Si se pregunta “¿se puede hacer Bourbon en casa?”, la respuesta tiene dos partes. Si se dispone del equipo y los ingredientes adecuados en casa, es algo fácil crear su propio Bourbon. Sin embargo, destilar su propio licor es ilegal en Estados Unidos sin la debida licencia. Antes de sumergirse de lleno en el proceso de destilación, asegúrese de leer este artículo para estar preparado. También tendrá que comprar ingredientes, muchos de los cuales probablemente no tenga ya en casa. También es importante tener en cuenta que en Estados Unidos es ilegal destilar su propio licor sin licencia. Comprueba las leyes de tu estado para saber si puedes construir una instalación para destilar Bourbon.
Índice
¿Se puede hacer Bourbon en casa?
¿Qué necesito para preparar Bourbon?
Si aún te lo estás preguntando, “Como ya se ha dicho, el Bourbon es principalmente maíz, y el resto es prácticamente cualquier tipo de grano de cereal. Estos granos pueden incluir quinoa, trigo sarraceno, amaranto u otros cereales”. Antes de empezar, también necesitará materiales para destilar el licor, además de los ingredientes. En primer lugar, debe adquirir dos jarras de 5 galones, para contener el licor y los ingredientes. También necesitará un barril de roble de 5 galones. Si no tiene uno, o no puede encontrarlo, cualquier tipo de recipiente hecho de roble envejecido debería ser suficiente. Además de estos materiales, también necesitará un molino de grano, un embudo, un termómetro para alimentos y un alambique de cobre de 10 galones. En cuanto a los ingredientes alimentarios, necesitará 5,5 galones de agua, 7 libras de maíz de maíz, 1,5 libras de centeno, astillas de roble tostadas, bolsas de leche de nueces y 1,5 libras de cebada. Por último, también necesitará levadura de destilería, un ingrediente clave. Así que… Ya respondimos a la pregunta “¿Se puede hacer Bourbon en casa?” y contamos qué se necesita para elaborarlo. Ahora, aquí tienes todos los pasos.
Paso 1: Preparación de la mezcla de Bourbon
El primer paso para crear tu Bourbon es crear el “macerado”, que da al Bourbon su sabor ahumado y dulce. El mosto se obtiene combinando el grano molido, o triturado, con agua. El objetivo es que el agua esté lo suficientemente caliente como para activar las enzimas del grano, que convertirán los almidones en azúcares de grano corto. De nuevo, esto es lo que ayuda a activar el sabor único del Bourbon. El macerado del Bourbon debe contener aproximadamente un 51% de ingredientes de maíz, trigo y centeno, y agua, por supuesto. Se recomienda empezar con una ración de lo siguiente 75% de maíz, 15% de centeno y 10% de cebada. Después, puedes jugar con la proporción hasta conseguir un puré que te satisfaga. Una vez que tenga lista esta proporción, añadirá los granos a su molino de maíz y grano. Normalmente, tendrá que pasar la mezcla de grano por el molino tres o cuatro veces para asegurarse de que las enzimas descomponen estos azúcares de grano corto. Asegúrese de utilizar el embudo al verter los granos y el maíz, así como al añadirlos al molino. Así evitarás líos y te asegurarás de tener las medidas correctas. Ahora sus granos tienen la mejor textura para crear Bourbon. A continuación, va a añadir estos almidones perfectamente molidos a una olla de agua hirviendo. Esto permitirá que el macerado elimine el grano agrietado. Remover continuamente la mezcla, para permitir que los almidones se conviertan en azúcar. Esta sustancia líquida y azucarada se denomina mosto. Aquí es donde el termómetro resulta útil. Comprueba cuándo la mezcla se acerca al punto de ebullición y retira el puré del fuego.
Paso 2: Añadir la levadura
Una vez que tengas tu mosto de bourbon, es hora de fermentar tu futuro bourbon. Aquí es donde las cosas empiezan a ponerse interesantes. En este punto, deberá añadir una taza de levadura de destilación a la mezcla de mosto. A partir de ahí, debe transferir la mezcla, ahora con la levadura añadida, a las jarras de cinco galones, para comenzar la fermentación. El proceso de fermentación es cuando la mezcla empieza a transformarse en alcohol consumible. Normalmente, la mezcla tardará varios días en fermentar, pero esto podría cambiar debido a diversos factores. Ciertos tipos de levadura pueden hacer que la mezcla termine de fermentar más rápidamente. Si tiene prisa, puede utilizar levadura turbo. Si la habitación en la que fermenta el mosto es más cálida, es probable que fermente más rápido. Procura dejar las jarras en una habitación cálida, en lugar de en un sótano frío y oscuro. Aunque no pasa nada si se dejan en una cámara frigorífica, el proceso de fermentación durará más tiempo. Si hay una mayor cantidad de azúcar en el mosto, por la razón que sea, también podría prolongar el tiempo que tarda en fermentar su creación. Si no está seguro de si su mosto ha empezado a fermentar, debería vigilarlo cada pocos días, para comprobarlo. Entre 24 y 48 horas después de añadir la levadura, compruebe si se ha producido algún cambio en el macerado. Por ejemplo, debería empezar a haber burbujas o bolsas de aire, lo que indica que ha comenzado la fermentación. Una vez que note un cambio, que se está produciendo la fermentación, debe esperar al menos dos semanas antes de volver a comprobar el macerado. Asegúrese de que, durante este tiempo, la tapa de la barrica o del recipiente de roble esté bien cerrada. El comienzo del proceso de fermentación puede afectar al aire de la barrica y afectar al cierre, así que comprueba dos veces la tapa para asegurarte.
