Как се прави скоч – стъпка по стъпка
Шотландският скоч е много добре познат в целия свят.
Въпреки простотата на съставките му – вода и зърнени култури като ечемик – от първия до последния етап на производството скочът преминава през няколко етапа, които отнемат поне осем години от началото до края на процеса.
Това означава, че процесът е много по-сложен, отколкото изглежда.
В тази статия ще научите стъпка по стъпка как се произвежда скоч.
Вижте го.
Също така, научете повече за основните дестилерии на уиски, произвеждани в Шотландия, в нашата статия Дестилерии за уиски в Шотландия.
Производствен процес
Производството на скоч се състои от шест етапа – малцуване, сушене, мацерация, ферментация, дестилация и отлежаване. 
1. Малцуване
Процесът на малцуване се състои в поставяне на ечемика в естествена вода за период от два до три дни.
Тази стъпка има за цел да улесни покълването на малца.
Когато пъпката достигне дължина от един инч, тогава е време да се започне втората стъпка: сушене.
2. Сушене
Въпреки че това може да изглежда ненужно, в действителност сушенето може да окаже голямо влияние върху формирането на вкуса на шотландския уиски.
Така на този етап ечемичните малцови кълнове се пренасят в пещ, нагрята с торф.
Торфът, който е често срещан в блатистите райони на Шотландия, при горене отделя малко топлина, но много дим.
Той пропива малца, като му придава уникалния вкус на шотландския малц.
В различните региони различните видове торф придават специфичен вкус.
3. Мацерация
За да се извлече максимална полза от зърното и пъпката на малцовия ечемик, всички зърна се смилат.
Колкото повече се смилат зърната и малцът, толкова повече захар е налична за ферментация.
По този начин става по-лесно да се получи по-голямо количество алкохол.
След смилането зърната и малцът се поставят в дестилатор с гореща водна инфузия, за да се получи мъст.
4. Ферментация
След образуването на мъстта, когато тя достигне 70 °C, се добавят дрожди, за да ферментира.
В рамките на 72 часа захарта в мъстта се превръща в алкохол.
Това е предшественикът на скоча, който все още е сладка напитка със само 9 % алкохол.
5. Дестилация
След като се отстранят примесите от напитката, получени в резултат на ферментацията, течността се поставя в алембик, където се дестилира два пъти.
При първата дестилация алкохолът е около 20 %, а при втората – почти 64 %.
В този момент се добавя чиста вода, така че след приключване на процеса на отлежаване скочът да има необходимите 40 %.
Това е дълъг процес, който изисква много опит и мъдрост.
6. Стареене
След дестилацията, в резултат на която се получава бистра течност, скочът престоява в подходящи бъчви.
Тук той ще придобие аромати и цветове в зависимост от вида на торфа, водата и вида на дъба, използван в бъчвите.
Стареенето на добрия скоч продължава най-малко осем години, но може да достигне и до две десетилетия.
Това е един от основните етапи в производството на скоч.
След това шотландският скоч е готов да бъде бутилиран и дегустиран от всички нас!