Whisky mit einer Mahlzeit oder einem Snack zu kombinieren, ist für einige Whisky-Kenner zu einem geschmackvollen Ereignis geworden.
Die Kombination von Scotch und Essen gilt als etwas schwierig, aber die Kombination von japanischem Whisky hebt diese Verkostungen auf eine ganz andere Ebene.
Da diese Art von Whisky einen subtileren Charakter hat, kann es seine Geheimnisse haben, ihn mit einer ganzen Mahlzeit zu kombinieren.
Das Hauptziel ist es, einige der versteckten Aromen des Whiskys hervorzuheben, während du ein delikates Fischgericht genießt.
Und obwohl japanischer Whisky zu fast jedem Gericht passen kann, ist nicht jedes Gericht der perfekte Begleiter für eine der Spirituosen.
In der Welt des japanischen Whiskys hat sich viel verändert, seit er vor 100 Jahren erstmals hergestellt wurde.
Für eine recht junge Spirituose hat er sich schnell entwickelt, um mit anderen Whiskysorten zu konkurrieren.
Es war ein langer Weg von einem Stil, der die schottische Whisky-Produktion nachahmte, bis zu dem Punkt, an dem er heute steht, an dem die Kombination verschiedener Fässer das Mittel der Wahl zu sein scheint, um sich auf einem hart umkämpften Markt zu behaupten.
Einige Dinge sind jedoch gleich geblieben: das Streben nach Perfektion und die Absicht, den Whisky wie kein anderer mit japanischen Speisen zu kombinieren.
In diesem Artikel machen wir einen kurzen Rundgang durch die japanische Whisky-Welt, sprechen darüber, wie man japanischen Whisky mit (meist) japanischen Gerichten kombiniert und geben einige Beispiele für Power-Paare, die es verdienen, probiert zu werden.
Inhaltsverzeichnis – Genieße diesen Artikel!
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- Über japanischen Whisky
- Japanischer Whisky und Lebensmittelkombinationen
- 8 Japanische Whisky-Kombinationen, die du probieren solltest
- Hakushu 12-Year-Old Single Malt Whisky + Räucherlachs
- Suntory Kakubin Yellow Blended Whisky + Weißfisch-Sashimi
- Hibiki Japanische Harmonie + Kobe-Rindfleisch
- Yamazaki 12-Year-Old Single Malt Whisky + Tonkatsu
- Akashi White Oak Single Malt Whisky + Pink Peppercorns Dark Chocolate
- Yamazaki 18-Year-Old Single Malt Whisky + Daifuku Moshi
- Nikka Taketsuru Pure Malt Whisky + Tayaki Cakes
- Suntory Toki Blended Malt Whisky + Kaki-pi
Über japanischen Whisky
Wenn es eine Whiskysorte gibt, die in den letzten Jahren einen Hype erlebt hat, dann ist es der japanische Whisky.
Vielleicht liegt es daran, dass er als exotisches Produkt gilt, das die Neugier der meisten Whisky-Liebhaber weckt; vielleicht liegt es an seinem ausgewogenen Geschmacksprofil; oder vielleicht liegt es daran, dass japanische Whisky-Markenauf den meisten Märkten einenhöheren Stellenwert haben.
Was auch immer der Grund sein mag, wir können dir versichern, dass japanischer Whisky einzigartig ist und den Hype, der um ihn gemacht wird, verdient hat.
Wir finden, dass diese Art von Whisky es so sehr wert ist, verkostet zu werden, dass wir in der Vergangenheit einige Sorten in Whisky-Verkostungsboxen an unsere Kunden verschickt haben.
Da die japanische Whiskymarke Suntory 100 Jahre alt wird, ist es nicht schwer, die Geschichte dieser Spirituose zu erzählen.
Dennoch gibt es einige interessante Details, die du vielleicht entdecken möchtest. Der erste japanische Whisky wurde bereits 1870 hergestellt, aber erst ein Jahr später, nach der Eröffnung der Yamazaki-Brennerei (1923), auf den Markt gebracht.
Wie du vielleicht weißt, gehört die Yamazaki-Destillerie zur Marke Suntory, die inzwischen selbst mehrere Scotch-Whisky-Destillerien besitzt (z. B. Laphroaig).
Der Besitz von schottischen Whisky-Destillerien durch Suntory könnte nur mit dem wirtschaftlichen Wachstum der Marke zu tun haben, vielleicht aber auch mit der engen Beziehung zwischen den beiden Whisky produzierenden Ländern.
Shinjiro Torii und Masataka Taketsuru sind die Whisky-Masterminds hinter der Whisky-Produktion in Japan.
