Jeśli zastanawiasz się, “czy Bourbon można zrobić w domu?”, odpowiedź składa się z dwóch części. Jeśli masz w domu odpowiedni sprzęt i składniki, stworzenie własnego Bourbona jest dość proste. Jednak destylowanie własnego alkoholu jest nielegalne w Stanach Zjednoczonych bez odpowiedniej licencji. Zanim rozpoczniesz proces destylacji, przeczytaj ten artykuł, aby upewnić się, że jesteś odpowiednio przygotowany. Będziesz także musiał kupić składniki, z których wielu prawdopodobnie nie masz jeszcze w domu. Należy również pamiętać, że destylowanie własnego alkoholu bez licencji jest nielegalne w Stanach Zjednoczonych. Sprawdź przepisy obowiązujące w danym stanie dotyczące tego, czy możesz zbudować zestaw do destylacji Bourbona.
Spis treści
Czy Bourbon można zrobić w domu?
Czego potrzebuję do zrobienia Bourbona?
Jeśli nadal się zastanawiasz: “Jak już wspomniano, Bourbon to głównie kukurydza, a reszta to praktycznie każdy rodzaj ziaren zbóż. Ziarna te mogą obejmować komosę ryżową, grykę, amarantus lub inne zboża”. Przed rozpoczęciem, oprócz składników, potrzebne będą również materiały do destylacji alkoholu. Po pierwsze, należy zaopatrzyć się w dwa dzbanki o pojemności 5 galonów, aby pomieścić alkohol i składniki. Potrzebna będzie również dębowa beczka o pojemności 5 galonów. Jeśli nie masz takiego pojemnika lub nie możesz go znaleźć, powinien wystarczyć dowolny pojemnik wykonany z postarzanego dębu. Oprócz tych materiałów potrzebny będzie również młynek do zboża, lejek, termometr spożywczy i 10-galonowy miedziany destylator. Jeśli chodzi o składniki żywności, potrzebne będzie 5,5 galona wody, 7 funtów kukurydzy, 1,5 funta żyta, prażone wiórki dębowe, torebki mleka orzechowego i 1,5 funta jęczmienia. Wreszcie, potrzebne będą również drożdże gorzelnicze, kluczowy składnik. Więc… Odpowiedzieliśmy już na pytanie “Czy Bourbon można zrobić w domu?” i powiedzieliśmy, co jest potrzebne do jego przygotowania. Poniżej znajdziesz wszystkie kroki.
Krok 1: Przygotowanie zacieru Bourbon
Pierwszym krokiem w tworzeniu Twojego Bourbona jest stworzenie “zacieru”, który nadaje mu dymny, słodki smak. Zacier powstaje w wyniku połączenia zmielonego lub pokruszonego ziarna z wodą. Celem jest, aby woda była wystarczająco gorąca, aby aktywować enzymy w ziarnie, które następnie przekształcą starty w cukry krótkoziarniste. Ponownie, to właśnie pomaga aktywować wyjątkowy smak Bourbona. Zacier do Bourbona powinien zawierać około 51% składników z kukurydzy, pszenicy i żyta oraz oczywiście wodę. Zaleca się rozpoczęcie od następującej dawki: 75% kukurydzy, 15% żyta i 10% jęczmienia. Następnie można zmienić proporcje, aby uzyskać zacier, z którego jesteśmy zadowoleni. Po przygotowaniu tych proporcji należy dodać ziarna do młynka do kukurydzy i ziaren. Zazwyczaj trzeba przepuścić mieszankę ziaren przez młyn trzy lub cztery razy, aby zapewnić, że enzymy rozłożą się na cukry krótkoziarniste. Pamiętaj, aby używać lejka podczas wysypywania ziaren i kukurydzy, a także dodawania ich do młynka. Pomoże to uniknąć bałaganu i zapewni prawidłowe pomiary. Teraz twoje ziarna mają najlepszą teksturę do tworzenia Bourbona. Następnie należy dodać idealnie zmieloną skrobię do garnka z wrzącą wodą. Pozwoli to zacierowi wyeliminować popękane ziarno. Ciągle mieszaj mieszaninę, aby skrobia zamieniła się w cukier. Ta płynna, cukrowa substancja znana jest jako brzeczka. W tym miejscu przydaje się termometr. Sprawdź, czy mieszanina zbliża się do temperatury wrzenia, a następnie zdejmij zacier z ognia.
Krok 2: Dodanie drożdży
Gdy masz już zacier do bourbona, nadszedł czas na fermentację przyszłego bourbona. W tym miejscu zaczyna się robić naprawdę ciekawie. W tym momencie do zacieru należy dodać filiżankę drożdży gorzelniczych. Następnie należy przenieść mieszaninę, teraz z dodanymi drożdżami, do dzbanów o pojemności pięciu galonów, aby rozpocząć fermentację. Proces fermentacji to moment, w którym mieszanina zaczyna zmieniać się w nadający się do spożycia alkohol. Zazwyczaj fermentacja mieszaniny trwa kilka dni, ale może to ulec zmianie z powodu różnych czynników. Niektóre rodzaje drożdży mogą powodować szybsze zakończenie fermentacji mieszanki. Jeśli się spieszysz, możesz użyć drożdży turbo. Jeśli pomieszczenie, w którym fermentujesz zacier jest cieplejsze, fermentacja prawdopodobnie będzie przebiegać szybciej. Postaraj się zostawić dzbanki w cieplejszym pomieszczeniu, a nie w zimnej, ciemnej piwnicy. Chociaż pozostawienie ich w chłodnym pomieszczeniu jest w porządku, proces fermentacji potrwa dłużej. Jeśli z jakiegokolwiek powodu w zacierze znajduje się większa ilość cukru, może to również wydłużyć czas fermentacji. Jeśli nie masz pewności, czy zacier zaczął fermentować, powinieneś monitorować go co kilka dni. Około 24 do 48 godzin po dodaniu drożdży należy sprawdzić, czy w zacierze nie zaszły żadne zmiany. Na przykład powinny zacząć pojawiać się bąbelki lub kieszenie powietrzne, co sygnalizuje, że rozpoczęła się fermentacja. Po zauważeniu zmiany, że zachodzi fermentacja, należy odczekać co najmniej dwa tygodnie przed ponownym sprawdzeniem zacieru. Upewnij się, że w tym czasie pokrywa beczki lub dębowego pojemnika jest szczelnie zamknięta. Początek procesu fermentacji może wpłynąć na powietrze w beczce i wpłynąć na uszczelnienie, więc sprawdź pokrywę, aby się upewnić.
