Dacă vă întrebați “poate fi făcut bourbon acasă?”, răspunsul are două părți. Dacă aveți acasă echipamentul și ingredientele adecvate, este oarecum ușor să vă creați propriul bourbon. Cu toate acestea, distilarea propriei băuturi alcoolice este ilegală în Statele Unite fără o autorizație corespunzătoare. Înainte de a vă arunca cu capul înainte și de a începe procesul de distilare, asigurați-vă că ați citit acest articol pentru a vă asigura că sunteți pregătit. Va trebui, de asemenea, să cumpărați ingrediente, dintre care probabil că multe nu le aveți deja acasă. De asemenea, este important de reținut că în Statele Unite este ilegal să vă distilați propria băutură fără licență. Verificați legile statului respectiv cu privire la posibilitatea de a construi o instalație pentru distilarea Bourbon.
Dacă încă vă mai întrebați, “După cum s-a menționat, Bourbon este în mare parte din porumb, restul fiind practic orice tip de boabe de cereale. Aceste boabe pot include quinoa, hrișcă, amarant sau alte cereale”. Înainte de a începe, veți avea nevoie și de materiale pentru a distila lichiorul, în afară de ingrediente. În primul rând, ar trebui să achiziționați două ulcioare de 5 galoane, pentru a păstra lichiorul și ingredientele. Veți avea nevoie, de asemenea, de un butoi de stejar de 5 galoane. Dacă nu aveți unul sau nu găsiți unul, orice tip de recipient din stejar învechit ar trebui să fie suficient. Pe lângă aceste materiale, veți avea nevoie de o moară de cereale, o pâlnie, un termometru alimentar și un alambic de cupru de 10 galoane. În ceea ce privește ingredientele alimentare, veți avea nevoie de 5,5 galoane de apă, 7 kilograme de porumb, 1,5 kilograme de secară, chipsuri de stejar prăjite, pungi de lapte de nucă și 1,5 kilograme de orz. În cele din urmă, veți avea nevoie și de drojdie de distilerie, un ingredient cheie. Deci… Am răspuns deja la întrebarea ” Bourbon poate fi făcut acasă?” și v-am spus de ce aveți nevoie pentru a-l face. Acum, iată toți pașii.
Pasul 1: Prepararea piureului de Bourbon
Primul pas în crearea bourbonului dvs. este crearea “piureului”, care dă bourbonului aroma sa dulce și afumată. Mash-ul este creat prin combinarea boabelor măcinate sau zdrobite cu apă. Scopul este ca apa să fie suficient de fierbinte pentru a activa enzimele din boabe, care vor transforma apoi starturile în zaharuri din boabe scurte. Din nou, aceasta este ceea ce ajută la activarea gustului unic al bourbonului. Mustul de Bourbon ar trebui să conțină aproximativ 51% porumb, grâu și secară și, bineînțeles, apă. Se recomandă să se înceapă cu o rație din următoarele: 75% porumb, 15% secară și 10% orz. După aceea, puteți modifica raportul pentru a obține un amestec care să vă mulțumească. După ce aveți acest raport gata, veți adăuga boabele în moara de porumb și cereale. În mod obișnuit, va trebui să treceți amestecul de cereale prin moară de trei sau patru ori pentru a vă asigura că enzimele se descompun în aceste zaharuri cu bob scurt. Asigurați-vă că folosiți pâlnia atunci când turnați boabele și porumbul, precum și atunci când le adăugați în moară. Acest lucru va ajuta la evitarea oricărei mizerii și vă va asigura că aveți măsurile corecte. Acum boabele au cea mai bună textură pentru a crea bourbon. În continuare, veți adăuga aceste amidone perfect măcinate într-o oală cu apă clocotită. Acest lucru va permite mash-ului să elimine boabele crăpate. Se amestecă continuu amestecul, pentru a permite amidonului să se transforme în zahăr. Această substanță lichidă, plină de zahăr, este cunoscută sub numele de must. Aici este momentul în care termometrul vă este de folos. Verificați dacă amestecul se apropie de punctul de fierbere și apoi îndepărtați piureul de pe foc.
Pasul 2: Adăugarea drojdiei
Odată ce aveți piureul de bourbon, este timpul să fermentați viitorul bourbon. Aici lucrurile încep să devină cu adevărat interesante. În acest moment, va trebui să adăugați o cană de drojdie de distilerie la amestecul de piure. De aici, trebuie să transferați amestecul, acum cu drojdia adăugată, în ulcioarele de cinci galoane, pentru a începe fermentarea. Procesul de fermentare este momentul în care amestecul începe să se transforme în alcool consumabil. În mod normal, amestecul va avea nevoie de câteva zile pentru a fermenta, dar acest lucru se poate schimba din cauza unei varietăți de factori. Anumite tipuri de drojdie pot face ca amestecul să termine fermentarea mai repede. Dacă vă grăbiți, ați putea folosi drojdia turbo. Dacă încăperea în care fermentați mustul este mai caldă, acesta va fermenta mai repede. Încercați să lăsați ulcioarele într-o încăpere mai caldă, mai degrabă decât într-un subsol rece și întunecat. Deși este bine să le lăsați într-o cameră rece, procesul de fermentare va dura mai mult. În cazul în care, din orice motiv, există o cantitate mai mare de zahăr în piure, aceasta ar putea prelungi, de asemenea, timpul de fermentare a creației dumneavoastră. Dacă nu sunteți sigur că maceratul a început să fermenteze, ar trebui să îl monitorizați la fiecare câteva zile, pentru a verifica acest lucru. La aproximativ 24 până la 48 de ore după adăugarea drojdiei, trebuie să verificați dacă există modificări în must. De exemplu, ar trebui să înceapă să apară bule sau pungi de aer, ceea ce indică faptul că a început fermentarea. Odată ce observați o schimbare, ceea ce înseamnă că are loc fermentarea, trebuie să așteptați cel puțin două săptămâni înainte de a verifica din nou mustul. Asigurați-vă că, în acest timp, capacul butoiului sau al recipientului de stejar este închis ermetic. Începutul procesului de fermentare poate afecta aerul din butoi și poate afecta etanșarea, așa că verificați de două ori capacul pentru a vă asigura.
