Harmonização de Whisky Japonês – 8 Power Couples!

Regarding japan, how does whisky gets its age? It depends on the coutry's regulation

Combinar whisky com uma refeição ou um lanche tornou-se um evento de bom gosto para alguns apreciadores de whisky.
Se a combinação de comida com whisky é considerada um pouco complicada, a combinação de whisky japonês leva estas provas a um nível completamente diferente.
Dado que este tipo de whisky tem um carácter mais subtil, combiná-lo com uma refeição inteira pode ter os seus segredos.
O objetivo principal é realçar alguns dos sabores escondidos do whisky enquanto desfruta de um delicado prato de peixe.
E, embora o whisky japonês possa ser o par perfeito para quase todos os pratos, nem todos os pratos são a combinação perfeita para qualquer uma das expressões deste espírito.
Muito mudou no mundo do Whisky Japonês desde que começou a ser produzido, há 100 anos.
Para uma bebida espirituosa bastante recente, evoluiu rapidamente para competir com outros tipos de whisky.
Percorreu um longo caminho desde um estilo que imitava a produção de whisky escocês até onde está agora, onde a combinação de diferentes tipos de barris parece ser o caminho a seguir para fazer a diferença num mercado altamente competitivo.
No entanto, há algumas coisas que se mantiveram inalteradas: a procura da perfeição e o objetivo de o fazer combinar com a comida japonesa como nenhum outro.
Neste artigo, vamos fazer uma rápida viagem pelo mundo do whisky japonês, falar sobre como criar combinações de whisky japonês com comida (maioritariamente) japonesa e dar alguns exemplos de casais poderosos que merecem ser provados.

Índice – Bebe este artigo!

    1. Sobre o Whisky Japonês
      1. Perfil de Sabor do Whisky Japonês
    2. Harmonização entre whisky japonês e comida
      1. A cultura de combinar comida com bebidas alcoólicas japonesas
      2. Harmonização de whisky japonês com comida – Como fazer
      3. O whisky japonês é bom com sushi?
    3. 8 combinações de whisky japonês que deves provar
      1. Whisky de malte único de 12 anos Hakushu + Salmão fumado
      2. Suntory Kakubin Yellow Blended Whisky + Sashimi de peixe branco
      3. Hibiki Japanese Harmony + Kobe Beef
      4. Whisky de malte Yamazaki 12 anos + Tonkatsu
      5. Whisky Akashi White Oak Single Malt + Chocolate negro com pimenta rosa
      6. Whisky de malte único Yamazaki 18 anos + Daifuku Moshi
      7. Whisky de malte puro Nikka Taketsuru + bolos Tayaki
      8. Suntory Toki Blended Malt Whisky + Kaki-pi

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Sobre o Whisky Japonês

Se há um tipo de whisky que está a ser muito apreciado nos últimos anos, tem de ser o whisky japonês.
Talvez seja porque tem sido considerado um produto exótico que desperta a curiosidade da maioria dos amantes de whisky; talvez seja devido ao seu perfil de sabor equilibrado; ou talvez seja porque as marcas de Whisky Japonês têmvindo a ocupar lugares de destaque na maioria dos mercados.
Seja qual for a razão, podemos assegurar-te que o Whisky Japonês é único e merece todo o destaque que está a receber.
Achamos que vale a pena provar este tipo de whisky e, no passado, incluímos algumas expressões em caixas de degustação de whisky enviadas aos nossos clientes.
Com a marca de whisky japonesa Suntory a fazer 100 anos, a história desta bebida não é difícil de contar.
No entanto, tem alguns pormenores intrincados que poderás gostar de descobrir. O Japão produziu a sua primeira expressão de whisky em 1870, mas só foi lançado no mercado um ano mais tarde, após a abertura da destilaria Yamazaki (em 1923).
Como deves saber, a destilaria Yamazaki faz parte da marca Suntory, que agora possui várias destilarias de whisky escocês (como a Laphroaig, por exemplo).
A propriedade de destilarias de whisky escocês pela Suntory só pode ter a ver com o crescimento económico da marca, mas pode também ter a ver com a estreita relação entre os dois países produtores de whisky.
Shinjiro Torii e Masataka Taketsuru são os mestres do whisky por detrás da produção de whisky no Japão.
E, para isso, Taketsuru estudou a arte de fazer whisky na Escócia antes de levar os seus conhecimentos para o Japão, onde Torii encontrou o local perfeito para estabelecer uma destilaria – The Yamazaki, situada nos arredores de Quioto.
É devido ao processo de produção semelhante e aos ingredientes utilizados que os Single Malts japoneses e escoceses podem parecer semelhantes.
Mas a localização e a água utilizada representam uma grande parte da arte de fabrico do whisky, pelo que, no final, estas duas bebidas espirituosas têm características e perfis diferentes.

