Association De Whiskies Japonais - 8 Couples En Puissance !

Associer un whisky à un repas ou à une collation était devenu un événement de bon goût pour certains connaisseurs de whisky.
Si l’association de la nourriture avec le scotch est considérée comme un peu délicate, l’association du whisky japonais fait passer ces dégustations à un tout autre niveau.
Étant donné que ce type de Whisky a un caractère plus subtil, l’associer à un repas entier peut avoir ses secrets.
L’objectif principal est de mettre en valeur certaines des saveurs cachées du whisky tout en dégustant un plat de poisson délicat.
Et, bien que le whisky japonais puisse être le rendez-vous idéal pour presque tous les plats, ce ne sont pas tous les plats qui s’accordent parfaitement avec l’une ou l’autre des expressions de ce spiritueux.
Beaucoup de choses ont changé dans le monde du Whisky japonais depuis qu’il a commencé à être produit, il y a 100 ans.
Pour un spiritueux assez récent, il a évolué rapidement pour rivaliser avec d’autres types de whisky.
Il a parcouru un long chemin depuis un style qui imitait la production de whisky écossais jusqu’à sa situation actuelle, où la combinaison de différents types de fûts semble être la voie à suivre pour faire la différence sur un marché très concurrentiel.
Il y a cependant deux ou trois choses qui sont restées les mêmes : la recherche de la perfection et l’objectif de le faire correspondre à la nourriture japonaise comme aucun autre.
Dans cet article, nous ferons un rapide tour du monde du whisky japonais, nous parlerons de la façon de créer des accords de whisky japonais avec la nourriture (principalement) japonaise et nous donnerons quelques exemples de couples de pouvoir qui méritent d’être goûtés.

Table des matières – Sirotez cet article !

À propos du Whisky japonais

S’il y a un type de whisky qui fait fureur depuis quelques années, c’est bien le whisky japonais.
Peut-être est-ce parce qu’il est considéré comme un produit exotique qui éveille la curiosité de la plupart des amateurs de whisky ; peut-être est-ce dû à son profil de goût équilibré ; ou peut-être est-ce dû au fait que les marques de Whisky japonaissont mieux classées sur la plupart des marchés.
Quelle que soit la raison, nous pouvons t’assurer que le Whisky japonais est unique en son genre et qu’il mérite tout le battage médiatique dont il fait l’objet.
Nous trouvons que ce type de whisky vaut tellement la peine d’être dégusté que nous avons inclus certaines expressions dans des coffrets de dégustation de whisky envoyés à nos costumiers par le passé.
Alors que la marque de whisky japonais Suntory fête ses 100 ans, l’histoire de ce spiritueux n’est pas difficile à raconter.
Cependant, elle comporte quelques détails complexes que tu aimeras peut-être découvrir. Le Japon a produit sa toute première expression de whisky en 1870, mais elle n’a été lancée sur le marché qu’un an plus tard, après l’ouverture de la distillerie de Yamazaki (en 1923).
Comme tu le sais peut-être, la distillerie Yamazaki fait partie de la marque Suntory, qui possède maintenant elle-même plusieurs distilleries de scotch whisky (comme Laphroaig, par exemple).
La possession de distilleries de whisky écossais par Suntory ne pourrait avoir qu’un rapport avec la croissance économique de la marque, mais elle pourrait aussi avoir un rapport avec les relations étroites entre les deux pays producteurs de whisky.
Shinjiro Whisky et Masataka Taketsuru sont les maîtres d’œuvre de la production de whisky au Japon.
Et, pour cela, Taketsuru a étudié l’art de la fabrication du whisky en Écosse avant d’apporter ses connaissances au Japon, où Torii avait trouvé la loction parfaite pour établir une distillerie – The Yamazaki, située à l’extérieur de Kyoto.
C’est en raison du processus de production similaire et des ingrédients utilisés que les Single Malts japonais et écossais peuvent sembler semblables.
Mais l’emplacement et l’eau utilisée signifient une grande partie de l’art de la fabrication du whisky, donc, au final, ces deux spiritueux ont des caractères et des profils différents.