Paso 3: Destilación del Bourbon
Una vez que tu mosto ha fermentado y está listo, es hora de destilar la mezcla. Esta es posiblemente la parte más difícil del proceso, así que lea atentamente. En primer lugar, introduzca el mosto en el alambique de cobre. Una vez dentro del alambique, debes calentarlo a fuego medio. Esto permite que el mosto evapore el alcohol, que luego se destila en una olla.
1. Predisparos
Los primeros vapores durante el proceso de destilación se conocen como foreshots, y no son seguros para el consumo humano. Contiene metanol y puede dañar la vista si se consume. Asegúrese de que el primer cinco por ciento de su destilación no se consume y se desecha. De lo contrario, podrían producirse efectos secundarios desastrosos.
2. Cabezas
Una vez que te deshagas de los foreshots, aún quedan partes de la destilación que no quieres consumir. A continuación viene la destilación conocida como cabezas, que puede contener acetona, acetato o acetaldehído. Este será el siguiente 20 a 30 por ciento de la destilación, y también debe ser descartado. Aunque no son tan peligrosos como el metanol, siguen sin ser seguros para el consumo.
3. Corazones (¡la parte que quieres beber!)
A continuación, llegarás a la parte de la destilación conocida como corazones. Este es el siguiente 30% de la destilación que usted querrá conservar y consumir. Para asegurarse de que ha llegado a esta parte del proceso de destilación, querrá probar un poco del destilado. No tragar el pequeño sabor. En su lugar, pruébelo en la boca y asegúrese de que toma un sabor dulce, suave y similar al Bourbon. Si tiene un sabor químico parecido al de los disolventes, escúpelo y no te lo tragues.
4. Colas
Finalmente, pasarás de la fase de corazones a la de colas. Esta parte del proceso de destilación tiene un sabor más amargo que dulce. Esto supondrá aproximadamente el 35% de su destilación. Normalmente puedes identificar esta parte del proceso porque el líquido puede tener un aspecto ligeramente aceitoso en su superficie.
Recuerde que la destilación es un proceso delicado y que hacerlo de forma incorrecta puede provocar lesiones graves. Por eso existen leyes que protegen a los estadounidenses contra la destilación de su propio alcohol. Recuerde que la respuesta a “¿se puede hacer Bourbon en casa?” tiene dos partes.
Paso 4: Envejecimiento
Para que el bourbon se considere auténtico bourbon puro, debe envejecer en roble carbonizado durante al menos dos años. Esto ayuda a caramelizar los azúcares y da a la bebida su sabor y color únicos.
Antes de destilar Bourbon… ¡Sepa qué hace que sea Bourbon!
Es probable que ya sepas lo que es el Bourbon, sobre todo si te preguntas “¿se puede hacer Bourbon en casa?”. Aunque ya esté familiarizado con esta exquisita bebida, es importante que conozca su historia y su trasfondo antes de destilarla usted mismo. El Bourbon es un whiskey americano, cuyo origen se cree que está en Kentucky o Nueva Orleans. Su nombre tiene mucho que ver con la dinastía francesa de los Bourbon, por lo que procede del condado de Bourbon, en Kentucky, o de la famosa Bourbon Street de Nueva Orleans. El Bourbon es un licor destilado de maíz. De hecho, la American Bourbon Association establece que para que un licor se comercialice como Bourbon, debe tener al menos un 51% de maíz. Este contenido de maíz ayuda a que la bebida tenga su sabor dulce y único, que los aficionados al Bourbon conocen y adoran. Normalmente, en una destilería de Bourbon, el licor se elabora en barriles. En particular, se elabora en barricas de roble carbonizadas, que producen el mejor sabor. La mayoría de los Bourbons permanecen en barrica al menos dos años. No te preocupes, aunque no tengas barriles grandes en casa, puedes crear esta deliciosa bebida. Según WhiskyFlavor.com, el Bourbon debe destilarse a 160 grados antes de pasar a la barrica para su envejecimiento.