Perfil de Sabor do Whisky Japonês

A obsessão japonesa pela perfeição é algo que está realmente presente na produção de whisky do país.
E, embora seja extremamente difícil traçar um perfil de sabor deste tipo de whisky, uma coisa é certa: o whisky japonês tende a ser mais suave, mais leve, bem equilibrado e com um carácter frutado e floral.
Há muitos factores que contribuem para que estes sabores delicados apareçam numa bebida forte como o whisky.
Por exemplo, as leveduras que os destiladores japoneses utilizam têm características únicas que ajudam a acentuar o sabor durante a fermentação.
Outro fator é a pureza da água e a localização das destilarias.
Estas estão frequentemente localizadas em pontos de elevada altitude, o que faz baixar o ponto de ebulição da bebida espirituosa, levando a uma maior retenção de sabores.
E, por último, o tipo de madeira que utiliza para a maturação do whisky.
Alguns barris já foram usados para envelhecer Umeshu (outro licor japonês), o que dá ao whisky um sabor mais doce, e outros são barris de carvalho Mizunara, que dá ao whisky sabores de coco e sândalo.
Claro que cada marca é diferente e cada expressão é única.
Temos a certeza de que o whisky japonês tem uma gama muito mais vasta de sabores e diversas características ao longo da linha. japanese whisky pairing flavour profile

Harmonização entre whisky japonês e comida

A cultura de combinar comida com bebidas alcoólicas japonesas

Juntamente com o whisky japonês, a comida japonesa tem sido um sucesso nos países ocidentais desde há décadas.
Se não for pelo sushi, é definitivamente pela tempura, pelas gyozas e por todos os outros pratos tradicionais e deliciosos.
Se acompanhar refeições ou snacks com whisky éalgo relativamente novo para a parte ocidental do mundo, para os japoneses é quase uma arte antiga.
Desde sempre que bebem Sake ou Shochu (um licor destilado) enquanto tomam uma refeição ou desfrutam de Otsumami, que é o equivalente a finger food.
Hoje em dia, à medida que aperfeiçoam o seu processo de fabrico de whisky, aperfeiçoaram a arte de combinar comida com whisky japonês.
Embora a combinação de whisky japonês com comida seja tão recente como este tipo de bebida, o hábito de combinar comida com bebidas com elevado teor de ABV já estava na mente das pessoas.
E deixa-nos dizer-te: funciona na perfeição!

Harmonização de whisky japonês com comida – Como fazer

Ao mergulharmos no tema da harmonização de whisky japonês, é importante recordar as regras básicas da harmonização de whisky.
A primeira coisa a ter em conta é que há dois caminhos a seguir: ou emparelhas o whisky para complementar subtilmente os sabores um do outro, ou optas por jogar com opostos complementares para trazer à tona alguns sabores escondidos e mudar o sabor da comida e do whisky.
No entanto, a harmonização com whisky japonês pode ser um pouco complicada.
Uma vez que este tipo de whisky é normalmente equilibrado na perfeição, não queres combiná-lo com comida que o irá sobrepor.
Se tivéssemos de escolher o caminho a seguir quando emparelhamos este tipo de whisky, escolheríamos complementar os sabores.
No entanto, podes querer ir em grande ou ir para casa e brincar com os sabores para tentar descobrir alguns sabores escondidos.
Independentemente da forma que escolheres, aqui estão algumas dicas sobre como os sabores mudam no whisky, dependendo da comida com que o acompanhas.
Os alimentos gordos revestem a boca, reduzindo a intensidade do álcool e permitindo-te provar os verdadeiros sabores do whisky.