Profil de saveur du Whisky japonais

L’obsession japonaise pour la perfection est quelque chose de vraiment présent dans la production de whisky du pays.
Et, bien qu’il soit extrêmement difficile de tracer un profil de saveur de ce type de whisky, une chose est certaine : le whisky japonais a tendance à être plus doux, plus léger, bien équilibré avec un caractère fruité et floral.
Il y a beaucoup de facteurs qui contribuent à ce que ces saveurs délicates apparaissent dans une boisson forte comme le Whisky.
Par exemple, les levures utilisées par les distillateurs japonais ont des caractéristiques uniques qui contribuent à accentuer la saveur pendant la fermentation.
Un autre facteur est la pureté de l’eau et l’emplacement des distilleries.
Elles sont souvent situées dans des points d’altitude, ce qui abaisse le point d’ébullition de l’eau-de-vie, entraînant une plus grande rétention des saveurs.
Et enfin, le type de bois qu’elles utilisent pour la maturation du whisky.
Certains fûts ont déjà été utilisés pour faire vieillir de l’Umeshu (une autre liqueur japonaise), ce qui donne au whisky une saveur plus douce, et d’autres sont des fûts de chêne Mizunara, qui confèrent au whisky des saveurs de noix de coco et de bois de santal.
Bien sûr, chaque marque est différente et chaque expression est unique.
Nous sommes sûrs que le whisky japonais a une gamme de saveurs beaucoup plus large et des caractères diversifiés le long de la ligne.

Accords mets et whisky japonais

La culture de l’accord des aliments avec les boissons alcoolisées japonaises

Parallèlement au whisky japonais, la nourriture japonaise fait un tabac dans les pays occidentaux depuis des décennies.
Si ce n’est pas pour les sushis, c’est certainement pour les tempuras, les gyozas et tous les autres plats traditionnels et délicieux.
Si l’association de repas ou d’en-cas avec du whisky estquelque chose de relativement nouveau dans la partie occidentale du monde, pour les Japonais, c’est presque un art ancien.
Ils boivent du saké ou du shochu (une liqueur distillée) en mangeant ou en dégustant des Otsumami, ce qui équivaut à des amuse-gueules.
Aujourd’hui, en perfectionnant leur processus de fabrication du whisky, ils ont perfectionné l’art d’associer la nourriture au whisky japonais.
Bien que l’association du Whisky japonais avec la nourriture soit aussi récente que ce type de spiritueux lui-même, l’habitude d’associer la nourriture à des boissons à forte teneur en alcool était déjà dans l’esprit des gens.
Et laisse-nous te dire que cela fonctionne parfaitement !

Accords mets et whiskies japonais – Mode d’emploi

Alors que nous plongeons dans le thème des accords de whisky japonais, il est important de rappeler les règles de base de l’accord de whisky.
La première chose à retenir, c’est que tu as deux façons de procéder : soit tu apparies le whisky pour compléter subtilement les saveurs de chacun, soit tu choisis de jouer avec des opposés complémentaires pour faire ressortir certaines saveurs cachées et changer le goût des aliments et du whisky.
L’appariement du whisky japonais peut toutefois s’avérer un peu délicat.
Comme ce type de whisky est généralement équilibré à la perfection, tu ne veux pas l’associer à des aliments qui le domineraient.
Si nous devions choisir la voie à suivre pour associer ce type de whisky, nous choisirions de compléter les saveurs.
Néanmoins, tu pourrais vouloir faire les choses en grand et jouer avec les saveurs pour essayer de découvrir des saveurs cachées.
Quel que soit ton choix, voici quelques conseils sur la façon dont les saveurs changent dans le whisky, en fonction des aliments avec lesquels tu l’associes.
Les aliments gras enrobent la bouche, ce qui réduit le punch de l’alcool et te permet de goûter les vraies saveurs du whisky.

