gick i pension från Seattle City Light. Idag reser Marilou i lugn och ro och är ivrig att dela med sig av varje resmål och kultur genom fotografering och sina skrifter. Du kan hitta hennes bloggar på footprintstotheworld.com