Parring Af Japansk Whisky - 8 Powerpar!

At parre whisky med et måltid eller en snack er blevet en smagfuld begivenhed for nogle whisky-kendere.
Hvis det at parre mad med whisky anses for at være lidt vanskeligt, tager japansk whiskyparring disse smagninger til et helt andet niveau.
Da denne type whisky har en mere subtil karakter, kan det have sine hemmeligheder at parre den med et helt måltid.
Hovedformålet er at fremhæve nogle af whiskyens skjulte smage, mens man nyder en delikat fiskeret.
Og selv om japansk whisky kan være den perfekte ledsager til næsten enhver ret, er det ikke alle retter, der er det perfekte match til nogen af denne spiritus’ udtryk.
Meget har ændret sig i den japanske whisky-verden, siden den begyndte at blive produceret for 100 år siden.
Af en ret ny spiritus at være udviklede den sig hurtigt for at kunne konkurrere med andre typer whisky.
Den kom langt fra en stil, der efterlignede den skotske whiskyproduktion, til hvor den er nu, hvor det at kombinere forskellige slags fade ser ud til at være vejen frem for at gøre en forskel på et meget konkurrencepræget marked.
Der er dog et par ting, der er forblevet de samme: søgen efter perfektion og formålet med at få den til at matche japansk mad som ingen anden.
I denne artikel tager vi en hurtig tur rundt i den japanske whiskyverden, taler om, hvordan man skaber japanske whiskypar med (for det meste) japansk mad, og giver nogle eksempler på powerpar, der fortjener at blive smagt.

Indholdsfortegnelse – Sip denne artikel!

shirota yuri BSIME04 KF4 unsplash

Om japansk whisky

Hvis der er en type whisky, der har fået en hype i de seneste år, må det være japansk whisky.
Måske er det, fordi den er blevet betragtet som et eksotisk produkt, der vækker nysgerrigheden hos de fleste whiskyelskere; måske er det på grund af deres afbalancerede smagsprofil; eller måske er det, fordi japanske Whisky-mærker harfået en højere placering på de fleste markeder.
Uanset hvad grunden er, kan vi forsikre dig om, at japansk Whisky er enestående, og at den fortjener al den hype, den får.
Vi synes, at denne type whisky er så værd at smage, at vi tidligere har inkluderet nogle udtryk i whisky-smagekasser sendt til vores kunder.
Da det japanske whiskymærke Suntory fylder 100 år, er det ikke svært at fortælle historien om denne spiritus.
Men den har nogle indviklede detaljer, som du måske gerne vil opdage. Japan producerede sin allerførste whisky i 1870, men den blev først lanceret på markedet et år senere efter åbningen af Yamazaki-destilleriet (i 1923).
Som du måske ved, er Yamazaki-destilleriet en del af mærket Suntory, som nu selv ejer flere skotske whiskydestillerier (som f.eks. Laphroaig).
At Suntory ejer skotske whiskydestillerier kan kun have noget at gøre med økonomisk vækst for mærket, men det kan også have noget at gøre med det tætte forhold mellem de to whiskyproducerende lande.
Shinjiro Torii og Masataka Taketsuru er whiskymastodonterne bag whiskyproduktionen i Japan.
Og til det formål studerede Taketsuru whiskyfremstillingskunsten i Skotland, før han bragte sin viden til Japan, hvor Torii havde fundet det perfekte sted at etablere et destilleri – The Yamazaki, der ligger uden for Kyoto.
Det er på grund af den lignende produktionsproces og de anvendte ingredienser, at japanske og skotske single malts kan virke ens.
Men stedet og det anvendte vand betyder en stor del af kunsten at fremstille whisky, så i sidste ende har disse to spiritusser forskellige karakterer og profiler.

Japansk whisky-smagsprofil

Den japanske besættelse af perfektion er noget, der virkelig er til stede i landets whiskyproduktion.
Og selv om det er ekstremt svært at spore en smagsprofil for denne type whisky, er én ting sikker: Den japanske whisky har en tendens til at være blødere, lettere, velafbalanceret med en frugtagtig og blomsteragtig karakter.
Der er mange faktorer, der bidrager til, at disse delikate smagsindtryk kommer frem i en stærk drik som whisky.
For eksempel har den gær, japanske destillatører bruger, unikke egenskaber, som er med til at fremhæve smagen under gæringen.
En anden faktor er vandets renhed og destilleriernes beliggenhed.
De ligger ofte på højtliggende steder, hvilket sænker spiritussens kogepunkt og gør, at smagsstofferne bevares bedre.
Og endelig den type træ, de bruger til modning af whisky.
Nogle fade har allerede været brugt til at modne Umeshu (en anden japansk spiritus), hvilket giver whiskyen en sødere smag, og andre er Mizunara-egefade, som giver whiskyen smag af kokosnød og sandeltræ.
Selvfølgelig er hvert mærke forskelligt, og hvert udtryk er unikt.
Vi er sikre på, at japansk whisky har en meget bredere vifte af smage og forskellige karakterer langs linjen.