Pasul 3: Distilarea Bourbon
Odată ce mămăliga a fermentat și este gata, este timpul să distilați amestecul. Aceasta este, fără îndoială, cea mai dificilă parte a procesului, așa că citiți cu atenție. În primul rând, veți pune maceratul în alambicul de cupru. Odată ce este în interiorul alambicului, trebuie să-l încălziți la foc mediu. Acest lucru permite maceratului să evapore alcoolul, care este apoi distilat într-un vas.
1. Focuri de armă
Primii vapori din timpul procesului de distilare sunt cunoscuți sub denumirea de “foreshots” și nu sunt siguri pentru consumul uman. Acesta conține metanol și vă poate afecta vederea dacă este consumat. Asigurați-vă că primele cinci procente din distilarea dumneavoastră nu sunt consumate și aruncate. În caz contrar, ar putea exista efecte secundare dezastruoase.
2. Capetele
După ce ați eliminat capcanele, mai există părți ale distilării pe care nu doriți să le consumați. Urmează distilarea cunoscută sub numele de capete, care poate conține acetonă, acetat sau acetaldehidă. Acesta va fi următorul 20-30% din distilare și trebuie, de asemenea, aruncat. Deși acestea nu sunt la fel de periculoase ca metanolul, totuși nu pot fi consumate în siguranță.
3. Inimile (partea pe care vrei să o bei!)
În continuare, veți ajunge la partea de distilare cunoscută sub numele de inimi. Acesta este următorul procent de 30 la sută din distilare pe care veți dori să-l păstrați și să-l consumați. Pentru a vă asigura că ați ajuns la această parte a procesului de distilare, veți dori să gustați o mică parte din distilat. Nu înghițiți gustul mic. În schimb, gustați-l în gură și asigurați-vă că este dulce, neted și asemănător cu bourbonul. Dacă are un gust chimic care seamănă cu solvenții, scuipați-l și nu-l înghițiți.
4. Cozi
În cele din urmă, veți ieși din faza inimilor și veți intra în faza cozilor. Această parte a procesului de distilare are un gust mai degrabă amar decât dulce. Aceasta va reprezenta aproximativ 35 % din distilare. De obicei, puteți identifica această parte a procesului deoarece lichidul poate avea un aspect ușor uleios pe suprafața sa.
Nu uitați că distilarea este un proces complicat, iar dacă se face în mod incorect poate duce la răniri grave. Acesta este motivul pentru care există legi care îi protejează pe americani împotriva distilării propriului lor alcool. Amintiți-vă că răspunsul la întrebarea “se poate face bourbon acasă?” are două părți.
Etapa 4: Îmbătrânirea
Pentru ca bourbonul să fie considerat bourbon autentic, direct, trebuie să fie învechit în stejar carbonizat timp de cel puțin doi ani. Acest lucru ajută la caramelizarea zaharurilor și dă băuturii gustul și culoarea unică.
Înainte de a distila Bourbon… Să știi ce-l face Bourbon!
Probabil că știți deja ce este bourbonul, mai ales dacă vă întrebați: “Bourbonul poate fi făcut acasă?” Chiar dacă sunteți deja familiarizat cu această băutură rafinată, este important să înțelegeți istoria și povestea ei înainte de a o distila singur. Bourbon este un whiskey american, despre care se crede că își are originea în Kentucky sau New Orleans. Este amplu numit despre dinastia franceză Bourbon, motiv pentru care provine fie din comitatul Bourbon din Kentucky, fie de pe celebra stradă Bourbon din New Orleans. Bourbon este o licoare distilată obținută din porumb. De fapt, Asociația Americană de Bourbon afirmă că, pentru ca o licoare să fie comercializată ca Bourbon, trebuie să conțină cel puțin 51% porumb. Acest conținut de porumb ajută băutura să aibă aroma sa dulce, unică, pe care fanii Bourbon o cunosc și o iubesc. În mod obișnuit, la o distilerie de bourbon, lichiorul este fabricat în butoaie. În special, este fabricat în butoaie de stejar carbonizat, care produc cel mai bun gust. Cele mai multe bourbonuri sunt lăsate în butoaie timp de cel puțin doi ani. Nu vă faceți griji, chiar dacă nu aveți acasă butoaie mari, puteți crea această băutură delicioasă. Potrivit WhiskyFlavor.com, bourbonul trebuie distilat la 160 de grade înainte de a fi transportat în butoi pentru învechire.