  • A comida amarga equilibra a doçura e o salgado do whisky.
  • Os alimentos mais azedos realçam as notas salgadas, ao mesmo tempo que equilibram os sabores doces e picantes.
  • Os alimentos salgados realçam todas as outras notas de sabor
  • A comida doce corta o efeito do álcool, os sabores picantes, salgados e fumados.
    Faz sobressair os sabores frutados do whisky.
  • A comida picante combina com o picante do whisky, ao mesmo tempo que realça os sabores mais doces.
  • Os alimentos fumados realçam outras notas de sabor fumado, uma vez que realçam as notas de caramelo do whisky.
  • Os citrinos podem sobrepor-se a um whisky, uma vez que têm muito sumo e sabores fortes.
  • Os alimentos frescos combinam com os sabores herbáceos e florais do whisky, ao mesmo tempo que permitem que os sabores mais doces sobressaiam.
  • As nozes combinam com os sabores a carvalho e a madeira do whisky, ao mesmo tempo que realçam os sabores picantes e doces.
whisky food
Alguns whiskies japoneses foram feitos para serem combinados com comida japonesa.
É por isso que os alimentos ocidentais podem ser mais difíceis de combinar com os sabores deste whisky

Combina os sabores com o Whisky Japonês

Ao combinar este tipo de bebida com comida, deves ter em consideração que o whisky japonês tem um sabor subtil e um carácter totalmente equilibrado.
O nosso conselho é que escolhas uma comida com um sabor subtil, para que nada se sobreponha.
No entanto, a gama de Whisky japonês está a tornar-se mais ampla.
Os whiskies da costa de Hokkaido, por exemplo, têm sabores mais salgados, por isso podes querer combiná-los com uma refeição de peixe.
Há também whiskies com notas fortes de frutos secos e madeira, que combinam na perfeição com carne ou vegetais terrosos, como os cogumelos.

O whisky japonês é bom com sushi?

A resposta é sim!
O whisky japonês combina na perfeição com sushi.
Combina com algumas notas salgadas que o whisky possa ter e o arroz doce vai realçar as notas florais e frutadas do espírito.
O marisco, em geral, é uma boa opção para acompanhar este whisky devido ao carácter delicado de ambos.
Podes acompanhá-lo com sashimi, tempura de camarão ou qualquer outro marisco.

Jack Daniels e harmonização de alimentos - Sushi
Combinar whisky japonês com sushi é uma das melhores combinações

8 combinações de whisky japonês que deves escolher

Se não souberes que whisky japonês combinar com que comida, aqui estão alguns exemplos bombásticos que deves escolher assim que tiveres oportunidade!

Whisky de malte único de 12 anos Hakushu + Salmão fumado

Com vários prémios ganhos, o Hakushu 12-Year-Old é um whisky japonês de nova geração que reúne a perfeição japonesa com a tradição escocesa da turfa.
Este whisky Hakushu é amadurecido em cascos de carvalho branco americano e, dado que a cevada utilizada para este whisky é torrada em fogo de turfa, podes esperar que esta expressão tenha leves notas fumadas.
Também podes saborear pêras, ervas e citrinos.
Criámos esta combinação de whisky japonês porque as notas fumadas e salgadas do salmão realçam os sabores ligeiros de fumo presentes neste whisky, bem como as notas doces de fruta e ervas.

Sashimi de peixe amarelo + branco Suntory Kakubin

O Kakubin Yellow Whisky é um dos mais vendidos no Japão, e por uma boa razão.
É produzido desde 1937 e é um Blended Whisky que carrega as raízes da produção japonesa de whisky.
O nome “Kakubin” significa “garrafa quadrada”, que é a forma da garrafa de whisky.
A garrafa representa o casco de uma tartaruga, que simboliza uma vida próspera e longa.
Usando whisky das destilarias Yamazaki e Hakushu, o Suntory Kakubin Yellow é amadurecido em barris de xerez e vinho para lhe dar a sua complexidade, mantendo o perfil refinado.
Este whisky foi criado para ser harmonizado com a típica gastronomia japonesa, por isso não podes perder esta harmonização.
Este whisky tem um carácter doce com fortes sabores a mel, citrinos e notas de especiarias.
Combinámos esta expressão com uma comida típica japonesa, como deve ser – sashimi de peixe branco.
O peixe branco tem um sabor subtil e notas de sal marinho, que realçam todas as notas de sabor escondidas deste whisky japonês.