Krok 3: Destylacja Bourbona
Gdy twój zacier zostanie sfermentowany i będzie gotowy do użycia, nadszedł czas na destylację mieszanki. Jest to prawdopodobnie najtrudniejsza część procesu, więc czytaj uważnie. Najpierw należy umieścić zacier w miedzianym destylatorze. Po umieszczeniu go w destylatorze należy podgrzać go na średnim ogniu. Pozwala to na odparowanie alkoholu z zacieru, który jest następnie destylowany do naczynia.
1. Foreshots
Pierwsze opary podczas procesu destylacji są znane jako foreshots i nie są bezpieczne do spożycia przez ludzi. Zawiera on metanol, którego spożycie może uszkodzić wzrok. Upewnij się, że pierwsze pięć procent destylatu nie zostanie zużyte i wyrzucone. W przeciwnym razie mogą wystąpić katastrofalne skutki uboczne.
2. Głowy
Po pozbyciu się foreshotów, nadal istnieją części destylacji, których nie chcesz spożywać. Następnie następuje destylacja znana jako głowice, które mogą zawierać aceton, octan lub aldehyd octowy. Będzie to kolejne 20 do 30 procent destylacji, które również należy wyrzucić. Chociaż nie są one tak niebezpieczne jak metanol, nadal nie można ich bezpiecznie spożywać.
3. Serca (część, którą chcesz wypić!)
Następnie przejdziesz do części destylacji znanej jako serca. Jest to kolejne 30 procent destylatu, które należy zachować i skonsumować. Aby upewnić się, że dotarłeś do tej części procesu destylacji, będziesz chciał spróbować niewielkiej ilości destylatu. Nie należy połykać niewielkiego smaku. Zamiast tego posmakuj go w ustach i upewnij się, że jest słodki, gładki i podobny do Bourbona. Jeśli ma chemiczny smak przypominający rozpuszczalnik, wypluj go i nie połykaj.
4. Ogony
W końcu wyjdziesz z fazy serc i przejdziesz do części ogonów. Ta część procesu destylacji ma raczej gorzki niż słodki smak. Będzie to stanowić około 35% destylacji. Zazwyczaj możesz zidentyfikować tę część procesu, ponieważ płyn może mieć lekko oleisty wygląd na swojej powierzchni.
Należy pamiętać, że destylacja jest skomplikowanym procesem i jej nieprawidłowe przeprowadzenie może skutkować poważnymi obrażeniami. Właśnie dlatego istnieją przepisy chroniące Amerykanów przed destylowaniem własnego alkoholu. Pamiętaj, że odpowiedź na pytanie “czy Bourbon można zrobić w domu?” składa się z dwóch części.
Krok 4: Starzenie się
Aby bourbon mógł być uznany za autentyczny, prosty bourbon, musi być starzony w zwęglonym dębie przez co najmniej dwa lata. Pomaga to karmelizować cukry i nadaje napojowi wyjątkowy smak i kolor.
Przed destylacją Bourbon… Wiedz, co sprawia, że to Bourbon!
Prawdopodobnie wiesz już, czym jest bourbon, zwłaszcza jeśli zastanawiasz się, “czy bourbon można zrobić w domu?”. Nawet jeśli jesteś już zaznajomiony z tym wykwintnym napojem, ważne jest, aby zrozumieć jego historię i historię przed samodzielną destylacją. Bourbon to amerykańska whiskey, której pochodzenie przypisuje się Kentucky lub Nowemu Orleanowi. Jego nazwa pochodzi od francuskiej dynastii Bourbonów, dlatego też wywodzi się albo z hrabstwa Bourbon w Kentucky, albo ze słynnej Bourbon Street w Nowym Orleanie. Bourbon to destylowany trunek wytwarzany z kukurydzy. W rzeczywistości Amerykańskie Stowarzyszenie Bourbona stwierdza, że aby trunek mógł być sprzedawany jako Bourbon, musi zawierać co najmniej 51% kukurydzy. Zawartość kukurydzy sprawia, że trunek ma słodki, niepowtarzalny smak, który fani Bourbona znają i kochają. Zazwyczaj w destylarni Bourbon trunek powstaje w beczkach. W szczególności jest on wytwarzany w zwęglonych dębowych beczkach, które zapewniają najlepszy smak. Większość Bourbonów leżakuje w beczkach przez co najmniej dwa lata. Nie martw się, nawet jeśli nie masz w domu dużych beczek, nadal możesz przygotować ten pyszny napój. Według WhiskyFlavor.com, Bourbon musi być destylowany w temperaturze 160 proof, zanim zostanie przeniesiony do beczki w celu starzenia.