Parring af japansk whisky og mad

Kulturen med at parre mad med japanske alkoholiske drikke

Sammen med japansk whisky har japansk mad været et hit i de vestlige lande i årtier nu.
Hvis det ikke er for sushien, så er det helt sikkert for tempuraen, gyozas og al den anden traditionelle og lækre mad.
At parre måltider eller snacks med whisky ernoget relativt nyt iden vestlige del af verden, men for japanerne er det næsten en ældgammel kunst.
De har drukket Sake eller Shochu (en destilleret spiritus), mens de spiste eller nød Otsumami, som svarer til fingermad.
I dag, hvor de har perfektioneret deres whiskyfremstillingsproces, har de også perfektioneret kunsten at parre mad med japansk whisky.
Selvom japansk whisky sammen med mad er lige så ny som denne type spiritus selv, var vanen med at kombinere mad med drikkevarer med højt ABV-indhold allerede i folks bevidsthed.
Og lad os sige, at det fungerer perfekt!

Parring af japansk whisky med mad – Sådan gør du

Når vi dykker ned i temaet japansk whiskyparring, er det vigtigt at huske grundreglerne for whiskyparring.
Det første, man skal huske, er, at der er to veje at gå: Enten parrer man whisky for at supplere hinandens smag subtilt, eller også vælger man at lege med komplementære modsætninger for at få nogle skjulte smage frem og ændre, hvordan både mad og whisky smager.
Det kan dog være lidt vanskeligt at parre japansk whisky.
Da denne type whisky normalt er afbalanceret til perfektion, ønsker du ikke at parre den med mad, der vil overmande den.
Hvis vi skulle vælge, hvilken vej vi skulle gå, når vi parrer denne type whisky, ville vi vælge at supplere smagene.
Men det kan også være, at du har lyst til at lege med smagene og prøve at opdage nogle skjulte smage.
Uanset hvad du vælger, er her nogle tips om, hvordan smagen ændrer sig i whiskyen, afhængigt af hvilken mad du parrer den med.
Fed mad dækker munden, reducerer alkoholstyrken og giver dig mulighed for at smage de rigtige smage i whisky.

Bitter mad afbalancerer både sødme og salt i whisky.
Surere mad bringer salte noter frem, mens den afbalancerer de søde og krydrede smage.
Salt mad forstærker alle de andre smagsnoter
Sød mad reducerer alkoholens kick og de krydrede, salte og røgede smage.
Det fremhæver de frugtagtige smage i whiskyen.
Krydret mad går godt i spænd med det krydrede i whiskyen, samtidig med at det fremhæver sødere smagsindtryk.
Røget mad forstærker andre røgede smagsnoter, da det fremhæver whiskyens karamelnoter.
Citrus kan overdøve en whisky, da de har meget saft og stærk smag.
Frisk mad vil matche urte- og blomstersmage i whiskyen, samtidig med at de sødere smage får lov til at komme frem.
Nødder matcher whiskyens ege- og træsmag, samtidig med at de fremhæver den krydrede og søde smag.

whisky food — Nogle japanske whiskyer er lavet til at blive parret med japansk mad.
Derfor kan vestlig mad være sværere at afstemme med denne whiskys smag.

Matchende smage med japansk Whisky

Når du parrer denne type spiritus med mad, skal du tænke på, at japansk whisky har en subtil smag og en yderst afbalanceret karakter.
Vores råd er, at du også vælger noget mad med en subtil smag, så intet bliver overdøvet.
Udvalget af japansk Whisky er dog blevet bredere.
Whisky fra Hokkaidos kyst har f.eks. en mere salt smag, så det kan være en god idé at kombinere den med et fiskemåltid.
Der er også whiskyer med stærke nødde- og træsmagsnoter, og de passer perfekt til kød eller jordede grøntsager som f.eks. svampe.

Er japansk whisky godt til sushi?

Svaret er ja!
Japansk whisky passer perfekt til sushi.
Det matcher nogle af de salte noter, som whiskyen kan have, og de søde ris fremhæver spiritussens blomster- og frugtagtige noter.
Fisk og skaldyr er generelt et godt valg til denne whisky på grund af begges delikate karakter.
Du kan parre den med sashimi, tempura-rejer eller andre skaldyr.

Jack Daniels og madparring - sushi — At parre japansk whisky med sushi er et af go-for-matchene

8 japanske whisky-parringer, du bør gå efter

Hvis du føler dig fortabt med hensyn til, hvilken japansk whisky der passer til hvilken mad, er her nogle bombeeksempler, som du helt sikkert bør gå efter, så snart du har chancen!

Hakushu 12 år gammel single malt whisky + røget laks

Med flere vundne priser er Hakushu 12-Year-Old en næste generations japansk whisky, der samler det japanske perfektionsdrive med den skotske tørvetradition.
Denne Hakushu-whisky er modnet på amerikanske White Oak Casks, og da den byg, der bruges til denne whisky, er ristet over tørveild, kan du forvente, at dette udtryk har let røgede noter.
Du kan også smage pærer, urter og citrus.
Vi har sammensat denne japanske whisky, fordi laksens røgede og salte noter vil forstærke de lette røgsmage i denne whisky samt de søde frugt- og urtenoter.