Taketsuru hat die Kunst der Whiskyherstellung in Schottland studiert, bevor er sein Wissen nach Japan brachte, wo Torii mit der Yamazaki-Brennerei außerhalb von Kyoto den idealen Standort für eine Brennerei gefunden hatte.
Aufgrund des ähnlichen Herstellungsprozesses und der verwendeten Zutaten mögen japanische und schottische Single Malts ähnlich erscheinen.
Aber der Standort und das verwendete Wasser machen einen großen Teil der Whisky-Herstellungskunst aus, so dass diese beiden Spirituosen am Ende unterschiedliche Charaktere und Profile haben.
Geschmacksprofil des japanischen Whiskys
Die japanische Besessenheit von Perfektion ist etwas, das in der Whisky-Produktion des Landes sehr präsent ist.
Und obwohl es sehr schwierig ist, ein Geschmacksprofil dieser Art von Whisky zu erstellen, ist eines sicher: Der japanische Whisky ist in der Regel weicher, leichter, ausgewogener und hat einen fruchtigen und blumigen Charakter.
Es gibt viele Faktoren, die dazu beitragen, dass diese feinen Aromen in einem starken Getränk wie Whisky auftauchen können.
Zum Beispiel haben die Hefen, die japanische Brennereien verwenden, einzigartige Eigenschaften, die dazu beitragen, den Geschmack während der Gärung hervorzuheben.
Ein weiterer Faktor ist die Reinheit des Wassers und der Standort der Brennereien.
Sie befinden sich oft an hoch gelegenen Orten, wodurch der Siedepunkt des Alkohols sinkt und die Aromen besser erhalten bleiben.
Und schließlich die Art des Holzes, das sie für die Whisky-Reifung verwenden.
Einige Fässer wurden bereits für die Reifung von Umeshu (einer anderen japanischen Spirituose) verwendet, was dem Whisky einen süßeren Geschmack verleiht, und andere sind Mizunara-Eichenfässer, die dem Whisky Kokosnuss- und Sandelholzaromen verleihen.
Natürlich ist jede Marke anders und jeder Ausdruck ist einzigartig.
Wir sind sicher, dass japanischer Whisky eine viel größere Bandbreite an Geschmacksrichtungen und unterschiedlichen Charakteren aufweist.
Japanischer Whisky und Lebensmittelkombinationen
Die Kultur der Essenskombinationen mit japanischen alkoholischen Getränken
Neben dem japanischen Whisky ist das japanische Essen in den westlichen Ländern schon seit Jahrzehnten ein Hit.
Wenn es nicht wegen Sushi ist, dann bestimmt wegen Tempura, Gyozas und all den anderen traditionellen und köstlichen Gerichten.
Für den westlichen Teil der Welt istes relativ neu, Mahlzeiten oder Snacks mit Whisky zu kombinieren, aber für die Japaner ist das schon fast eine alte Kunst.
Sie trinken Sake oder Shochu (einen destillierten Schnaps) während einer Mahlzeit oder genießen Otsumami, das Äquivalent für Fingerfood.
Mit der Perfektionierung der Whiskyherstellung haben sie auch die Kunst perfektioniert, Speisen mit japanischem Whisky zu kombinieren.
Obwohl die Kombination von japanischem Whisky mit Essen so neu ist wie die Spirituose selbst, haben die Menschen die Gewohnheit, Essen mit Getränken mit hohem Alkoholgehalt zu kombinieren, schon längst verinnerlicht.
Und wir können dir sagen: Es funktioniert perfekt!
Japanischer Whisky zum Essen – Das Rezept
Wenn wir in das Thema japanische Whisky-Paarungen eintauchen, ist es wichtig, sich an die Grundregeln der Whisky-Paarung zu erinnern.
Als Erstes solltest du daran denken, dass es zwei Möglichkeiten gibt: Entweder du kombinierst den Whisky so, dass sich seine Aromen subtil ergänzen, oder du spielst mit komplementären Gegensätzen, um verborgene Aromen hervorzubringen und den Geschmack von Speisen und Whisky zu verändern.
Die Kombination von japanischem Whisky kann allerdings etwas knifflig sein.
Da diese Art von Whisky in der Regel perfekt ausbalanciert ist, solltest du ihn nicht mit Speisen kombinieren, die ihn überwältigen würden.
Wenn wir uns für einen Weg entscheiden müssten, diese Art von Whisky zu kombinieren, würden wir uns dafür entscheiden, die Aromen zu ergänzen.
Vielleicht möchtest du aber auch ganz groß rauskommen und mit den Aromen spielen, um ein paar versteckte Geschmacksrichtungen zu entdecken.
Egal, für welchen Weg du dich entscheidest, hier ein paar Tipps, wie sich die Aromen im Whisky verändern, je nachdem, mit welchem Essen du ihn kombinierst.
