Se vi state chiedendo “si può fare il Bourbon in casa?”, la risposta è in due parti. Se si dispone dell’attrezzatura e degli ingredienti adeguati, è piuttosto facile creare il proprio Bourbon. Tuttavia, distillare il proprio liquore è illegale negli Stati Uniti senza un’adeguata licenza. Prima di immergervi e iniziare il processo di distillazione, leggete questo articolo per assicurarvi di essere preparati. Dovrete anche acquistare gli ingredienti, molti dei quali probabilmente non avete già in casa. È inoltre importante notare che negli Stati Uniti è illegale distillare il proprio liquore senza una licenza. Controlla le leggi del tuo stato per sapere se ti è permesso costruire un impianto per la distillazione del Bourbon.
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Si può fare il Bourbon in casa?
Di cosa ho bisogno per preparare il Bourbon?
Se te lo stai ancora chiedendo, “Come detto, il Bourbon è composto per la maggior parte da mais, mentre il resto è virtualmente costituito da qualsiasi tipo di cereale. Questi cereali possono includere quinoa, grano saraceno, amaranto o altri cereali”. Prima di iniziare, oltre agli ingredienti, sono necessari anche i materiali per distillare il liquore. Per prima cosa, è necessario acquistare due brocche da 5 galloni, per contenere il liquore e gli ingredienti. È inoltre necessario un barile di quercia da 5 galloni. Se non ne avete uno o non riuscite a trovarlo, qualsiasi tipo di contenitore in rovere invecchiato dovrebbe essere sufficiente. Oltre a questi materiali, sono necessari anche un mulino per cereali, un imbuto, un termometro per alimenti e un alambicco di rame da 10 galloni. In termini di ingredienti alimentari, sono necessari 5,5 galloni di acqua, 7 libbre di mais, 1,5 libbre di segale, trucioli di quercia tostati, sacchetti di latte di noci e 1,5 libbre di orzo. Infine, è necessario anche il lievito di distilleria, un ingrediente fondamentale. Quindi… Abbiamo già risposto alla domanda “Si può fare il Bourbon in casa?” e vi abbiamo detto cosa vi serve per farlo. Ecco tutti i passaggi.
Fase 1: preparazione del mash di Bourbon
Il primo passo per creare il tuo Bourbon è la creazione del “mash”, che conferisce al bourbon il suo sapore affumicato e dolce. Il mash si ottiene combinando i cereali macinati, o frantumati, con l’acqua. L’obiettivo è che l’acqua sia sufficientemente calda da attivare gli enzimi all’interno del chicco, che poi trasformeranno gli enzimi in zuccheri a grana corta. Anche in questo caso, è questo che contribuisce ad attivare il gusto unico del Bourbon. Il mash del Bourbon dovrebbe contenere circa il 51% di ingredienti a base di mais, grano e segale, oltre naturalmente all’acqua. Si consiglia di iniziare con una razione composta da: 75% di mais, 15% di segale e 10% di orzo. Dopo di che, si può variare la proporzione, per ottenere un mash di cui si è soddisfatti. Una volta preparata questa proporzione, aggiungete i chicchi al vostro mulino per mais e cereali. In genere, è necessario far passare la miscela di cereali attraverso il mulino tre o quattro volte per garantire che gli enzimi si scompongano in questi zuccheri a grana corta. Assicuratevi di usare l’imbuto quando versate i cereali e il mais e li aggiungete al mulino. In questo modo si eviteranno eventuali pasticci e ci si assicurerà di avere le misure giuste. Ora i grani hanno la consistenza migliore per creare il Bourbon. Successivamente, si aggiungono questi amidi perfettamente macinati in una pentola d’acqua bollente. Ciò consentirà al mash di eliminare i chicchi incrinati. Mescolare continuamente il composto, per consentire agli amidi di trasformarsi in zucchero. Questa sostanza liquida e zuccherina è nota come mosto. In questo caso il termometro è utile. Controlla quando il composto si avvicina al punto di ebollizione, quindi togli il purè dal fuoco.
Fase 2: Aggiunta del lievito
Una volta ottenuto il tuo bourbon mash, è il momento di far fermentare il tuo futuro bourbon. È qui che le cose iniziano a farsi interessanti. A questo punto, è necessario aggiungere una tazza di lievito di birra alla miscela di mash. A questo punto, si dovrebbe trasferire la miscela, ora con l’aggiunta del lievito, nelle brocche da cinque galloni, per iniziare la fermentazione. Il processo di fermentazione è il momento in cui la miscela inizia a trasformarsi in alcol consumabile. In genere, ci vogliono diversi giorni perché la miscela fermenti, ma questo potrebbe cambiare a causa di una serie di fattori. Alcuni tipi di lievito possono far sì che la miscela finisca di fermentare più velocemente. Se avete fretta, potete usare il lievito turbo. Se la stanza in cui si fa fermentare il mash è più calda, probabilmente la fermentazione sarà più rapida. Cercate di lasciare le brocche in una stanza più calda, piuttosto che in una cantina fredda e buia. Anche se va bene lasciarli in una cella frigorifera, il processo di fermentazione durerà più a lungo. Se la quantità di zucchero nel mash è maggiore, per qualsiasi motivo, potrebbe anche prolungare il tempo di fermentazione della vostra creazione. Se non siete sicuri che il vostro mash abbia iniziato a fermentare, dovreste controllarlo ogni pochi giorni. Circa 24-48 ore dopo l’aggiunta del lievito, è necessario verificare eventuali cambiamenti nel mash. Ad esempio, dovrebbero iniziare a comparire bolle o sacche d’aria, segno che la fermentazione è iniziata. Quando si nota un cambiamento, che indica che la fermentazione è in corso, è necessario attendere almeno due settimane prima di controllare nuovamente il mash. Assicurarsi che durante questo periodo il coperchio della botte o del contenitore di quercia sia ben chiuso. L’inizio del processo di fermentazione può influenzare l’aria nella botte e influire sulla tenuta, quindi controlla due volte il coperchio per essere sicuro.