Suntory Kakubin Yellow + White Fish Sashimi

Kakubin Yellow Whisky er en af de bedst sælgende i Japan, og det er der en god grund til.
Den er blevet produceret siden 1937, og det er en Blended whisky, som bærer rødderne til den japanske whiskyproduktion.
Navnet “Kakubin” står for “Square bottle”, som er formen på flasken til whisky.
Flasken forestiller et skildpaddeskjold, som symboliserer et godt og langt liv.
Suntory Kakubin Yellow er fremstillet af whisky fra destillerierne Yamazaki og Hakushu og er modnet på sherry- og vinfade for at give den sin kompleksitet, samtidig med at den raffinerede profil bevares.
Denne whisky blev skabt til at blive parret med den typiske japanske gastronomi, så du må ikke gå glip af denne parring.
Denne whisky har en sød karakter med stærke smagsnuancer af honning, citrus og et strejf af krydderi.
Vi parrede dette udtryk med en typisk japansk ret, som det bør være – sashimi med hvid fisk.
Hvid fisk har en subtil smag og noter af havsalt, som vil fremhæve hver eneste skjulte smagsnote i denne japanske whisky.

Suntory Kakubin Yellow er et af de udtryk, vi tidligere har sendt til vores kunder i Whisky Tasting Boxes!

flaske af Suntorys japanske Hibiki Harmony Whisky

Hibiki japansk Harmony Whisky + Kobe Beef

Hibiki Japanese Harmony ersandsynligvis en af de mest kendte japanske whiskyer iøjeblikket, og det eren whisky, som alle ønsker at smage.
Dens afbalancerede og bløde karakter passer perfekt til Kobe-beefs mørhed.
Smagen af Hibiki Japanese Harmony har en tendens til at være sød og citrusagtig med antydninger af hvid chokolade og honning.
Den afsluttes subtilt med let kanel og peber, som kommer fra de Mizunara Oak Casks, den er modnet på.
Denne japanske Whisky supplerer hinanden, og fedtet fra Kobe Beef giver den perfekte belægning til at skære i alkoholens kick.
Det er så mørt, at det matcher Hibiki Japanese Harmony’s blødhed, samtidig med at det lader smagene flyde.

Yamazaki 12 år gammel single malt whisky + tonkatsu

Den 12 år gamle dram, der blev frontfiguren i Yamazaki-serien fra Suntory.
Denne japanske Single Malt Whisky er stadig en bestseller, og dens enkelhed taler for sig selv.
En så ikonisk japansk dram fortjener at blive parret med en ikonisk japansk spise – Tonkatsu.
Yamazaki 12-Year-Old er lagret på amerikansk hvid eg og ex-sherryfade og er et udtryk med en smøragtig mundfølelse, søde smage af honning og kokosnød samt syrlig frugt som tranebær, appelsin og citronskal.
Eftersmagen er lang, fuld af krydderier som kanel og ingefær og med antydninger af ananas.
Tonkatsu er en traditionel ret med svinekød, der er paneret med panko.
Fedtstoffet i dette kød giver det perfekte mundlag til at skære i alkoholen.
Desuden vil dets søde smag forstærke alle de frugtagtige smage i whiskyen, samtidig med at den spiller godt sammen med krydderierne.

Dette er endnu et eksempel på et japansk whiskyudtryk, som vi tidligere har sendt til vores kunder!

japanese whisky pairing yamazaki 12

Akashi White Oak Single Malt Whisky + Pink Peppercorns Mørk chokolade

Akashi Single Malt Whisky er skabt af en blanding af tre forskellige malte fra White Oak-destilleriet og lagret på tre forskellige fade, og den går næsten ubemærket hen på det vestlige whiskymarked.
Den er dog den perfekte repræsentation af den skotske produktions indflydelse i Japan.
Akashi White Oakis eren rig og kompleks spiritus, da den er lavet af 7 år gammel, 5 år gammel og 3 år gammel whisky.
Derudover er den også lagret på fade af ex-bourbon, spansk kirsebærtræ og amerikansk eg.
Denne blanding af whisky og fade giver den røgede, krydrede og frugtagtige karakter.
En så kompleks whisky fortjener en japansk whiskyparring, som ikke overdøver den, men som i stedet fremhæver de frugtagtige og krydrede smage.
Der er ikke noget som mørk chokolade til at trække i de søde, modne frugtnoter, og de rosa peberkorn fremhæver egetræskrydderierne (som ingefær og kanel) i dette japanske whiskyudtryk.

Yamazaki 18 år gammel single malt whisky + Daifuku Moshi

Yamazaki 18-Year-Old Single Malt whisky er en rig og frugtagtig dram, der fortjener et sødt, sejt par som Daifuku Mochi.
Dette Yamazaki-udtryk er lagret i 18 år på ex-sherry-, ex-bourbon- og Mizunara-fade – en kombination, der giver denne whisky dens frugtagtige, søde, krydrede og hendes

Parring af japansk whisky – 8 powerpar!