Hvis du undrer dig over, “kan man lave bourbon derhjemme?”, er svaret todelt. Hvis man har det rigtige udstyr og de rigtige ingredienser derhjemme, er det ret nemt at lave sin egen bourbon. Det er dog ulovligt at destillere sin egen spiritus i USA, hvis man ikke har den rette licens. Før du kaster dig ud i destilleringsprocessen, bør du læse denne artikel for at sikre, at du er forberedt. Du bliver også nødt til at købe ingredienser, hvoraf du sandsynligvis ikke allerede har mange derhjemme. Det er også vigtigt at bemærke, at det er ulovligt i USA at destillere sin egen spiritus uden licens. Tjek din respektive stats love om, hvorvidt du har lov til at konstruere en opstilling til destillering af Bourbon.
Indholdsfortegnelse
Kan man lave Bourbon derhjemme?
Hvad skal jeg bruge for at lave Bourbon?
Hvis du stadig undrer dig: “Som sagt er Bourbon for det meste majs, mens resten er stort set alle typer korn. Disse korn kan omfatte quinoa, boghvede, amarant eller andre kornsorter”. Før du går i gang, skal du ud over ingredienser også bruge materialer til at destillere brændevinen. Først skal du anskaffe to 5 gallon kander til at opbevare spiritus og ingredienser. Du skal også bruge en 5 gallon egetræsfad. Hvis du ikke har en, eller ikke kan finde en, er enhver form for beholder lavet af gammelt egetræ tilstrækkelig. Ud over disse materialer skal du også bruge en kornkværn, en tragt, et madtermometer og en 10 gallon kobberbrænder. Hvad angår ingredienser til maden, skal du bruge 5,5 liter vand, 7 pund majs, 1,5 pund rug, ristede egetræsspåner, nøddemælksposer og 1,5 pund byg. Endelig skal du også bruge destillationsgær, som er en vigtig ingrediens. Så… Vi har allerede svaret på spørgsmålet “Kan man lave Bourbon derhjemme?” og fortalt, hvad man skal bruge for at lave det. Her er alle trinene.
Trin 1: Fremstilling af Bourbon Mash
Det første skridt i skabelsen af din bourbon er at lave “mæsken”, som giver bourbonen sin røgede, søde smag. Mash skabes ved at kombinere det malede eller knuste korn med vand. Målet er, at vandet skal være varmt nok til at aktivere enzymerne i kornet, som så vil omdanne startkornene til kortkornede sukkerarter. Det er igen det, der er med til at aktivere bourbonens unikke smag. Bourbon skal indeholde ca. 51% majs, hvede og rug samt vand, selvfølgelig. Det anbefales at begynde med en ration bestående af følgende: 75% majs, 15% rug og 10% byg. Derefter kan du rode rundt med forholdet for at finde frem til en mæsk, du er tilfreds med. Når du har dette forhold klar, skal du tilsætte kornene til din majs- og kornmølle. Typisk skal du køre din kornblanding gennem møllen tre eller fire gange for at sikre, at enzymerne nedbrydes til disse korte sukkerarter. Sørg for at bruge tragten, når du hælder korn og majs ud og lægger dem i møllen. Det hjælper med at undgå rod og sikrer, at du har de rigtige mål. Nu har dine korn den bedste konsistens til at lave bourbon. Nu skal du tilsætte den perfekt malede stivelse til en gryde med kogende vand. Dette vil gøre det muligt for mæsken at fjerne det knækkede korn. Rør hele tiden i blandingen, så stivelsen bliver til sukker. Dette flydende sukkerstof er kendt som urt. Det er her, dit termometer kommer til sin ret. Se efter, hvornår blandingen nærmer sig kogepunktet, og tag så mosen af varmen.
Trin 2: Tilsætning af gær
Når du har dit bourbon-mos, er det tid til at fermentere din fremtidige bourbon. Det er her, tingene virkelig begynder at blive interessante. På dette tidspunkt skal du tilsætte en kop destillerigær til din mæskeblanding. Derfra skal du overføre blandingen, nu med gæren tilsat, til de fem gallon-kander for at begynde gæringen. Gæringsprocessen er, når blandingen begynder at ændre sig til alkohol, der kan drikkes. Typisk vil det tage flere dage for blandingen at gære, men det kan ændre sig på grund af en række faktorer. Visse typer gær kan få blandingen til at fermentere hurtigere. Hvis du har travlt, kan du bruge turbo-gær. Hvis det rum, du gærer mæsken i, er varmere, vil den sandsynligvis gære hurtigere. Prøv at stille dine kander i et varmere rum i stedet for i en kold, mørk kælder. Selvom det er fint at lade dem stå i et kølerum, vil gæringsprocessen bare tage længere tid. Hvis der af en eller anden grund er mere sukker i mæsken, kan det også forlænge den tid, det tager for din kreation at gære. Hvis du er usikker på, om din mæsk er begyndt at gære, bør du holde øje med den med et par dages mellemrum. Cirka 24 til 48 timer efter tilsætning af gær bør du tjekke, om der er sket ændringer i din mæsk. For eksempel bør der begynde at være bobler eller luftlommer, hvilket signalerer, at fermenteringen er begyndt. Når du bemærker en ændring, at gæringen er i gang, bør du vente mindst to uger, før du kontrollerer din mæsk igen. Sørg for, at låget på tønden eller egetræsbeholderen er tæt lukket i dette tidsrum. Begyndelsen af gæringsprocessen kan påvirke luften i tønden og påvirke forseglingen, så dobbelttjek låget for at være sikker.