Fettes Essen umhüllt den Mund, reduziert den Alkoholgehalt und lässt dich die wahren Aromen des Whiskys schmecken.
- Bitteres Essen gleicht sowohl die Süße als auch die Salzigkeit des Whiskys aus.
- Saureres Essen bringt salzige Noten hervor, während es die süßen und scharfen Aromen ausgleicht.
- Salzige Lebensmittel verstärken alle anderen Geschmacksnoten
- Süßes Essen mindert den Alkoholkick, die würzigen, salzigen und rauchigen Aromen.
Es bringt die fruchtigen Aromen des Whiskys hervor. - Würziges Essen passt zu der Schärfe des Whiskys und bringt gleichzeitig süßere Aromen hervor.
- Geräucherte Speisen verstärken andere rauchige Geschmacksnoten, da sie die Karamellnoten des Whiskys hervorheben.
- Zitrusfrüchte können einen Whisky überwältigen, da sie viel Saft und starke Aromen haben.
- Frisches Essen passt zu den Kräuter- und Blumenaromen des Whiskys, während die süßeren Aromen zur Geltung kommen.
- Nüsse passen zu den eichigen und holzigen Whisky-Aromen, während sie die würzigen und süßen Aromen verstärken.
Deshalb kann es schwieriger sein, westliche Speisen mit den Aromen dieses Whiskys in Einklang zu bringen.
Passende Geschmacksrichtungen zum japanischen Whisky
Wenn du diese Art von Spirituose mit Essen kombinierst, solltest du bedenken, dass japanischer Whisky einen subtilen Geschmack und einen äußerst ausgewogenen Charakter hat.
Wir raten dir, auch bei der Auswahl der Speisen auf einen dezenten Geschmack zu achten, damit nichts überlagert wird.
Die Auswahl an japanischem Whisky ist jedoch größer geworden.
Whiskys von der Küste Hokkaidos haben zum Beispiel einen salzigeren Geschmack, so dass du sie vielleicht mit einem Fischgericht kombinieren solltest.
Es gibt auch Whiskys mit starken Nuss- und Holzaromen, die perfekt zu Fleisch oder erdigem Gemüse wie Pilzen passen.
Passt japanischer Whisky zu Sushi?
Die Antwort lautet: Ja!
Japanischer Whisky passt perfekt zu Sushi.
Er passt zu den salzigen Noten des Whiskys und der süße Reis bringt die blumigen und fruchtigen Noten der Spirituose zur Geltung.
Wegen des delikaten Charakters von Sushi und Whisky sind Meeresfrüchte im Allgemeinen eine gute Wahl.
Du kannst ihn mit Sashimi, Tempura-Garnelen oder anderen Meeresfrüchten kombinieren.
8 Japanische Whisky-Kombinationen, die du probieren solltest
Wenn du nicht weißt, welcher japanische Whisky zu welchem Essen passt, findest du hier ein paar Beispiele, die du unbedingt probieren solltest, sobald du die Gelegenheit dazu hast!
Hakushu 12-Year-Old Single Malt Whisky + Räucherlachs
Der mehrfach preisgekrönte Hakushu 12-Year-Old ist ein japanischer Whisky der nächsten Generation, der den japanischen Perfektionsdrang mit der schottischen Torf-Tradition verbindet.
Dieser Hakushu Whisky wird in amerikanischen Weißeichenfässern gereift. Da die Gerste für diesen Whisky über Torffeuer geröstet wird, kannst du bei diesem Whisky leichte Rauchnoten erwarten.
Du kannst auch Birnen, Kräuter und Zitrusfrüchte schmecken.
Wir haben diese Kombination aus japanischem Whisky kreiert, weil die rauchigen und salzigen Noten des Lachses die leichten Raucharomen in diesem Whisky sowie die süßen Frucht- und Kräuternoten verstärken.
Suntory Kakubin Gelber + Weißer Fisch Sashimi
Der Kakubin Yellow Whisky ist einer der meistverkauften Whiskys in Japan, und das aus gutem Grund.
Er wird seit 1937 hergestellt und ist ein Blended Whisky, der die Wurzeln der japanischen Whiskyproduktion in sich trägt.
Der Name “Kakubin” steht für “Quadratische Flasche”, das ist die Form der Whisky-Flasche.
Die Flasche stellt den Panzer einer Schildkröte dar, der ein erfolgreiches, langes Leben symbolisiert.
Mit Whisky aus den Brennereien Yamazaki und Hakushu wird der Suntory Kakubin Yellow in Sherry- und Weinfässern gereift, um ihm seine Komplexität zu verleihen und gleichzeitig sein feines Profil zu bewahren.
Dieser Whisky wurde geschaffen, um mit der typisch japanischen Gastronomie gepaart zu werden, also darfst du diese Kombination nicht verpassen.
