Schotse whisky, of scotch, is malt whisky, grain whisky of een combinatie van de twee die in Schotland geproduceerd wordt. In het begin werd gemoute gerst gebruikt om alle Schotse whiskey te maken. Aan het einde van de 18e eeuw introduceerden commerciële distilleerderijen whiskey gemaakt van tarwe en rogge. Lees verder om meer te ontdekken over waar Schotse whisky van gemaakt is, hoe het gemaakt wordt en enkele merken die echt de moeite waard zijn om te proeven.
Waar is whisky van gemaakt? Het antwoord ligt meestal in gemoute gerst.
Waar is Schotse Whisky van gemaakt?
Aangezien alle whisky wordt gemaakt van gefermenteerd graanbeslag, vormt Schotse whisky hierop geen uitzondering. Om geclassificeerd te worden als whisky, moet het graan dat gebruikt wordt om deze gedistilleerde drank te produceren, meestal gemoute gerst zijn. Veel Schotse whisky’s worden echter alleen gemaakt van gerst, water en gist. In een recept voor whisky kun je hele granen van verschillende graansoorten en karamelkleurstof gebruiken. Er zijn geen fermentatietoevoegingen of snelkoppelingen toegestaan. Hoewel Schotse whisky wordt gemaakt van gemoute gerst, kunnen de verschillende soorten Schotse whisky verschillende ingrediënten aan het mengsel toevoegen.
De verschillende soorten Schotse whisky en waar ze van gemaakt zijn
Single Malt Scotch en Blended Scocth Whisky zijn de twee belangrijkste variëteiten van deze gedistilleerde drank, aangezien blended whisky’s 90% uitmaken van alle Scotch die elk jaar op de markt wordt gebracht. Dit zijn echter niet de enige twee soorten Scotch. Er zijn 5 verschillende soorten van deze whisky en ze verschillen vooral van elkaar op basis van waar Schotse whisky van gemaakt is. Deze moet je herkennen:
Single Malt Scotch Whisky
Een single malt Scotch whisky moet worden geproduceerd uit een beslag van gemoute gerst in één distilleerderij. Om als single malt geclassificeerd te worden, moet de whisky gemaakt zijn met behulp van een pot still distillatieprocedure. Om als Single Malt Scotch beschouwd te worden, moet het gemaakt zijn in Schotland en minstens drie jaar in houten vaten gerijpt zijn. De meeste single malts worden echter langer gerijpt.
Single Grain Scotch Whisky
Single grain whisky wordt door één distilleerderij gemaakt van verschillende granen zoals tarwe, rogge of maïs. Om als Schotse whisky te worden beschouwd, mogen er, zoals eerder in dit artikel gezegd, alleen hele korrels aan de gemoute gerst worden toegevoegd.
Blended Scotch Whisky
Blended Scotch whisky is het mengsel van meer dan twee expressies van single malt whisky en grain whisky, allemaal van verschillende distilleerderijen. De whisky’s moeten ook minstens drie jaar rijpen in eikenhouten vaten. Bovendien moet elke numerieke leeftijdsaanduiding op een fles Blended Scotch whisky de leeftijd weergeven van de jongste whisky die in de blend is gebruikt.
Blended Malt Scotch Whisky
Blended malts zijn Schotse whisky’s die zijn gemixt zonder de graancomponent. Blended malt whisky combineert single malt whisky’s van twee of meer distilleerderijen. Dit resulteert in smaken die variëren van honingachtige fruitigheid tot volle turfrook.
Blended Grain Scotch Whisky
Net als bij blended malt whisky is een blended grain het mengsel van twee of meer single grain Scotch whisky-expressies van verschillende distilleerderijen in Schotland.
Wat geeft Schotse Whisky zijn unieke smaken?
De elementen waaruit Scotch wordt gemaakt
Niet alleen granen en graan zijn het antwoord op de vraag waar whisky van gemaakt is. De natuurlijke ingrediënten water, turf en de Schotse omgeving zelf hebben een grote invloed op de smaak van Scotch Whisky. Water is misschien wel de meest cruciale component en een distilleerderij heeft een bron van uitstekend, zacht water nodig. Zoals je misschien al hebt gemerkt, hebben sommige Schotse whisky’s rokerige smaaktonen door het gebruik van turf in de oven waar de mout wordt gedroogd. Deze whisky’s kunnen variëren van licht tot zwaar geschat. Het klimaat in Schotland is ook cruciaal, vooral wanneer de whiskey aan het rijpen is. Zachte lucht doordringt de vaten op dit punt en werkt op de whiskey, waarbij de hardere ingrediënten worden verwijderd om een zachte whisky te produceren.
Het destillatieproces van Schotse whisky
Het distillatieproces is een van de factoren die whisky zijn aparte smaakprofiel geeft. Na distillatie bevat Schotse whisky niet alleen ethylalcohol en water, maar ook verschillende secundaire componenten. De specifieke samenstelling hiervan is onbekend, hoewel men denkt dat ze essentiële oliën van gemoute gerst en andere granen en verbindingen uit turf bevatten. De hoeveelheid van deze secundaire elementen in de gedistilleerde drank wordt bepaald door het ontwerp, de werking en de kracht waarmee de drank wordt geëxtraheerd. Graanwhisky heeft door het productieproces minder secundaire ingrediënten dan maltwhisky en heeft een mildere smaak en geur.
