Selvom nogle af jer allerede ved, hvad whiskey er, er der stadig mange, der ikke ved, hvad whiskey er lavet af. I denne artikel vil vi afdække de ingredienser og processer, der indgår i udviklingen af whiskey.
Whiskey – skabelsen
Denne utrolige alkoholiske spiritus, kendt som whisky eller whiskey, fremstilles af en gæret kornmæsk. Kornene kan variere fra byg, majs, rug eller hvede, som har forskellige navne, farver og smag. Bemærk dog, at disse korn kan være maltet. Bagefter lagres whiskyen normalt på træfade. Disse fade vil også have stor indflydelse på den samlede whisky, alt efter hvilket træ der vælges. Normalt er de lavet af forkullet hvid eg.
Overalt i verden er whisky en strengt reguleret spiritus, der varierer i klasser og typer. Disse klasser og typer er normalt kendetegnet ved gæring af korn, destillation og lagring i træfade.
Produktionsprocessen
Oprindeligt blev whisky fremstillet i et destillationsapparat lavet af kobber, da det ville fjerne de svovlbaserede forbindelser fra alkoholen, som gør den ubehagelig at drikke. I dag bruger destillerierne moderne destillationsapparater lavet af rustfrit stål med indmad af kobber (som rørene).
Den mest ligetil proces er at destillere i en pot still, da den består af et enkelt opvarmet kammer med en beholder, der opsamler den rensede alkohol. Efterhånden som processen ændres, bliver whiskyens kompleksitet også stærkere, hvilket tilføjer et nyt niveau til hele spiritussen. De mest standardiserede whiskyer, der findes på markedet, er normalt fremstillet med den mest enkle eller standardiserede proces. Når man ændrer produktionsprocessen og begynder at blive mere innovativ, vil whiskyen også blive det. Det vil give whiskyen et helt nyt twist.
Det mest almindelige korn er også grain whisky, som bruges i produktionen af bourbons og de fleste amerikanske whiskyer. Processen her bruger kolonne-stills, der opfører sig som en serie af enkeltpotte-stills, der danner et langt lodret rør.
Aldringsprocessen
I modsætning til mange andre spiritus og drikkevarer modnes whisky ikke i flasken. De modnes kun på fade, hvilket betyder, at deres alder er tiden mellem destillation og aftapning. Med denne proces kan man forstå, hvilken betydning et fad har for whiskyen, og hvordan det interagerer. De er de store smagsdannere i den samlede whisky.
Det er også vigtigt at sige, at whisky, der har været aftappet i mange år, ikke nødvendigvis betyder, at den er bedre end den nyeste whisky. Disse nyere whiskyer kan have modnet i samme periode i træet. Yderligere lagring af whisky i et årti eller to forbedrer ikke nødvendigvis en whisky.
Når en whisky lagres på et træfad af amerikansk eller fransk eg, gennemgår det en proces på seks trin for at bidrage til den endelige smag. Disse processer er ekstraktion, fordampning, oxidering, koncentration, filtrering og farvning.
Nogle destillerier lagrer deres whisky på fade, der tidligere har indeholdt andre spiritusser som rom eller sherry, for at tilføje et strejf af innovation og utrolige noter.