Dieser Whisky hat einen süßen Charakter mit starken Aromen von Honig, Zitrusfrüchten und einem Hauch von Gewürzen.
Wir haben diesen Whisky mit einem typisch japanischen Gericht kombiniert – Sashimi mit weißem Fisch.
Weißer Fisch hat einen subtilen Geschmack und Noten von Meersalz, die jede versteckte Geschmacksnote dieses japanischen Whiskys hervorheben werden.
Der Suntory Kakubin Yellow ist einer der Whiskys, die wir in der Vergangenheit in Whisky Tasting Boxenan unsere Kunden verschickt haben!
Hibiki Japanese Harmony Whisky + Kobe Rindfleisch
Der Hibiki Japanese Harmony istwahrscheinlich einer der bekanntesten japanischen Whiskys und ein Whisky, den jeder probieren möchte.
Sein ausgewogener und weicher Charakter passt perfekt zu der Zartheit des Kobe-Rinds.
Der Geschmack des Hibiki Japanese Harmony ist tendenziell süß und zitrisch, mit einem Hauch von weißer Schokolade und Honig.
Er endet subtil mit leichtem Zimt und Pfeffer, der von den Mizunara-Eichenfässern stammt, in denen er gereift ist.
Der japanische Whisky passt perfekt zum Fett des Kobe-Rinds, das den Alkoholkick abmildert.
Es ist so zart, dass es mit der Sanftheit von Hibiki Japanese Harmony harmoniert, während es seine Aromen entfaltet.
Yamazaki 12-Year-Old Single Malt Whisky + Tonkatsu
Der 12 Jahre alte Dram von Suntory, der das Aushängeschild der Yamazaki-Reihe wurde.
Dieser japanische Single Malt Whisky ist immer noch ein Bestseller und seine Einfachheit spricht für sich selbst.
Ein so kultiger japanischer Whisky verdient es, mit einem kultigen japanischen Gericht gepaart zu werden – Tonkatsu.
Der in amerikanischen Weißeichen- und Ex-Sherry-Fässern gereifte Yamazaki 12-Year-Old zeichnet sich durch ein buttriges Mundgefühl, süße Aromen von Honig und Kokosnuss sowie säuerliche Früchte wie Preiselbeeren, Orangen- und Zitronenschalen aus.
Der Abgang ist lang, voll von Gewürzen wie Zimt und Ingwer und mit einem Hauch von Ananas.
Das Tonkatsu ist ein traditionelles Schweinefleischgericht, das mit Panko-Paniermehl paniert wird.
Das Fett dieses Fleisches bildet den perfekten Mantel, um den Alkohol zu mildern.
Außerdem unterstreicht der süße Geschmack des Fleisches die fruchtigen Aromen des Whiskys und harmoniert gut mit den Gewürzen.
Dies ist ein weiteres Beispiel für einen japanischen Whisky, den wir in der Vergangenheit an unsere Kunden verschickt haben!
Akashi White Oak Single Malt Whisky + Pink Peppercorns Dark Chocolate
Der Akashi Single Malt Whisky, der aus einem Blend aus drei verschiedenen Malts der White Oak Destillerie hergestellt wird und in drei verschiedenen Fässern reift, bleibt auf dem westlichen Whiskymarkt fast unbemerkt.
Er ist jedoch die perfekte Darstellung der schottischen Produktionseinflüsse in Japan.
Der Akashi White Oak isteine reichhaltige und komplexe Spirituose, da er aus 7, 5 und 3 Jahre altem Whisky hergestellt wird.
Außerdem wird er in Ex-Bourbon-Fässern, spanischer Kirsch-Eiche und amerikanischer Eiche gelagert.
Diese Mischung aus Whisky und Fässern sorgt für den rauchigen, würzigen und fruchtigen Charakter.
Ein so komplexer Whisky verdient eine japanische Whisky-Kombination, die ihn nicht überwältigt, sondern stattdessen die fruchtigen und würzigen Aromen hervorhebt.
Es geht nichts über dunkle Schokolade, um die süßen, reifen Fruchtnoten zu verstärken, während die rosa Pfefferkörner die Eichengewürze (wie Ingwer und Zimt) dieses japanischen Whiskys unterstreichen.
Yamazaki 18 Year-Old Single Malt Whisky + Daifuku Moshi
Der Yamazaki 18-Year-Old Single Malt Whisky ist ein reichhaltiger und fruchtiger Dram, der ein süßes, zähes Paar wie das Daifuku Mochi verdient.
Dieser Yamazaki reift 18 Jahre lang in Ex-Sherry-, Ex-Bourbon- und Mizunara-Fässern – eine Kombination, die diesem Whisky seine fruchtige, süße, würzige und