Perinteisesti Whiskyikä määräytyy sen mukaan, kuinka kauan tislaaja on säilyttänyt sitä hiilletyissä tammitynnyreissä. Kun viski on pullossa, sen ikä ei enää muutu. Laillisesti viskin ikä määräytyy tynnyrin nuorimman viskin perusteella, sillä jokainen tynnyri sisältää usein erilaisia viskeitä. Tässä lyhyessä artikkelissa tarkastelemme viskiä lähemmin. Tarkastelemme ikääntymisprosessin tiedettä, historiaa ja markkinointia, jotta kun seuraavan kerran avaat kolmekymmentä vuotta vanhan pullon, sinulla on jo vastaus kysymykseesi: Miten viski saa ikänsä?
Sisällysluettelo:
- Mikä on tislausprosessi, jolla määritetään, miten viski saa ikänsä?
- Vanhennetaanko eri viskilajikkeita eri tavoin?
- Miten viskin ikä vaikuttaa makuun?
- Kuinka vanhaksi viski voi tulla?
- Miten tulevaisuuden teknologia voi vaikuttaa siihen, miten viski saa ikänsä?
- Päätelmä
Mikä on tislausprosessi, jolla määritetään, miten Whisky saa ikänsä?
Whisky tuotantoprosessi:
Mallastus
Kaikki viskit alkavat perusaineksesta. Tämä voi riippua alueesta ja paikallisista laeista, ja se voi vaikuttaa merkittävästi viskin makuun. Tislaaja käsittelee ja kostuttaa viljan, jolloin mallastusprosessi voi alkaa. On tärkeää tietää, milloin on oikea hetki katkaista tämä reaktio ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
Mashing
Seuraavaksi on aika saada kaikki herkulliset sokerit uutettua, joten myöhemmin tislaaja saa käymisprosessin alkamaan. Menetelmä, jota tislaajat käyttävät tämän saavuttamiseksi, ei ole kovin makea; he murskaavat valitun viljan seokseksi, jota kutsutaan mashiksi.
Käyminen
Seuraavaan prosessiin siirtyäkseen tislaajien on aika laittaa hiiva mäsään. Tässä prosessissa hiiva ruokkii vapautuneita sokereita, jolloin jäljelle jää alkoholia. Tähänastinen prosessi saattaa kuulostaa hyvin samankaltaiselta kuin oluen valmistaminen, mutta tämä ei ole vielä ohi. Seuraavaksi tulee vaihe, joka tekee suurimman eron.
Tutustu kaikkeen siitä, miten skotlantilaista Whisky valmistetaan!
Tislaus
Nyt “tislaajien oluen” on muututtava alkoholipitoisemmaksi. Stillejä on monenlaisia, mutta kaikilla niillä saavutetaan sama tulos. Alkoholi uutetaan pesemällä seos toistuvalla prosessilla. Tämä toistuu, kunnes tislaajalle jää vahvasti alkoholipitoinen alkoholijuoma, jota voi melkein erehtyä pitämään viskinä, mutta joka ei ole vielä täysin kypsynyt.
Kypsyminen
Tämä prosessi tekee viskistä sen, mitä se on, ja se on tärkein vaihe siinä kysymyksessä, miten viski saa ikänsä. Muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta tislaaja laittaa tisleen tynnyriin. Puutyyppi, varastointipaikka ja viskin ikä riippuvat siitä, minkälaista viskiä he etsivät. On tärkeää, että tislaaja on aina tietoinen paikallisista ominaisuuksista ja luokituksista.
Miksi tislaajat kypsyttävät Whisky tammitynnyreissä?
Lyhyt vastaus on, että kyse ei ole niinkään puusta itsestään vaan siitä, miten tynnyri muuttuu, kun sitä maustetaan hiiltämällä tai polttamalla. Tammitynnyreiden käyttö viskinvalmistuksessa on ikivanha käytäntö, joka juontaa juurensa jo roomalaisiin asti. Skotlannissa on jo sadan vuoden ajan ollut voimassa nykyaikaisia lakeja ja säädöksiä, joiden mukaan Whisky on kypsytettävä tammitynnyreissä, ja käytäntöä pidetään pakollisena. Tammitynnyreitä valmistellaan monin eri tavoin, mutta tieteellisesti tarkasteltuna tarkoituksena on sekä vapauttaa tiettyjä makuun vaikuttavia kemikaaleja että tiivistää puu sulattamalla sen sisältämät sokerit. Kaikista tammilajikkeista yleisimmin käytetään amerikkalaista tammea, joka tunnetaan nimellä Quercus alba , koska sitä on eniten viskin tislausalueilla. Tällä hetkellä ei ole olemassa lakisääteisiä säädöksiä, joissa määriteltäisiin, että jokin tietty tammi on välttämätön, joten monet maat käyttävät paikallista tammilajikettaan.
Vanhennetaanko eri Whisky eri tavalla?
Whisky on monia eri lajikkeita ja jopa eri kirjoitusasuja. Perinteisistä menetelmistä nykyaikaisempiin menetelmiin, ja jokainen viski saa ikänsä oman luokittelunsa ja sääntöjensä mukaisesti. Tämä ei johdu vain hienostuneisuudesta – jokaisella tislaamoalueella on oma kulttuurinsa ja se tuottaa ainutlaatuisia makuja.