Trin 3: Destillering af din Bourbon
Når din mæsk er gæret og klar til brug, er det tid til at destillere blandingen. Dette er uden tvivl den sværeste del af processen, så læs omhyggeligt. Først skal du hælde mæsken i din kobberdestillator. Når det er inde i destillationsapparatet, skal du varme det op ved medium varme. Det gør det muligt for mæsken at fordampe alkoholen, som derefter destilleres i en gryde.
1. Foreshots
De første dampe under destillationsprocessen kaldes foreshots og er ikke sikre at indtage. Det indeholder metanol og kan skade synet, hvis det indtages. Sørg for, at de første fem procent af din destillation ikke forbruges og kasseres. Ellers kan der være katastrofale bivirkninger.
2. Hoveder
Når du har bortskaffet forskuddene, er der stadig dele af destillationen, som du ikke ønsker at forbruge. Dernæst kommer destillationen, der kaldes heads, som kan indeholde acetone, acetat eller acetaldehyd. Dette vil være de næste 20 til 30 procent af destillationen, og det skal også kasseres. Selv om de ikke er så farlige som metanol, er de stadig ikke sikre at indtage.
3. Hjerter (den del, du vil drikke!)
Dernæst kommer du til den del af destillationen, der kaldes hjerter. Dette er de næste 30 procent af destillationen, som du ønsker at beholde og forbruge. For at sikre, at du er nået til denne del af destillationsprocessen, skal du smage på en lille smule af destillatet. Du må ikke sluge den lille smag. Smag den i stedet i munden og sørg for, at den er sød, blød og minder om bourbon. Hvis det har en kemisk smag, der minder om opløsningsmidler, skal du spytte det ud og ikke sluge det.
4. Haler
Til sidst vil du bevæge dig ud af hjerterfasen og ind i haledelen. Denne del af destillationsprocessen smager bittert snarere end sødt. Dette vil udgøre omkring 35 procent af din destillation. Du kan typisk identificere denne del af processen, fordi væsken kan have et let olieagtigt udseende på overfladen.
Husk, at destillation er en vanskelig proces, og hvis du gør det forkert, kan det resultere i alvorlige skader. Det er derfor, der er love, som beskytter amerikanerne mod at destillere deres egen alkohol. Husk, at svaret på “kan man lave bourbon derhjemme?” består af to dele.
Trin 4: Aldring
For at bourbon kan betragtes som autentisk, straight bourbon, skal den lagres i forkullet eg i mindst to år. Det er med til at karamellisere sukkeret og give drikken sin unikke smag og farve.
Før man destillerer Bourbon… Ved, hvad der gør det til Bourbon!
Det er sandsynligt, at du allerede ved, hvad bourbon er, især hvis du spekulerer på, “kan bourbon laves derhjemme?” Selv hvis du allerede kender den udsøgte drink, er det vigtigt at forstå dens historie og baggrund, før du destillerer den selv. Bourbon er en amerikansk whiskey, som menes at have sin oprindelse i Kentucky eller New Orleans. Den er rigeligt navngivet efter det franske Bourbon, og derfor stammer den enten fra Bourbon County i Kentucky eller den berømte Bourbon Street i New Orleans. Bourbon er en destilleret spiritus fremstillet af majs. Faktisk siger American Bourbon Association, at for at en spiritus kan markedsføres som Bourbon, skal den indeholde mindst 51% majs. Majsindholdet hjælper drikken med at få den søde, unikke smag, som Bourbon kender og elsker. På et bourbon-destilleri fremstilles brændevinen typisk på fade. Især er den lavet på forkullede egetræsfade, som giver den bedste smag. De fleste bourbons bliver liggende på fad i mindst to år. Bare rolig, selv hvis du ikke har nogle store tønder derhjemme, kan du stadig lave denne lækre drink. Ifølge WhiskyFlavor.com skal bourbon destilleres ved 160 proof, før den flyttes til fadet for at modne.