Kun nautit suosikkiviskiäsi, mikä on ensimmäinen asia, joka tulee mieleesi? Oletko koskaan miettinyt puun merkitystä viskin maulle?
Tavallisesti puu on viimeinen asia, jota kukaan ajattelee viskiä nauttiessaan. On kuitenkin mahdotonta korostaa liikaa sen merkitystä tämän uskomattoman alkoholijuoman valmistuksessa ja maussa. Cotswalds Distillersin toimitusjohtaja ja perustaja Dan Szor sanoo, että “puu on tunnettu kyvystään “poistaa huonot puolet” haihtumalla”? ja “lisätä hyvät puolet” tanniinien ja puun sokerien uuttamisen kautta”. Hän arvioi myös, että puu on vastuussa noin 75 prosentista valmiin viskin mausta.
Nuotit puun läpi
Jos tietty viski ei ole viettänyt riittävästi aikaa tynnyrissä, se on todennäköisesti liian terävä ja antaa nenässä ja maussa vivahteita. Puu vaikuttaa tällöin sen sävyihin ja yleiseen makuun riippuen siitä, mitä on käytetty. “Szorin mukaan myös aiemmin käytettyjen nesteiden, kuten bourbonin tai sherryn, tuoma maku vaikuttaa makuun.
Stuart Macpherson on “Master of Wood”? The Macallanista. Hän valitsee puulajit koko sherrykauden ajan Espanjan Jerezissä aina kypsytysprosessiin asti Skotlannissa. Hän ymmärtää, miten syvällisesti puu vaikuttaa kokoelman yleiseen makuun. Siksi The Macallan tarjoaa ainutlaatuisen valikoiman viskiä, jota arvostetaan niin paljon ympäri maailmaa.
Westland Distilleryn Shane Armstrongin mukaan “puu on yksi neljästä single malt -viskin raaka-aineesta, muut ovat ohra, hiiva ja vesi”?”.
Oikean puun löytäminen
Kun tislaajat ovat löytäneet oikean puun, sitä käsitellään uskomattoman huolellisesti, jotta sen parhaat sävyt saadaan esiin. Macpherson sanoo kuitenkin, että “paahtolämpötilat ovat hieman tärkeämpi prioriteetti”?”. Tämä mahdollistaa makeiden, lämpimien ja metsäisten sävyjen kehittymisen. Lämpö hajottaa puun kemiallisia yhdisteitä ja vapauttaa sokereita, jotka tuottavat uskomattomia makuja.
Tammi on yleisin puu, jota käytetään skotlantilaisen viskin ja amerikkalaisen bourbonin lisäksi myös viiniteollisuudessa. Shane uskoo, että “tammessa kypsyttämistä pidetään sen ensisijaisen roolin vuoksi usein ainoana todellisena laadun mittarina”?.
Yleisimmät viskissä käytettävät tammityypit ovat:
- Quercas Alba (valkoinen amerikkalainen tammi)
- Quercas Petraee (Euroopan tammi)
- Quercas Robur (Penduncate European Oak)
- Quercas mongolica (japanilainen mizura-tammi)
- Quercas Garryana (Garry-tammi)
Pysy kuulolla seuraavissa artikkeleissa, joissa paljastamme kunkin tammen viskille tarjoamat ainutlaatuiset aromit.