Ko’Olau Destillerie in Oahu, Hawaii

Hoch oben in der sattgrünen Ko’Olau-Bergkette sorgt der Regen für eine Aussicht auf Wasserfälle, die sich über steile Klippen ergießen. Hawaiianische Legenden besagen, dass hier die Götter residieren. Der Nebelwald, der Ort der Nebel, Wolken und Geister oder auf Hawaiianisch “Wao Akua’?

Am Fuße dieser Berge befindet sich die Ko’Olau Distillery. Zwei Oberstleutnants des U.S. Marine Corps, Eric Dill und Ian Brooks, haben sich mit der 15-jährigen Getränkeveteranin Heather Pence zusammengetan, um Old Pali Road Whiskey herzustellen.

Wenn der Regen durch das alte Vulkangestein die Berge hinunterfließt, werden Verunreinigungen entfernt und bestimmte Mineralien aufgenommen. Das Ergebnis ist reines artesisches Wasser mit einem pH-Wert von 8,03 und einem hohen Alkaligehalt, von dem Miteigentümer Eric Dill behauptet: “Das ist eines der besten Wässer der Welt.”? Er behauptet, dass dieses überlegene Wasser die geheime Soße für einen sanften Geschmack ist.

Aus lokal angebautem Mais wird ein Whiskey im Bourbon-Stil gewonnen, der dann mit einem viereinhalb Jahre alten Kentucky Whiskey gemischt wird. Er erzeugt einen starken Geschmack, der für gute Whiskys charakteristisch ist, und wird in zweitbefüllten Eichenfässern gelagert, die einen Hauch von Holzaroma hervorbringen. Der in der Region angebaute Zuckermais verleiht ihm einen weichen Karamell- und Vanillegeschmack.

In jedem Schritt des Prozesses wird auf Reinheit geachtet, so dass nur die Herzen in ihre Fässer gelangen. Die Köpfe und Schwänze werden wiederverwendet, um in den folgenden Durchgängen Herzen zu ziehen. Der Old Pali Road Whiskey wird in der Brennerei in Kailua, Hawaii, von Hand abgefüllt. Er wird zweimal gefiltert, dann 7-mal destilliert und vor der Abfüllung noch 3 weitere Male gefiltert. Sowohl Eric als auch Ian sind zielorientiert und streben nach Exzellenz in ihrem Produkt, das sie noch zweimal im Sonnenlicht inspiziert haben, bevor es in den Karton kam.

Das saubere Aroma zeigt, dass sich das Unternehmen entschieden hat, ein saubereres, reineres Produkt herzustellen. Da es sich um ein kleines Unternehmen handelt, können die Inhaber nach eigenen Angaben wählerisch sein. In den kommenden Jahren wollen sie 100 % hawaiianische Produkte verwenden.

Old Pali Road Whiskey ist auf Hawaii bereits in den Regalen der örtlichen Safeways, NEX (Navy Exchange) und Restaurants zu finden.

Die Ko’Olau Distillery befindet sich in 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734

Telefon: (808) 225-3457

Website: Koolaudistillery.com

Für Führungen kontaktieren Sie Heather Pence telefonisch oder per E-Mail unter heather@koolaudistillery.com.

Biografie des Autors:

Marilou ist freiberufliche Reiseschriftstellerin und Fotografin in Oahu, Hawaii. Sie wurde auf den Philippinen geboren und wuchs in Seattle, Washington, auf, wo sie bei Seattle City Light arbeitete und in den Ruhestand ging. Heute reist Marilou in aller Ruhe und möchte jedes Reiseziel und jede Kultur durch Fotografie und ihre Schriften mit anderen teilen. Ihre Blogs finden Sie unter footprintstotheworld.com