Als je je afvraagt of je Bourbon thuis kunt maken, dan bestaat het antwoord uit twee delen. Als je de juiste apparatuur en ingrediënten in huis hebt, is het vrij eenvoudig om je eigen Bourbon te maken. Het distilleren van je eigen drank is echter illegaal in de Verenigde Staten zonder de juiste vergunning. Voordat je er meteen induikt en begint met het distilleerproces, moet je eerst dit artikel lezen om er zeker van te zijn dat je goed bent voorbereid. Je zult ook ingrediënten moeten kopen, waarvan je de meeste waarschijnlijk nog niet in huis hebt. Het is ook belangrijk om te weten dat het in de Verenigde Staten illegaal is om je eigen drank te distilleren zonder vergunning. Controleer in je eigen staat of je een installatie mag bouwen om bourbon te distilleren.
Inhoudsopgave
Kan Bourbon thuis worden gemaakt?
Wat heb ik nodig om Bourbon te maken?
Als je het je nog steeds afvraagt: “Zoals gezegd bestaat Bourbon voor het grootste deel uit maïs en voor de rest uit vrijwel alle graansoorten. Deze granen kunnen quinoa, boekweit, amarant of andere granen zijn”. Voordat je begint, heb je naast ingrediënten ook materialen nodig om de likeur te destilleren. Ten eerste moet je twee 5-liter kruiken aanschaffen om de drank en ingrediënten in te bewaren. Je hebt ook een eikenhouten vat van 5 gallon nodig. Als je er geen hebt, of er geen kunt vinden, dan is elk soort container gemaakt van gerijpt eikenhout voldoende. Naast deze materialen heb je ook een graanmolen, trechter, voedselthermometer en een koperen distilleerkolf van 10 liter nodig. Qua voedingsingrediënten heb je 5,5 liter water, 7 pond maïs, 1,5 pond rogge, geroosterde eiken chips, zakken notenmelk en 1,5 pond gerst nodig. Tot slot heb je ook distilleergist nodig, een belangrijk ingrediënt. Dus… We hebben al antwoord gegeven op de vraag “Kan Bourbon thuis worden gemaakt?” en verteld wat je nodig hebt om het te maken. Dit zijn alle stappen.
Stap 1: Het maken van het Bourbon beslag
De eerste stap in het maken van je Bourbon is het maken van het “beslag”, dat de bourbon zijn rokerige, zoete smaak geeft. Een beslag wordt gemaakt door het gemalen of geplette graan te combineren met water. Het doel is dat het water heet genoeg is om de enzymen in de graankorrel te activeren, die vervolgens de kiemen omzetten in korte-korrelsuikers. Nogmaals, dit helpt om de unieke smaak van Bourbon te activeren. Bourbon giststarter moet ongeveer 51% maïs, tarwe en rogge ingrediënten bevatten, en natuurlijk water. Het wordt aanbevolen om te beginnen met een rantsoen van het volgende: 75% maïs, 15% rogge en 10% gerst. Daarna kun je rommelen met de verhouding om tot een beslag te komen waar je tevreden over bent. Zodra je deze verhouding klaar hebt, voeg je de granen toe aan je maïs- en graanmolen. Normaal gesproken moet je je graanmengsel drie of vier keer door de molen laten lopen om ervoor te zorgen dat de enzymen afbreken tot deze korte-korrelsuikers. Zorg ervoor dat je je trechter gebruikt bij het uitgieten van je granen en maïs en bij het toevoegen aan je molen. Zo voorkom je geknoei en weet je zeker dat je de juiste afmetingen hebt. Nu hebben je granen de beste textuur voor het maken van Bourbon. Vervolgens voeg je dit perfect gemalen zetmeel toe aan een pan kokend water. Hierdoor kan de maisch de gebarsten graankorrels elimineren. Roer het mengsel voortdurend, zodat het zetmeel kan veranderen in suiker. Deze vloeibare, suikerachtige substantie staat bekend als wort. Dit is waar je thermometer van pas komt. Controleer wanneer het mengsel het kookpunt nadert en haal het beslag dan van het vuur.
Stap 2: Gist toevoegen
Als je eenmaal je bourbonbeslag hebt, is het tijd om je toekomstige bourbon te fermenteren. Hier wordt het pas echt interessant. Op dit punt moet je een kopje distilleergist toevoegen aan je beslagmengsel. Van daaruit moet je het mengsel, nu met de toegevoegde gist, overgieten in de 5-liter kannen om te beginnen met gisten. Tijdens het fermentatieproces begint het mengsel te veranderen in consumeerbare alcohol. Doorgaans duurt het enkele dagen voordat het mengsel gefermenteerd is, maar dit kan door verschillende factoren veranderen. Bepaalde soorten gist kunnen ervoor zorgen dat het mengsel sneller klaar is met gisten. Als je haast hebt, kun je turbogist gebruiken. Als de ruimte waarin je het beslag fermenteert warmer is, zal het waarschijnlijk sneller fermenteren. Probeer je kruiken in een warmere kamer te zetten in plaats van in een koude, donkere kelder. Hoewel het prima is om ze in een koude kamer te laten staan, zal het fermentatieproces gewoon langer duren. Als er om wat voor reden dan ook een grotere hoeveelheid suiker in het beslag zit, kan dit ook de tijd die je creatie nodig heeft om te fermenteren verlengen. Als je niet zeker weet of je beslag is begonnen met gisten, moet je het om de paar dagen controleren. Ongeveer 24 tot 48 uur na het toevoegen van de gist moet je controleren of er veranderingen zijn in je beslag. Er moeten bijvoorbeeld belletjes of luchtzakken te zien zijn, wat aangeeft dat de gisting is begonnen. Zodra je een verandering opmerkt, dat er gisting plaatsvindt, moet je ten minste twee weken wachten voordat je je beslag opnieuw controleert. Zorg ervoor dat gedurende deze tijd het deksel van het vat of de eikenhouten container goed afgesloten is. Het begin van het fermentatieproces kan invloed hebben op de lucht in het vat en op de afdichting, dus controleer het deksel voor de zekerheid nog een keer.