De smaken die uit de vaten komen
Naast waar Schotse whisky van wordt gemaakt – gemoute gerst – zijn de eikenhouten vaten een van de verplichte factoren om Schotse whisky te maken. Afhankelijk van het soort eikenhout, de spirit die er eerder in gerijpt heeft en de tijd die de Scotch er zal rijpen, kunnen de smaken en de kleur van een whisky veranderen. Om het proces samen te vatten: omdat hout poreus is, zal Scocth, wanneer het in een eikenhouten vat rijpt, wat houtachtige kenmerken absorberen die smaaknoten worden. Eiken wordt over het algemeen geassocieerd met de vanillesmaak en daarom is dit een proefnotitie die zo vaak voorkomt bij Schotse whisky. Verschillende soorten eikenhout kunnen zorgen voor meer zachte en zoete smaken, meer nootachtige of zelfs gekruide smaken, zoals kaneel en peper. De kleur van de whisky verandert ook met betrekking tot de tijd die een whisky op vat verblijft. De geest wordt donkerder naarmate hij ouder wordt.
Wat is Schotse Whisky eigenlijk?
Nadat we de vraag “Waar is Schotse whisky van gemaakt” hebben samengevat, is het ook belangrijk om de lijnen te kennen die een Schotse whisky definiëren. Dit type whisky staat ook bekend als Scotch en wordt voornamelijk gemaakt van gemoute gerst. Het kan alleen in Schotland gemaakt worden en single malt, single grain, blended malt en blended grain behoren tot de verschillende soorten. Wat het productieproces betreft, mag er alleen gist worden gebruikt in het gistingsproces en mogen er alleen hele granen worden toegevoegd aan de gemoute gerst. Scotch whisky moet ook minstens drie jaar rijpen in eiken vaten en gebotteld worden met een alcoholpercentage van minimaal 40%. Ten slotte kun je je drankje pas Scotch noemen als het helemaal in Schotland is gemaakt, met 100% Schotse ingrediënten.
De GlenDronach Revival
De GlenDronach Revival 15 jaar oude whisky is een Single Malt Scotch Whisky, wat betekent dat hij voornamelijk wordt gemaakt van gemoute gerst en in slechts één distilleerderij. Deze GlenDronach-expressie is steeds weer op de markt, maar kwam onlangs voor de derde keer terug met een ander recept. Het is nu gerijpt in Pedro Ximénez en Olosoro Sherry vaten, die het de aroma’s van kersen, honing en kruidig fruit geven. De GlenDronach Revival 15 Year Old heeft dubbel goud gewonnen op de San Francisco World Spirits Competition.
Tweeddale Grain Of Truth Peated Editie
Deze whisky van Tweeddale wordt beschouwd als een van de eerste Peated Single Graind Scotch Whisky en geeft een nieuwe draai aan single grain whisky’s. Gemaakt van 50% gemoute gerst en 50% tarwe, met peated en gerijpt in Bourbon vaten. De Tweeddale Grain of Truth is even zoet als rokerig en heeft lichte rook, chocolade en karamel als smaaktonen. Deze expressie won al de zilveren medaille bij de World Whisky Awards 2020.
Dimple Goud Selectie
Dimple Gold Selection is gemaakt van malt en graan whisky’s en is een klassieker op het gebied van Blended Scotch. De single malts en single grains door de Master Blender Chris Clark op het hoogste punt van hun rijpingsproces. Het is nu bekend dat Glenkinchie een van de moutsoorten is die voor deze blend is gebruikt. Deze Dimple expressie heeft een zacht en zoet karakter met aroma’s van mango, macadamia en honing.
Peat Chimney vatsterkte Batch nr. 002
Peat Chimney Cask Strength Batch No 002 is een gelimiteerde oplage van 9000 flessen en een meermaals bekroonde whisky. Het is een blended malt whisky die wordt uitgebracht door de onafhankelijke bottelaar Wemyss Malts. Bij het blenden wordt geen single grain whisky gebruikt, maar worden alleen single malts gemengd met signature peated whisky’s. Het is ook een niet-chill filtered whisky en een multi-regionale expressie. Als smaaktonen is de rook zeker op de achtergrond aanwezig. Het heeft ook tonen van paprika en gember, evenals citroen, appel en zeezout. The Peat Chimney Cask Strenght Batch No 002 heeft een gouden medaille gewonnen bij de World Whisky Awards 2020, een zilveren medaille bij de International Spirits Challenge 2020 en een bronzen medaille bij de Scottish Whisky Awards 2020.
Kompasdoos Hedonisme
Compass Box Hedonism is de signature whisky voor dit merk, omdat het de eerste Blended grain whisky was. Deze zeldzame whisky werd nieuw leven ingeblazen door meester-whiskyproducent John Glaser, die op zoek ging naar oude graanvaten en deze blende. Een van de meest merkwaardige dingen aan deze dram is dat Hedonism zijn recept elk jaar verandert, maar toch hetzelfde karakter van zachtheid en boter heeft. Deze whisky wordt erkend als een topper die je kan laten kennismaken met de geneugten van graanwhisky. Het heeft een heerlijke smaak met kokos en karamel boventonen. De Compass Box Hedonism is ook een bekroonde Blended grain whisky. Het won een gouden medaille op de International Spirit Challenge 2020, World Whisky Awards 2020 (Category Winner) en opnieuw op de World Whisky Awards 2021 (Best Grain Scotch).