Les aliments amers équilibrent à la fois la douceur et la salinité du whisky.
Les aliments plus acides font ressortir les notes salées, tandis qu’ils équilibrent les saveurs sucrées et épicées.
Les aliments salés rehaussent toutes les autres notes de saveur.
Les aliments sucrés couperont le coup de fouet de l’alcool, les saveurs épicées, salées et fumées.
Elle fait remonter les saveurs fruitées du whisky.
Les aliments épicés s’accordent avec le piquant du whisky tout en apportant des saveurs plus douces.
Les aliments fumés renforcent les autres notes de goût fumées, car ils font remonter les notes de caramel du whisky.
Les agrumes peuvent dominer un whisky, car ils contiennent beaucoup de jus et de fortes saveurs.
Les aliments frais s’accorderont avec les saveurs herbacées et florales du Whisky, tout en permettant aux saveurs plus sucrées de se manifester.
Les noix s’accordent avec les saveurs de chêne et de bois du Whisky, tout en relevant les saveurs épicées et sucrées.

whisky food — Certains whiskys japonais ont été conçus pour être associés à des aliments japonais.
C’est pourquoi les aliments occidentaux peuvent être plus difficiles à aligner avec les saveurs de ce whisky

Accorder les saveurs avec le Whisky japonais

Lorsque tu associes ce type de spiritueux à de la nourriture, tu dois tenir compte du fait que le whisky japonais a une saveur subtile et un caractère tout à fait équilibré.
Nous te conseillons de choisir des aliments aux saveurs subtiles, afin que rien ne soit trop fort.
Cependant, la gamme de Whisky japonais s’est élargie.
Les whiskies de la côte d’Hokkaido, par exemple, ont des saveurs plus salées, tu peux donc les associer à un repas de poisson.
Il y a aussi des whiskies avec de fortes notes de noix et de bois, et ceux-là se marieront parfaitement avec de la viande ou des légumes terreux, comme les champignons.

Le whisky japonais est-il bon avec les sushis ?

La réponse est oui !
Le whisky japonais se marie parfaitement avec les sushis.
Il s’accorde avec certaines notes salées que le whisky peut avoir et le riz sucré fera ressortir les notes florales et fruitées du spiritueux.
Les fruits de mer, en général, sont un bon choix pour accompagner ce whisky en raison de leur caractère délicat.
Tu peux l’associer à des sashimis, des crevettes tempura ou tout autre crustacé.

Jack Daniels et accords mets et vins - Sushi — Associer un whisky japonais à des sushis est l’un des accords à privilégier.

8 Accords avec des whiskies japonais que tu devrais privilégier.

Si tu te sens perdu sur quel whisky japonais associer à quel plat, voici quelques exemples de bombes que tu devrais absolument choisir dès que tu en as l’occasion !

Whisky Single Malt Hakushu 12 ans d’âge + saumon fumé

Avec plusieurs prix remportés, Hakushu 12-Year-Old est un whisky japonais de nouvelle génération qui rassemble la volonté de perfection japonaise avec la tradition de la tourbe écossaise.
Ce whisky Whisky est mûri dans des fûts de chêne blanc américain et, étant donné que l’orge utilisée pour ce whisky est torréfiée au feu de tourbe, tu peux t’attendre à ce que cette expression ait de légères notes fumées.
Tu peux également goûter des poires, des herbes et des agrumes.
Nous avons créé cet accord avec le Whisky japonais car les notes fumées et salées du saumon vont rehausser les saveurs de fumée légère présentes dans ce whisky, ainsi que les notes douces de fruits et d’herbes.

Sashimi de poisson jaune et blanc Suntory Kakubin

Le Whisky jaune Kakubin est l’un des best-sellers au Japon, et pour une bonne raison.
Il est produit depuis 1937 et c’est un Blended whisky qui porte les racines de la production japonaise de whisky.
Le nom “Kakubin” signifie “bouteille carrée”, qui est la forme de la bouteille de whisky.
La bouteille représente la carapace d’une tortue, qui symbolise une vie prospère et longue.
À partir de whisky provenant des distilleries Yamazaki et Hakushu, le Suntory Kakubin Yellow est mûri dans des fûts de sherry et de vin pour lui donner sa complexité, tout en conservant son profil raffiné.
Ce whisky a été créé pour être associé à la gastronomie typiquement japonaise, tu ne peux donc pas passer à côté de cet accord.
Ce whisky a un caractère sucré avec de fortes saveurs de miel, d’agrumes et des notes d’épices.
Nous avons associé cette expression à un plat typiquement japonais, comme il se doit – le sashimi de poisson blanc.
Le poisson blanc a des saveurs subtiles et des notes de sel de mer, qui mettront en valeur chaque note de saveur cachée de ce whisky japonais.

