Wie erhält Whisky sein Alter? Entdecken Sie jeden Schritt!

Wie bekommt Whisky sein Alter? Die Eichenfässer sind nur ein Teil der Antwort

Das Alter eines Whiskys wird traditionell dadurch bestimmt, wie lange der Brenner ihn in verkohlten Eichenfässern gelagert hat. Sobald der Whiskey in der Flasche ist, ändert sich das Alter nicht mehr. Rechtlich gesehen wird das Alter von Whisky auf der Grundlage des jüngsten Whiskys im Fass bestimmt, da jedes Fass oft verschiedene Whiskys enthält. In diesem kurzen Artikel wollen wir uns den Whisky näher ansehen. Wir schauen uns die Wissenschaft, die Geschichte und das Marketing des Alterungsprozesses an, damit du beim nächsten Mal, wenn du eine dreißig Jahre alte Flasche öffnest, bereits die Antwort auf deine Frage hast: Wie bekommt Whisky sein Alter?

Das Inhaltsverzeichnis:

  1. Wie wird Whisky destilliert, um zu bestimmen, wie er sein Alter erhält?
    1. Prozess der Whisky-Herstellung
      1. Mälzerei
      2. Maischen
      3. Gärung
      4. Destillieren
      5. Reifung
    2. Warum reifen Whiskys in Eichenfässern?
  2. Werden verschiedene Whiskysorten unterschiedlich gealtert?
    1. Schottische und irische Whiskys
    2. Straight Bourbon Whiskey
    3. japanischer Whisky
  3. Wie wirkt sich das Alter des Whiskys auf den Geschmack aus?
  4. Wie alt kann Whisky werden?
  5. Wie können zukünftige Technologien die Alterung von Whisky beeinflussen?
  6. Schlussfolgerung

Was ist der Prozess der Destillation, um zu bestimmen, wie Whisky sein Alter erhält?

Der Prozess der Whisky-Herstellung:

Mälzerei

Alle Whiskys beginnen mit einer Basiszutat. Dies kann von der Region und den örtlichen Gesetzen abhängen und den Geschmack des Whiskys drastisch beeinflussen. Der Brenner behandelt und befeuchtet das Getreide, damit der Mälzungsprozess beginnen kann. Es ist wichtig, den perfekten Moment zu kennen, um diese Reaktion abzubrechen und zur nächsten Phase überzugehen.

Maischen

Als Nächstes ist es an der Zeit, all den köstlichen Zucker zu extrahieren, damit der Brenner später den Gärungsprozess in Gang setzen kann. Die Methode, die Destillateure dafür verwenden, ist nicht so süß: Sie zerdrücken das ausgewählte Getreide zu einer Mischung, die als Maische bekannt ist.

Gärung

Um mit dem nächsten Prozess fortzufahren, ist es für die Brenner an der Zeit, ihre Maische mit Hefe zu versetzen. Bei diesem Prozess ernährt sich die Hefe von den freigesetzten Zuckern und hinterlässt Alkohol. Der bisherige Prozess mag dem Bierbrauen sehr ähnlich sein, aber er ist noch nicht zu Ende. Jetzt kommt der Schritt, der den größten Unterschied macht.

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Destillieren

Jetzt muss das “Destillierbier” alkoholischer werden. Es gibt viele Formen von Standbildern, die jedoch alle das gleiche Ergebnis erzielen. Durch wiederholtes Waschen der Mischung wird der Alkohol extrahiert. Das wiederholt sich, bis der Brenner eine hochalkoholische Spirituose erhält, die man fast mit Whisky verwechseln kann, die aber noch nicht ganz ausgereift ist.

Reifung

Dieser Prozess macht den Whisky zu dem, was er ist, und ist der wichtigste Schritt bei der Frage, wie der Whisky sein Alter erhält. Von wenigen Ausnahmen abgesehen, gibt der Brenner die Spirituose in ein Fass. Die Art des Holzes, der Ort, an dem der Whisky gelagert wird, und das Alter des Whiskys hängen davon ab, welche Art von Whisky sie suchen. Es ist wichtig, dass ein Brenner immer die örtlichen Gegebenheiten und Klassifizierungen kennt.

Warum lagern Brennereien Whisky in Eichenfässern?