Stap 3: Bourbon distilleren
Als je beslag gefermenteerd is en klaar om te gaan, is het tijd om het mengsel te distilleren. Dit is waarschijnlijk het moeilijkste deel van het proces, dus lees goed. Eerst doe je het beslag in je koperen distilleerketel. Als het eenmaal in de distilleerkolf zit, moet je het op middelhoog vuur verhitten. Hierdoor kan het beslag de alcohol verdampen, die vervolgens in een pot wordt gedestilleerd.
1. Voorschoten
De eerste dampen tijdens het destillatieproces staan bekend als voorhots en zijn niet veilig voor menselijke consumptie. Dit bevat methanol en kan je gezichtsvermogen beschadigen bij consumptie. Zorg ervoor dat de eerste vijf procent van je distillatie niet wordt verbruikt en weggegooid. Anders kunnen er desastreuze bijwerkingen optreden.
2. Hoofden
Nadat je de voorhots hebt weggegooid, zijn er nog steeds delen van de destillatie die je niet wilt consumeren. Daarna volgt de destillatie die bekend staat als koppen, die aceton, acetaat of acetaldehyde kunnen bevatten. Dit is de volgende 20 tot 30 procent van de destillatie en moet ook worden weggegooid. Hoewel deze niet zo gevaarlijk zijn als methanol, zijn ze nog steeds niet veilig om te consumeren.
3. Harten (het deel dat je wilt drinken!)
Vervolgens kom je bij het deel van de destillatie dat bekend staat als harten. Dit is de volgende 30 procent van de destillatie die je wilt bewaren en consumeren. Om er zeker van te zijn dat je dit deel van het destillatieproces hebt gehaald, wil je een klein beetje van het destillaat proeven. Slik de kleine smaak niet door. Proef het in plaats daarvan in je mond en zorg ervoor dat het zoet, zacht en vergelijkbaar met Bourbon is. Als het een chemische smaak heeft die lijkt op oplosmiddelen, spuug het dan uit en slik het niet door.
4. Staarten
Uiteindelijk zul je de hartenfase verlaten en in het staartgedeelte belanden. Dit deel van het distillatieproces smaakt eerder bitter dan zoet. Dit zal ongeveer 35 procent van je destillatie uitmaken. Je kunt dit deel van het proces meestal herkennen aan het feit dat de vloeistof er aan het oppervlak enigszins olieachtig uitziet.
Onthoud dat destillatie een lastig proces is en dat als je het verkeerd doet, je ernstig letsel kunt oplopen. Daarom zijn er wetten die Amerikanen beschermen tegen het distilleren van hun eigen alcohol. Onthoud dat het antwoord op de vraag “kan Bourbon thuis worden gemaakt?” uit twee delen bestaat.
Stap 4: Verouderen
Om bourbon als authentieke, pure bourbon te kunnen beschouwen, moet het minstens twee jaar in verkoold eikenhout worden gerijpt. Dit helpt om de suikers te karamelliseren en geeft de drank zijn unieke smaak en kleur.
Voor het distilleren van Bourbon… Weet wat het Bourbon maakt!
Waarschijnlijk weet je al wat bourbon is, vooral als je je afvraagt “kan bourbon thuis worden gemaakt?”. Zelfs als je al bekend bent met dit exquise drankje, is het belangrijk om de geschiedenis en achtergrond te begrijpen voordat je het zelf gaat distilleren. Bourbon is een Amerikaanse whiskey die waarschijnlijk zijn oorsprong vindt in Kentucky of New Orleans. De naam gaat ruimschoots over de Franse Bourbon dynastie en is daarom afkomstig uit Bourbon County in Kentucky of de beroemde Bourbon Street in New Orleans. Bourbon is een gedistilleerde drank gemaakt van maïs. De American Bourbon Association stelt zelfs dat een drank alleen als Bourbon op de markt mag worden gebracht als hij voor minstens 51% uit maïs bestaat. Dit maïsgehalte zorgt ervoor dat de drank zijn zoete, unieke smaak heeft, die Bourbon-fans kennen en waar ze van houden. In een Bourbon distilleerderij wordt de likeur meestal in vaten gemaakt. Het wordt met name gemaakt in verkoolde eiken vaten, die de beste smaak produceren. De meeste Bourbons blijven minstens twee jaar in de vaten liggen. Maak je geen zorgen, zelfs als je geen grote vaten in huis hebt, kun je dit heerlijke drankje maken. Volgens WhiskyFlavor.com moet Bourbon gedistilleerd worden tot 160 proof voordat het naar het vat gaat om te rijpen.