Skotlantilaiset ja irlantilaiset viskit
Skotlantilaiset ja irlantilaiset viskit voivat vaihdella maultaan ja tislaukseltaan, mutta molemmat vaativat vähintään kolmen vuoden kypsytysajan. Näiden kahden lajikkeen väliset erot ovat muutakin kuin alueellisia. Skotlantilainen viski koostuu mallastetusta ohrasta ja vedestä, kun taas irlantilainen viski on peräisin maissin, vehnän ja ohran sekoitusmäskistä.
Straight Bourbon Whiskey
Jotta viski voidaan luokitella Straight Bourbon Whiskey, sitä on sääntöjen mukaan kypsytettävä vähintään kaksi vuotta. Amerikkalaisen Bourbon tunnistaa makeammasta mausta, viljan alueesta ja tislauksesta, jonka tuloksena on vaniljan, karamellin ja mausteiden sävyjä. Lopuksi, tämä viski on varustettu eri kirjoitusasulla.
Japanilainen viski
Viime aikoihin asti japanilaisen Whisky luokittelu oli lähes olematonta. Vuonna 2021 annettavat uudet lait edellyttävät nyt yli 3 vuoden vähimmäisvanhenemista. Toisin kuin perinteisemmät viskilainsäädännöt, Japani ei vaadi tislaajaa kypsyttämään viskiä tammitynnyreissä, mikä johtaa klassisten ja jännittävien uusien makujen ja sekoitusten yhdistelmään.
Miten Whisky ikä vaikuttaa makuun?
Vain muutaman päivän kuluttua tammitynnyrissä oleva viski on useimmissa tapauksissa juotavissa. Sisällä oleva viski ei kuitenkaan välttämättä muistuta samoja savuisia, täyteläisiä makuja, joita yhdistämme vanhempaan tai kypsempään viskiin. Sen jälkeen, kun on pohdittu, miten viski saa ikänsä, on aika pohtia, miten viskin ikä vaikuttaa sen aromeihin ja makuihin. Viskin kypsyttäminen on pitkä prosessi, joka vaikuttaa väkevän alkoholijuoman makuun ja väriin, ja sen lopputulos vaihtelee suuresti sen mukaan, kuinka kauan kypsytysprosessi on kestänyt. Prosessin alussa kypsymätön henki on väriltään kirkas. Tammitynnyrissä vietetyn ajan jälkeen väri muuttuu syvemmäksi ja maku muuttuu pehmeämmäksi, ja se saa hieman puun luonnetta ja makua. Viidestä kymmeneen vuoden kuluttua tynnyrin vaikutus näkyy selvästi juoman maussa. Tällöin viski on lähempänä meripihkanväristä väriä. Mitä kauemmin viski vanhenee, sitä tummemmaksi se muuttuu. Noin viidenkymmenen vuoden kuluttua väkevä alkoholijuoma saattoi maistua lähes täysin puulle ja menettää alkuperäisten ainesosien maun. Monet ihmiset pitävät kypsytetystä mausta, mutta tislaajat ovat huomanneet, että tietyillä viskipulloilla on omat rajansa kypsytykselle. 
Kuinka vanhaksi Whisky voi tulla?
Miten tulevaisuuden teknologiat voivat muuttaa Whisky vanhentamista?
Lost Spirits Distilleryn kaltaiset Whisky kokeilevat uusia tapoja nopeuttaa viskin vanhentamisprosessia käyttämällä uusinta teknologiaa perinteisten vanhentamismenetelmien ohittamiseksi. Skotlantilaista Whisky kypsytetään keskimäärin 22 miljoonaa tynnyriä kerrallaan. Monet tislaajat ovat kiinnostuneita valmistamaan viskiä mahdollisimman nopeasti, jotta he voivat vastata jatkuvasti kasvavaan kysyntään. Flash-aged-viski on termi, joka kuvaa viskiä, jota on teknisesti tuettu käyttämällä valoa, lämpöä, puunlastuja ja jopa ääntä prosessin nopeuttamiseksi. Monet perinteiset viskin tislaajat katsovat, että nykyaikainen tekniikka on tynnyrissä kypsytetyn kypsytyksen kulttuurin vastaista, ja joissakin maissa flash-aged-tuotteita ei välttämättä edes määritellä laillisesti viskiksi. Vanhoista kypsytyskäytännöistä huolimatta nykyaikaiset tislaajat kilpailevat kovasti tekniikan täydellistämisestä, ja nouseva trendi on jakanut viskin ystävät tuloksiin. Tulevaisuuden kehitys antaa todennäköisesti aivan uusia vastauksia kysymykseen siitä, miten viski saa ikänsä. 
Päätelmä
Nyt tiedät vastauksen kysymykseen, miten viski saa ikänsä. Riippumatta siitä, missä päin maailmaa tahansa, voit odottaa löytäväsi viskiä paikallisesta viinakaupastasi. Meripihkanvärinen likööri on yhtä monipuolista kuin maultaankin. Nyt sinulla on hyvä käsitys, ja voit tehdä tietoon perustuvan päätöksen seuraavan kerran, kun haluat tarttua pulloon, älä unohda – lue aina etiketti!