Se estiver a perguntar-se “o Bourbon pode ser feito em casa?”, a resposta tem duas partes. Se tiver o equipamento e os ingredientes adequados em casa, é um pouco fácil criar o seu próprio Bourbon. No entanto, destilar o seu próprio licor é ilegal nos Estados Unidos sem a devida licença. Antes de mergulhar de cabeça e iniciar o processo de destilação, certifique-se de que lê este artigo para garantir que está preparado. Também vai precisar de comprar ingredientes, muitos dos quais provavelmente não tem em casa. Também é importante notar que é ilegal nos Estados Unidos destilar o seu próprio licor sem uma licença. Verifica as leis do teu estado para saberes se podes construir uma instalação para destilar Bourbon.
Índice
O Bourbon pode ser feito em casa?
O que é que eu preciso para fazer Bourbon?
Se ainda estás com dúvidas, “Como já foi dito, o Bourbon é feito principalmente de milho, sendo o restante praticamente qualquer tipo de grão de cereal. Estes grãos podem incluir quinoa, trigo sarraceno, amaranto ou outros cereais”. Antes de começar, para além dos ingredientes, também precisa de materiais para destilar o licor. Primeiro, deve adquirir dois jarros de 5 galões, para conter o licor e os ingredientes. Também vai precisar de um barril de carvalho de 5 galões. Se não tiver um ou não o encontrar, qualquer tipo de recipiente feito de carvalho envelhecido deve ser suficiente. Para além destes materiais, também vai precisar de um moinho de cereais, um funil, um termómetro alimentar e um alambique de cobre de 10 galões. Em termos de ingredientes alimentares, vai precisar de 5,5 galões de água, 7 libras de milho, 1,5 libras de centeio, lascas de carvalho tostadas, sacos de leite de nozes e 1,5 libras de cevada. Por fim, também é necessária a levedura de destilação, um ingrediente essencial. Então… Já respondemos à pergunta “Pode fazer-se Bourbon em casa?” e dissemos-lhe o que precisa para o fazer. Agora, aqui tens todos os passos.
Passo 1: Preparar o puré de Bourbon
O primeiro passo na criação do teu Bourbon é criar o “mosto”, que dá ao bourbon o seu sabor fumado e doce. O mosto é criado pela combinação do grão moído, ou triturado, com água. O objetivo é que a água esteja suficientemente quente para ativar as enzimas no interior do grão, que depois convertem o fermento em açúcares de grão curto. Mais uma vez, é isto que ajuda a ativar o sabor único do Bourbon. O mosto de Bourbon deve conter cerca de 51% de ingredientes de milho, trigo e centeio, e água, claro. Recomenda-se que se comece com uma ração do seguinte modo: 75% de milho, 15% de centeio e 10% de cevada. Depois, pode alterar a proporção, para obter um mosto que lhe agrade. Quando tiver esta proporção pronta, adicione os grãos ao seu moinho de milho e de cereais. Normalmente, é necessário passar a mistura de cereais pelo moinho três ou quatro vezes para garantir que as enzimas se decompõem nestes açúcares de grão curto. Certifique-se de que utiliza o funil quando despeja os grãos e o milho, bem como quando os adiciona ao moinho. Isto ajudará a evitar qualquer confusão e a garantir que tem as medidas correctas. Agora os seus grãos têm a melhor textura para criar Bourbon. Em seguida, vai adicionar estes amidos perfeitamente moídos a uma panela de água a ferver. Isto permitirá que o mosto elimine o grão rachado. Mexa continuamente a mistura, para que os amidos se transformem em açúcar. Esta substância líquida e açucarada é conhecida como mosto. É aqui que o termómetro é útil. Verifica se a mistura se aproxima do ponto de ebulição e retira o puré do lume.
Passo 2: Adicionar a levedura
Quando tiveres o teu mosto de bourbon, é altura de fermentar o teu futuro bourbon. É aqui que as coisas começam a ficar realmente interessantes. Nesta altura, terá de adicionar uma chávena de levedura de destilaria à mistura do mosto. A partir daí, deve transferir a mistura, agora com a levedura adicionada, para os jarros de cinco galões, para iniciar a fermentação. O processo de fermentação é o momento em que a mistura começa a transformar-se em álcool consumível. Normalmente, são necessários vários dias para a mistura fermentar, mas isto pode mudar devido a uma variedade de factores. Certos tipos de levedura podem fazer com que a mistura termine a fermentação mais rapidamente. Se estiveres com pressa, talvez queiras usar levedura turbo. Se a sala onde está a fermentar o mosto for mais quente, é provável que a fermentação seja mais rápida. Tente deixar os jarros numa divisão mais quente, em vez de numa cave fria e escura. Embora não haja problema em deixá-los numa câmara fria, o processo de fermentação demorará mais tempo. Se houver uma quantidade maior de açúcar no mosto, por qualquer razão, isso também pode prolongar o tempo que leva para a sua criação fermentar. Se não tiver a certeza de que o mosto começou a fermentar, deve monitorizá-lo de poucos em poucos dias, para verificar. Cerca de 24 a 48 horas depois de adicionar a levedura, deve verificar se há alterações no mosto. Por exemplo, deve começar a haver bolhas ou bolsas de ar, o que indica que a fermentação começou. Assim que notar uma mudança, que a fermentação está a ocorrer, deve esperar pelo menos duas semanas antes de verificar novamente o mosto. Certificar-se de que, durante este período, a tampa do barril ou do recipiente de carvalho está bem fechada. O início do processo de fermentação pode afetar o ar no barril e afetar a vedação, por isso verifica novamente a tampa para teres a certeza.