Fase 3: Distillazione del Bourbon
Una volta che il mash è stato fermentato ed è pronto, è il momento di distillare la miscela. Questa è probabilmente la parte più difficile del processo, quindi leggete attentamente. Per prima cosa, si mette il mash nell’alambicco di rame. Una volta inserito nell’alambicco, si deve riscaldare a fuoco medio. Questo permette al mash di far evaporare l’alcol, che viene poi distillato in una pentola.
1. Scorciatoie
I primi vapori che si formano durante il processo di distillazione sono noti come foreshots e non sono sicuri per il consumo umano. Contiene metanolo e può danneggiare la vista se consumato. Assicurarsi che il primo cinque per cento della distillazione non venga consumato e scartato. In caso contrario, potrebbero verificarsi effetti collaterali disastrosi.
2. Teste
Una volta smaltiti i foreshot, ci sono ancora parti della distillazione che non vuoi consumare. Segue la distillazione nota come testa, che può contenere acetone, acetato o acetaldeide. Questo sarà il successivo 20-30% della distillazione e dovrà essere scartato. Anche se non sono pericolosi come il metanolo, non sono comunque sicuri da consumare.
3. Cuori (la parte che si vuole bere!)
Successivamente, si arriva alla parte della distillazione nota come cuori. Questo è il successivo 30% della distillazione che si desidera conservare e consumare. Per assicurarsi di essere arrivati a questa parte del processo di distillazione, è necessario assaggiare un po’ di distillato. Non inghiottire il piccolo sapore. Assaggiatelo in bocca e assicuratevi che sia dolce, morbido e simile al Bourbon. Se ha un sapore chimico che ricorda i solventi, sputalo e non ingerirlo.
4. Coda
Infine, alla fine uscirai dalla fase dei cuori e passerai a quella delle code. Questa parte del processo di distillazione ha un sapore amaro piuttosto che dolce. Questo costituirà circa il 35% della vostra distillazione. In genere è possibile identificare questa parte del processo perché il liquido può avere un aspetto leggermente oleoso sulla sua superficie.
Ricordate che la distillazione è un processo complicato e che un’operazione errata può provocare gravi lesioni. Per questo motivo esistono leggi che impediscono agli americani di distillare il proprio alcol. Ricordate che la risposta alla domanda “si può fare il Bourbon in casa?” è composta da due parti.
Fase 4: Invecchiamento
Affinché il Bourbon sia considerato un autentico Bourbon liscio, deve essere invecchiato in rovere carbonizzato per almeno due anni. Questo aiuta a caramellare gli zuccheri e a conferire alla bevanda il suo sapore e colore unico.
Prima di distillare il Bourbon… Sapere cosa lo rende Bourbon!
È probabile che tu sappia già cos’è il Bourbon, soprattutto se ti stai chiedendo: “Si può fare il Bourbon in casa?”. Anche se conoscete già questa squisita bevanda, è importante comprenderne la storia e i retroscena prima di distillarla da soli. Il Bourbon è un whiskey americano che si pensa abbia origine nel Kentucky o a New Orleans. Il nome della dinastia francese dei Bourbon è ampiamente citato, ed è per questo che proviene dalla contea di Bourbon nel Kentucky o dalla famosa Bourbon Street di New Orleans. Il Bourbon è un liquore distillato a base di mais. Infatti, l’American Bourbon Association afferma che per poter essere commercializzato come Bourbon, un liquore deve avere almeno il 51% di mais. Questo contenuto di mais aiuta la bevanda ad avere il suo sapore dolce e unico, che gli appassionati di Bourbon conoscono e amano. In genere, in una distilleria di Bourbon, il liquore viene prodotto in barili. In particolare, viene prodotto in botti di rovere carbonizzato, che producono il gusto migliore. La maggior parte dei Bourbon viene lasciata nelle botti per almeno due anni. Non preoccupatevi, anche se non avete grandi botti in casa, potete comunque creare questa deliziosa bevanda. Secondo WhiskyFlavor.com, il Bourbon deve essere distillato a 160° prima di essere trasferito in botte per l’invecchiamento.