Si vous vous demandez “peut-on fabriquer du bourbon à la maison ?”, la réponse comporte deux volets. Si vous disposez du matériel et des ingrédients adéquats à la maison, il est assez facile de créer son propre bourbon. Toutefois, la distillation de votre propre alcool est illégale aux États-Unis si vous ne disposez pas d’une licence appropriée. Avant de vous lancer dans le processus de distillation, lisez cet article pour vous préparer. Vous devrez également acheter des ingrédients, dont beaucoup ne se trouvent probablement pas chez vous. Il est également important de noter qu’il est illégal aux États-Unis de distiller son propre alcool sans licence. Vérifie les lois de ton État respectif concernant l’autorisation de construire une installation pour distiller du bourbon.
Table des matières
Peut-on fabriquer du Bourbon à la maison ?
De quoi ai-je besoin pour faire du Bourbon ?
Si tu te poses encore la question, “Comme indiqué, le bourbon est principalement composé de maïs, le reste étant pratiquement n’importe quel type de grain de céréale. Ces grains peuvent inclure le quinoa, le sarrasin, l’amarante ou d’autres céréales”. Avant de commencer, vous aurez également besoin de matériel pour distiller la liqueur, en plus des ingrédients. Tout d’abord, vous devez acheter deux bidons de 5 gallons pour contenir la liqueur et les ingrédients. Vous aurez également besoin d’un tonneau en chêne de 5 gallons. Si vous n’en avez pas ou si vous n’en trouvez pas, n’importe quel type de récipient en chêne vieilli devrait suffire. En plus de ces matériaux, vous aurez également besoin d’un moulin à grains, d’un entonnoir, d’un thermomètre alimentaire et d’un alambic en cuivre de 10 gallons. En ce qui concerne les ingrédients alimentaires, vous aurez besoin de 5,5 gallons d’eau, 7 livres de maïs, 1,5 livre de seigle, des copeaux de chêne grillés, des sacs de lait de noix et 1,5 livre d’orge. Enfin, vous aurez également besoin de levure de distillerie, un ingrédient clé. Donc… Nous avons déjà répondu à la question “Peut-on faire du Bourbon à la maison ?” et indiqué ce qu’il faut pour le fabriquer. Maintenant, voici toutes les étapes.
Étape 1 : Préparation du moût de Bourbon
La première étape de la création de ton bourbon consiste à créer la “purée”, qui donne au bourbon sa saveur fumée et sucrée. Le moût est obtenu en combinant le grain moulu, ou broyé, avec de l’eau. L’objectif est que l’eau soit suffisamment chaude pour activer les enzymes présentes dans le grain, qui convertiront alors les amidons en sucres à grains courts. Là encore, c’est ce qui permet d’activer le goût unique du bourbon. Le moût de Bourbon doit contenir environ 51 % d’ingrédients issus du maïs, du blé et du seigle, ainsi que de l’eau, bien entendu. Il est recommandé de commencer par une ration composée des éléments suivants : 75 % de maïs, 15 % de seigle et 10 % d’orge. Ensuite, vous pouvez modifier le rapport pour obtenir un moût qui vous convient. Une fois ce rapport établi, vous ajouterez les grains à votre moulin à maïs et à grains. En règle générale, vous devrez passer votre mélange de céréales dans le moulin trois ou quatre fois pour vous assurer que les enzymes se décomposent en ces sucres à grains courts. Veillez à utiliser votre entonnoir lorsque vous versez vos grains et votre maïs, ainsi que lorsque vous les ajoutez à votre moulin. Cela permet d’éviter les dégâts et de s’assurer que les mesures sont correctes. Vos grains ont maintenant la meilleure texture pour créer du bourbon. Ensuite, vous allez ajouter ces amidons parfaitement broyés dans une casserole d’eau bouillante. Cela permettra à la trempe d’éliminer les grains cassés. Remuer continuellement le mélange pour permettre aux amidons de se transformer en sucre. Cette substance liquide et sucrée est appelée “moût”. C’est là que le thermomètre s’avère utile. Vérifie que le mélange approche du point d’ébullition, puis retire la purée du feu.
Étape 2 : Ajout de la levure
Une fois que tu as ton moût de bourbon, il est temps de faire fermenter ton futur bourbon. C’est ici que les choses commencent à devenir intéressantes. À ce stade, vous devez ajouter une tasse de levure de distillerie à votre mélange de moût. Ensuite, vous devez transférer le mélange, auquel vous avez ajouté la levure, dans les bidons de cinq gallons pour commencer la fermentation. Le processus de fermentation est le moment où le mélange commence à se transformer en alcool consommable. En règle générale, il faut plusieurs jours pour que le mélange fermente, mais cette durée peut varier en fonction de divers facteurs. Certains types de levure peuvent accélérer la fermentation du mélange. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la levure turbo. Si la pièce dans laquelle vous faites fermenter le moût est plus chaude, la fermentation sera probablement plus rapide. Essayez de laisser vos carafes dans une pièce plus chaude, plutôt que dans un sous-sol froid et sombre. Vous pouvez les laisser dans une chambre froide, mais le processus de fermentation sera plus long. Si la quantité de sucre dans le moût est plus élevée, pour quelque raison que ce soit, cela peut également prolonger le temps de fermentation de votre création. Si vous n’êtes pas sûr que votre moût a commencé à fermenter, vous devriez le surveiller tous les quelques jours. Environ 24 à 48 heures après l’ajout de la levure, vous devez vérifier si votre moût a changé. Par exemple, il doit commencer à y avoir des bulles ou des poches d’air, ce qui indique que la fermentation a commencé. Lorsque vous constatez un changement, c’est-à-dire que la fermentation est en cours, vous devez attendre au moins deux semaines avant de contrôler à nouveau votre moût. Veillez à ce que le couvercle du tonneau ou du conteneur en chêne soit hermétiquement fermé pendant cette période. Le début du processus de fermentation peut affecter l’air dans le tonneau et avoir un impact sur le joint, alors vérifie deux fois le couvercle pour t’en assurer.