Etapa 3: Destilar o seu Bourbon
Quando o teu mosto tiver sido fermentado e estiver pronto, é altura de destilar a mistura. Esta é, sem dúvida, a parte mais difícil do processo, pelo que deve ler com atenção. Primeiro, vai colocar o mosto no seu alambique de cobre. Quando estiver no alambique, deve aquecê-lo em lume médio. Isto permite que o mosto evapore o álcool, que é depois destilado numa panela.
1. Tiros certeiros
Os primeiros vapores durante o processo de destilação são conhecidos como foreshots e não são seguros para consumo humano. Contém metanol e pode afetar a visão se for consumido. Assegure-se de que os primeiros cinco por cento da sua destilação não são consumidos e deitados fora. Caso contrário, poderás ter efeitos secundários desastrosos.
2. Cabeças
Depois de eliminares os foreshots, ainda há partes da destilação que não queres consumir. Segue-se a destilação conhecida como cabeça, que pode conter acetona, acetato ou acetaldeído. Este será o próximo 20 a 30 por cento da destilação, e também deve ser descartado. Embora não sejam tão perigosos como o metanol, continuam a não ser seguros para consumo.
3. Corações (a parte que queres beber!)
Em seguida, chegarás à parte da destilação conhecida como corações. Estes são os próximos 30 por cento da destilação que vai querer guardar e consumir. Para se certificar de que chegou a esta parte do processo de destilação, deve provar um pouco do destilado. Não engolir o pequeno sabor. Em vez disso, prove-o na boca e certifique-se de que é doce, suave e semelhante ao Bourbon. Se tiver um sabor químico que se assemelhe a solventes, cospe-o e não o engulas.
4. Caudas
Por fim, eventualmente sairás da fase dos corações e entrarás na fase da coroa. Esta parte do processo de destilação tem um sabor mais amargo do que doce. Isto irá compreender cerca de 35 por cento da sua destilação. Normalmente, podes identificar esta parte do processo porque o líquido pode ter um aspeto ligeiramente oleoso na sua superfície.
Lembre-se de que a destilação é um processo complicado e que, se o fizer incorretamente, pode provocar ferimentos graves. É por isso que existem leis que protegem os americanos contra a destilação do seu próprio álcool. Lembrem-se de que a resposta à pergunta “pode fazer-se Bourbon em casa?” tem duas partes.
Etapa 4: Envelhecimento
Para que o Bourbon seja considerado um autêntico bourbon puro, tem de ser envelhecido em carvalho carbonizado durante pelo menos dois anos. Isto ajuda a caramelizar os açúcares e a dar à bebida o seu sabor e cor únicos.
Antes de destilar o Bourbon… Saber o que o torna Bourbon!
É provável que já saibas o que é o Bourbon, especialmente se estiveres a pensar “o Bourbon pode ser feito em casa?”. Mesmo que já esteja familiarizado com esta bebida requintada, é importante compreender a sua história e os seus antecedentes antes de a destilar você mesmo. Bourbon é um whisky americano, que se pensa ter origem no Kentucky ou em Nova Orleães. O nome da dinastia francesa Bourbon é amplamente conhecido, razão pela qual é originário do condado de Bourbon, no Kentucky, ou da famosa Bourbon Street, em Nova Orleães. O Bourbon é um licor destilado feito de milho. De facto, a American Bourbon Association afirma que, para que um licor possa ser comercializado como Bourbon, deve ter pelo menos 51% de milho. Este teor de milho ajuda a bebida a ter o seu sabor doce e único, que os fãs de Bourbon conhecem e adoram. Normalmente, numa destilaria de Bourbon, o licor é feito em barris. Em particular, é feito em barris de carvalho carbonizado, que produzem o melhor sabor. A maioria dos Bourbons é deixada nos barris durante pelo menos dois anos. Não se preocupe, mesmo que não tenha nenhum barril grande em casa, pode criar esta deliciosa bebida. De acordo com o WhiskyFlavor.com, o Bourbon deve ser destilado a 160 proof antes de ser transferido para o barril para envelhecimento.