Sådan laves whisky – trin for trin
Scotch er meget velkendt i hele verden. På trods af de enkle ingredienser, vand og kornsorter som byg, går skotsk whisky gennem flere trin fra første til sidste trin i produktionen, og det tager mindst otte år fra begyndelsen til slutningen af processen. Det betyder, at processen er meget mere kompleks, end den ser ud til. I denne artikel lærer du trin for trin, hvordan whisky fremstilles. Tjek det ud.
Lær også om de vigtigste destillerier af whisky produceret i Skotland i vores artikel
Whisky-destillerier i Skotland
.
Produktionsproces
Der er seks trin fra begyndelsen til slutningen af produktionen af skotsk whisky – maltning, tørring, maceration, gæring, destillation og lagring.
1. Maltning
Maltningsprocessen består i at placere byggen i naturligt vand i en periode på to til tre dage. Dette trin har til formål at lette spiringen af malt. Når knoppen når en længde på en tomme, er det tid til at starte det andet trin: tørring.
2. Tørring
Det ser måske unødvendigt ud, men i virkeligheden kan tørring have stor indflydelse på smagen af skotsk whisky. I denne fase føres bygmaltspirerne således til en ovn, der opvarmes med tørv. Tørv, der er almindeligt i sumpede områder i Skotland, producerer kun lidt varme, men meget røg, når det brænder. Dette vil imprægnere malten og give den unikke smag af skotsk whisky. Og fra region til region giver de forskellige tørvetyper forskellige smagsoplevelser.
3. Maceration
For at få mest muligt ud af kornet og knoppen på maltbyggen males alt korn. Jo mere korn og malt der males, jo mere sukker er der til rådighed til gæring. På den måde bliver det lettere at få en højere mængde alkohol. Efter formalingen anbringes korn og malt i et destilleri med varmt vand for at skabe mosten.
4. Gæring
Når mosten er dannet, og den når 70 °C, tilsættes gær for at få den til at gære. Inden for 72 timer omdannes sukkeret i mosten til alkohol. Det er forløberen for Scotch, som stadig er en sød drik med kun 9 % alkohol.
5. Destillation
Når urenhederne fra fermenteringen er fjernet, hældes væsken i en alembic, hvor den destilleres to gange. Den første destillation har omkring 20 % alkohol, mens den anden har næsten 64 %. På dette tidspunkt tilsættes rent vand, så whiskyen har de 40%, der kræves, når hele lagringsprocessen er afsluttet. Det er en langvarig proces, og det kræver en masse erfaring og visdom.
6. Aldring
Efter destillationen, som resulterer i en klar væske, bliver whiskyen lagt på de rigtige fade. Her vil den inkorporere smag og farver, afhængigt af typen af tørv, vand og typen af egetræ, der bruges i fadene. Lagringen af en god whisky varer mindst otte år, men kan nå op på to årtier. Dette er et af de vigtigste trin i produktionen af Scotch.
Derefter er whiskyen klar til at blive tappet på flaske og smagt af os alle sammen!