O Suntory Kakubin Yellow é uma das expressões que enviámos aos nossos clientes em Caixas de Degustação de Whisky nopassado!

garrafa de Hibiki Japanese Harmony Whisky da Suntory

Whisky japonês Hibiki Harmony + carne de vaca Kobe

Provavelmente um dos whiskies japoneses mais conhecidos atualmente, o Hibiki Japanese Harmony éum whisky que todos querem provar.
O seu carácter equilibrado e suave combina perfeitamente com a ternura do Kobe Beef.
O sabor do Hibiki Japanese Harmony tende a ser doce e cítrico, com notas de chocolate branco e mel.
Termina subtilmente com uma ligeira canela e pimenta, provenientes dos cascos de carvalho Mizunara em que é amadurecido.
Esta combinação de Whisky Japonês é complementar, com a gordura do Kobe Beef a fornecer o revestimento perfeito para cortar o efeito do álcool.
É tão tenro que combina com a suavidade do Hibiki Japanese Harmony, deixando os seus sabores fluir.

Whisky de malte Yamazaki 12 anos + Tonkatsu

O whisky de 12 anos que se tornou a expressão principal da gama Yamazaki, da Suntory.
Este Whisky Japonês de Malte Único continua a ser um best-seller e a sua simplicidade fala por si.
Um whisky japonês tão icónico merece ser acompanhado por uma comida japonesa icónica – Tonkatsu.
Envelhecido em carvalho branco americano e em cascos de ex-Sherry, o Yamazaki 12-Year-Old é uma expressão com uma sensação amanteigada na boca, sabores doces de mel e coco, bem como fruta ácida, como arando, laranja e casca de limão.
O final é longo, cheio de especiarias como canela e gengibre, e com notas de ananás.
O Tonkatsu é um prato tradicional de carne de porco revestido por pão ralado panko.
A gordura desta carne proporciona o revestimento perfeito para cortar o ponche do álcool.
Além disso, o seu sabor doce realça todos os sabores frutados do whisky, ao mesmo tempo que combina bem com as especiarias.

Este é outro exemplo de uma expressão de whisky japonês que enviámos aos nossos clientes no passado!

japanese whisky pairing yamazaki 12

Whisky Akashi White Oak Single Malt + Chocolate negro com pimenta rosa

Criado com uma mistura de três maltes diferentes da destilaria White Oak e envelhecido em três barris diferentes, o Akashi Single Malt Whisky quase passa despercebido no mercado ocidental de whisky.
É, no entanto, a representação perfeita das influências da produção de whisky no Japão.
O Akashi White Oak éuma bebida rica e complexa, uma vez que é feito com whisky de 7 anos, 5 anos e 3 anos.
Para além disso, é também envelhecido em barris de ex-bourbon, carvalho cerejeira espanhol e carvalho americano.
Esta mistura de whisky e barris proporciona o carácter fumado, picante e frutado.
Um whisky tão complexo merece uma harmonização de whisky japonês que não o domine, mas que, em vez disso, realce os sabores frutados e picantes.
Nada como o chocolate preto para puxar pelas notas doces de fruta madura, com os grãos de pimenta rosa a realçarem o picante do carvalho (como o gengibre e a canela) desta expressão de whisky japonês.

Whisky de malte único Yamazaki 18 anos + Daifuku Moshi

O whisky Yamazaki 18-Year-Old Single Malt é um dram rico e frutado que merece um par doce e mastigável como o Daifuku Mochi.
Esta expressão da Yamazaki é envelhecida durante 18 anos em barris de ex-sherry, ex-bourbon e Mizunara – uma combinação que dá a este whisky o seu carácter frutado, doce, picante e

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