Die kurze Antwort ist, dass es nicht so sehr um das Holz selbst geht, sondern darum, wie sich das Fass verändert, wenn es durch Verkohlung oder Verbrennung gelagert wird. Die Verwendung von Eichenfässern für die Whisky-Herstellung ist uralt und reicht bis zu den Römern zurück. In Schottland ist die Reifung des Whiskys in Eichenfässern seit hundert Jahren durch moderne Gesetze und Vorschriften vorgeschrieben. Es gibt viele Methoden, um die Eichenfässer vorzubereiten, aber wissenschaftlich gesehen besteht der Zweck darin, sowohl bestimmte Chemikalien freizusetzen, die den Geschmack beeinflussen, als auch das Holz zu versiegeln, indem der darin enthaltene Zucker geschmolzen wird. Von allen Eichenarten wird die amerikanische Eiche ( Quercus alba ) am häufigsten verwendet, da sie in den Regionen, in denen Whisky destilliert wird, am häufigsten vorkommt. Derzeit gibt es keine gesetzlichen Bestimmungen, die eine bestimmte Eiche vorschreiben, daher verwenden viele Länder ihre lokale Eichenart.

Sind verschiedene Whisky-Sorten unterschiedlich gereift?

Whisky gibt es in vielen Varianten und sogar mit unterschiedlichen Schreibweisen. Von den traditionellen bis hin zu den moderneren Methoden erhält jeder Whisky sein Alter gemäß seiner eigenen Klassifizierung und Satzung. Das liegt nicht nur an der Aufwendigkeit – jedes Brennereigebiet hat seine eigene Kultur und bringt einzigartige Geschmacksrichtungen hervor.

Schottische und irische Whiskys

Schottische und irische Whiskys unterscheiden sich zwar im Geschmack und in der Destillation, aber beide müssen mindestens drei Jahre lang reifen. Die Unterschiede zwischen den beiden Sorten sind mehr als nur regional. Schottischer Whiskey besteht aus gemälzter Gerste und Wasser, während irischer Whiskey aus einer Mischmaische aus Mais, Weizen und Gerste gewonnen wird.

Straight Bourbon Whiskey

Um als Straight Bourbon Whiskey eingestuft zu werden, muss er mindestens zwei Jahre gereift sein. Amerikanischen Bourbon erkennt man an seinem süßeren Geschmack, der Getreideregion und der Destillation, die zu Noten von Vanille, Karamell und Gewürzen führt. Endlich gibt es diesen Whiskey auch in einer anderen Schreibweise.

Japanischer Whisky

Bis vor kurzem gab es so gut wie keine Klassifizierung von japanischem Whisky. Neue Gesetze, die im Jahr 2021 verabschiedet werden, verlangen nun eine Mindestalterung von über 3 Jahren. Im Gegensatz zu traditionelleren Whisky-Gesetzen besteht Japan nicht darauf, dass eine Brennerei den Whisky in Eichenfässern reifen lassen muss, was zu einer Mischung aus klassischen und aufregenden neuen Geschmacksrichtungen und Blends führt.

Wie wirkt sich das Alter des Whiskys auf den Geschmack aus?

Nach nur wenigen Tagen ist der Whisky im Eichenfass in den meisten Fällen trinkfertig. Der darin enthaltene Alkohol hat jedoch nicht unbedingt die rauchigen, reichhaltigen Aromen, die wir mit einem älteren oder reiferen Whisky assoziieren. Nachdem wir uns also angesehen haben, wie Whisky sein Alter erhält, ist es nun an der Zeit zu untersuchen, wie sich das Alter des Whiskys auf seine Aromen und Geschmacksrichtungen auswirkt. Die Reifung des Whiskys ist ein langwieriger Prozess, der sich auf den Geschmack und die Farbe der Spirituose auswirkt und je nach Dauer des Reifungsprozesses zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führt. Zu Beginn des Prozesses ist der unreife Geist von klarer Farbe. Nach einer gewissen Zeit im Eichenfass wird die Farbe intensiver, der Geschmack wird weicher und erhält einen Teil des Charakters und des Geschmacks des Holzes. Nach fünf bis zehn Jahren ist ein Großteil des Einflusses des Fasses im Geschmack des Getränks zu erkennen. Zu diesem Zeitpunkt hat der Whisky bereits eine bernsteinfarbene Farbe angenommen. Je länger der Whisky reift, desto dunkler wird seine Farbe. Nach etwa fünfzig Jahren könnte die Spirituose fast vollständig nach dem Holz schmecken und den Geschmack der ursprünglichen Zutaten verlieren. Viele Menschen bevorzugen einen gealterten Geschmack, aber die Brennereien stellen fest, dass bestimmte Whiskyflaschen ihre eigene Grenze für die Alterung haben. Whisky-Glas in einer Marmortheke

Wie alt kann Whisky werden?