Le Suntory Whisky Yellow est l’une des expressions que nous avons envoyées à nos clients dans les boîtes de dégustation de whiskypar le passé !

Whisky japonais Harmony Hibiki + bœuf de Kobe

Probablement l’un des whiskies japonais les plus connus actuellement, le Whisky japonais Harmonyestun whisky que tout le monde veut goûter.
Son caractère équilibré et doux s’associe parfaitement à la tendresse du bœuf de Kobe.
La saveur du Hibiki Japanese Harmony a tendance à être douce et citrique, avec des notes de chocolat blanc, de miel.
Elle se termine subtilement par de légères notes de cannelle et de poivre, provenant des fûts de chêne Mizunara dans lesquels il est affiné.
Cet accord avec le Whisky japonais est complémentaire, la graisse du bœuf de Kobe constituant l’enrobage parfait pour couper le coup de fouet de l’alcool.
Il est si tendre qu’il s’accorde avec l’onctuosité du Hibiki Japanese Harmony, tout en laissant s’exprimer ses saveurs.

Yamazaki Single Malt Whisky 12 ans d’âge + Tonkatsu

Le dram de 12 ans d’âge qui est devenu l’expression phare de la gamme Yamazaki, de Suntory.
Ce Whisky japonais Single Malt est toujours un best-seller et sa simplicité parle d’elle-même.
Un whisky japonais aussi emblématique mérite d’être associé à un plat japonais emblématique – le Tonkatsu.
Vieilli dans des fûts de chêne blanc américain et d’ex-sherry, le Yamazaki 12 ans d’âge est une expression à la bouche beurrée, aux saveurs sucrées de miel et de noix de coco, ainsi qu’aux fruits acides, tels que la canneberge, l’orange et l’écorce de citron.
La finale est longue, pleine d’épices comme la cannelle et le gingembre, et avec des notes d’ananas.
Le Tonkatsu est un plat traditionnel de porc enrobé de chapelure panko.
La graisse de cette viande fournira l’enrobage de bouche parfait pour couper le punch de l’alcool.
De plus, sa saveur sucrée rehaussera toutes les saveurs fruitées du Whisky tout en jouant agréablement avec les épices.

Voici un autre exemple d’expression de whisky japonais que nous avons envoyé à nos costumiers par le passé !

Whisky Single Malt Akashi White Oak + chocolat noir aux grains de poivre rose

Créé à partir d’un assemblage de trois malts différents provenant de la distillerie White Oak et vieilli dans trois fûts différents, le Whisky Single Malt Akashi passe presque inaperçu sur le marché occidental du whisky.
Il est pourtant la représentation parfaite des influences de la production de scotch au Japon.
Le Whisky Whiskyest un spiritueux riche et complexe, étant donné qu’il est fabriqué à partir de whisky de 7 ans d’âge, de 5 ans d’âge et de 3 ans d’âge.
De plus, il est également vieilli dans des fûts d’ex-bourbon, de chêne cerise espagnol et de chêne américain.
Ce mélange de whisky et de fûts lui confère son caractère fumé, épicé et fruité.
Un whisky aussi complexe mérite un accord avec un whisky japonais qui ne l’écrasera pas, mais qui, au contraire, fera ressortir les saveurs fruitées et épicées.
Rien de tel que le chocolat noir pour donner une traction sur les notes sucrées de fruits mûrs, les grains de poivre rose rehaussant les épices du chêne (comme le gingembre et la cannelle) de cette expression de whisky japonais.

Yamazaki 18 Year-Old Single Malt Whisky + Daifuku Moshi

Le whisky Yamazaki 18 ans d’âge Single Malt est un dram riche et fruité qui mérite une paire sucrée et moelleuse comme le Daifuku Mochi.
Cette expression Yamazaki est vieillie pendant 18 ans dans des fûts ex-sherry, ex-bourbon et Mizunara – une combinaison qui donne à ce whisky son fruité, son sucré, son épicé et son…

Association de whiskies japonais – 8 couples puissants !