Étape 3 : Distillation du Bourbon
Une fois que ta purée a été fermentée et qu’elle est prête, il est temps de distiller le mélange. Il s’agit sans doute de la partie la plus difficile de la procédure, alors lisez attentivement. Tout d’abord, vous allez mettre le moût dans votre alambic en cuivre. Une fois à l’intérieur de l’alambic, il faut le faire chauffer à feu moyen. Cela permet à la maische de faire évaporer l’alcool, qui est ensuite distillé dans un pot.
1. Les coups d’avant-scène
Les premières vapeurs produites pendant le processus de distillation sont connues sous le nom de foreshots, et ne sont pas sûres pour la consommation humaine. Il contient du méthanol et peut endommager votre vision s’il est consommé. Veillez à ce que les cinq premiers pour cent de votre distillation ne soient pas consommés et jetés. Sinon, il pourrait y avoir des effets secondaires désastreux.
2. Têtes
Une fois que tu as éliminé les prébendes, il reste encore des parties de la distillation que tu ne veux pas consommer. Vient ensuite la distillation dite des têtes, qui peut contenir de l’acétone, de l’acétate ou de l’acétaldéhyde. Il s’agit des 20 à 30 % suivants de la distillation, qui doivent également être éliminés. Bien qu’ils ne soient pas aussi dangereux que le méthanol, ils ne sont toujours pas sûrs à consommer.
3. Cœurs (la partie que vous voulez boire !)
Ensuite, tu arriveras à la partie de la distillation connue sous le nom de cœurs. Il s’agit des 30 % suivants de la distillation que vous voudrez conserver et consommer. Pour vous assurer que vous êtes parvenu à cette étape du processus de distillation, vous voudrez goûter un petit morceau du distillat. Ne pas avaler le petit goût. Au lieu de cela, goûtez-le dans votre bouche et assurez-vous qu’il prend un goût sucré, doux et similaire à celui du bourbon. S’il a un goût chimique qui ressemble à celui des solvants, crache-le et ne l’avale pas.
4. Queues
Enfin, tu finiras par sortir de la phase des cœurs, pour entrer dans la partie des queues. Cette partie du processus de distillation a un goût plus amer que sucré. Cela représentera environ 35 % de votre distillation. Tu peux généralement identifier cette partie du processus parce que le liquide peut avoir un aspect légèrement huileux à sa surface.
N’oubliez pas que la distillation est un processus délicat et qu’une erreur de manipulation peut entraîner des blessures graves. C’est pourquoi des lois protègent les Américains contre la distillation de leur propre alcool. N’oubliez pas que la réponse à la question “peut-on fabriquer du bourbon à la maison ?” comporte deux volets.
Étape 4 : Vieillissement
Pour que le bourbon soit considéré comme authentique, straight bourbon, il doit être vieilli dans du chêne carbonisé pendant au moins deux ans. Cela permet de caraméliser les sucres et de donner à la boisson son goût et sa couleur uniques.
Avant de distiller le Bourbon … Savoir ce qui fait le Bourbon !
Il est probable que tu saches déjà ce qu’est le bourbon, surtout si tu te demandes “peut-on fabriquer du bourbon à la maison ?”. Même si vous connaissez déjà cette boisson exquise, il est important d’en comprendre l’histoire et le contexte avant de la distiller vous-même. Le Bourbon est un whiskey américain, dont on pense qu’il est originaire du Kentucky ou de la Nouvelle-Orléans. Il est amplement question de la dynastie française des Bourbons, ce qui explique qu’il provienne soit du comté de Bourbon dans le Kentucky, soit de la célèbre rue de Bourbon à la Nouvelle-Orléans. Le Bourbon est une liqueur distillée à base de maïs. En effet, l’American Bourbon Association précise que pour qu’une liqueur soit commercialisée sous le nom de Bourbon, elle doit contenir au moins 51 % de maïs. Cette teneur en maïs permet à la boisson d’avoir sa saveur douce et unique, que les amateurs de Bourbon connaissent et apprécient. En règle générale, dans une distillerie de bourbon, la liqueur est fabriquée en fûts. En particulier, il est fabriqué dans des fûts de chêne carbonisés, ce qui lui confère le meilleur goût. La plupart des bourbons restent dans les fûts pendant au moins deux ans. Ne vous inquiétez pas, même si vous n’avez pas de grands tonneaux à la maison, vous pouvez toujours créer cette délicieuse boisson. Selon le site WhiskyFlavor.com, le bourbon doit être distillé à 160 degrés avant d’être mis en fût pour le vieillissement.