Glenavon Special Liqueur Whisky, der älteste jemals verkaufte Whisky “Wie bekommt Whisky sein Alter?” ist nur eine der Fragen, wenn es um die Alterung von Whisky geht. Eine andere Frage könnte lauten: “Wie alt kann Whisky werden?”. Nun, der älteste Whisky, der in den letzten Jahrzehnten verkauft wurde, war der Glenavon Special Liqueur Whisky. Sie soll über 160 Jahre alt sein. Die Brennerei hat ihn 1851 in Schottland abgefüllt, und das Unternehmen ist längst geschlossen. Im Jahr 2006 wurde beim Auktionshaus Bonhams in London eine Flasche für 14.850 Pfund verkauft. Ob dieser Wein trinkbar ist oder nicht, sei dahingestellt. Doch selbst wenn ein so alter Whisky noch in perfektem Zustand ist, bedeutet das nicht, dass der Geschmack unbedingt sein Geld wert ist. Während die meisten Spirituosenliebhaber auf die ungeschriebene Regel “älter ist besser” geschworen haben, ist die Überalterung von Whisky nicht nur möglich, sondern bei älteren Blends durchaus üblich. Der Prozess der Destillation von Whisky kann in jedem Fass ein wenig anders verlaufen, was zu sehr unterschiedlichen Geschmäckern führt. Je länger der Reifungsprozess dauert, desto ausgeprägter werden diese Geschmacksrichtungen. Das bedeutet, dass einige Whisky-Mischungen in einer früheren Phase der Reifung besser schmecken können. In bestimmten Regionen ist die Destillation in Fässern nicht vorgeschrieben, so dass der Whisky viel schneller reift. Japan zeichnet sich durch die Verwendung einer einheimischen Eichenart, Mizunara, aus, die aufgrund der besonderen Holzmaserung eine längere Destillationszeit erfordert. Weitere Faktoren sind das Klima und der Standort des Fasses. Alles in allem ist es schwierig, eine optimale Reifezeit zu bestimmen, wenn es um Alter und Geschmack geht.

Wie zukünftige Technologien die Reifung von Whisky verändern könnten

Whisky-Hersteller wie die Lost Spirits Distillery experimentieren mit neuen Methoden, um den Alterungsprozess von Whisky zu beschleunigen. Sie nutzen modernste Technologien, um die traditionellen Reifungsmethoden zu umgehen. Im Durchschnitt reifen 22 Millionen Fässer schottischen Whiskys gleichzeitig. Viele Brennereien sind daran interessiert, so schnell wie möglich Whisky herzustellen, um die ständig wachsende Nachfrage zu befriedigen. Flash-aged Whisky ist ein Begriff, der Whisky beschreibt, der mit Hilfe von Licht, Hitze, Holzsplittern und sogar Schall technologisch unterstützt wurde, um den Prozess zu beschleunigen. Viele traditionelle Whisky-Destillateure sind der Meinung, dass die moderne Technologie gegen die Kultur der Fassreifung verstößt, und in einigen Ländern dürfen Flash-Aged-Produkte nicht einmal rechtlich als Whisky definiert werden. Unabhängig von den alten Reifungspraktiken stehen die modernen Brennereien in einem harten Wettbewerb um die Perfektionierung der Technik, und der aufkommende Trend hat die Whisky-Liebhaber in ihren Ergebnissen gespalten. Zukünftige Fortschritte werden wahrscheinlich ganz neue Antworten auf die Frage geben, wie Whisky sein Alter bekommt. Destillateur in der Whisky-Produktion

Schlussfolgerung

Jetzt kennst du die Antwort auf die Frage, wie der Whisky sein Alter bekommt. Ganz gleich, in welchem Teil der Welt Sie sich befinden, Sie können davon ausgehen, dass Sie in Ihrem örtlichen Spirituosengeschäft Whisky finden. Der bernsteinfarbene Likör ist so vielfältig wie sein Geschmack. Jetzt haben Sie eine gute Vorstellung davon und können eine fundierte Entscheidung treffen, wenn Sie das nächste Mal zu einer Flasche greifen wollen. Vergessen Sie nicht, immer das Etikett zu lesen!

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