De que é feito o Scotch Whisky?

O whisky é feito com, pelo menos, 50% de cevada maltada

O whisky escocês, ou scotch, é o whisky de malte, o whisky de grão ou uma combinação dos dois, produzido na Escócia. No início, a cevada maltada era utilizada para fazer todo o whisky escocês. No final do século XVIII, as destilarias comerciais introduziram o whisky fabricado a partir de trigo e centeio. Continua a ler para descobrires mais sobre o que é o whisky escocês, como é feito e algumas marcas que vale mesmo a pena provar.

A beber este artigo:

  1. De que é feito o Scotch Whisky?
    1. Os diferentes tipos de whisky escocês
  2. O que confere ao Scotch Whisky os seus sabores únicos?
    1. Os elementos de que é feito o Scotch Whisky
    2. O processo de destilação
    3. Os sabores que vêm dos barris
  3. Afinal, o que é o whisky escocês?
  4. 5 expressões sobre o conteúdo do whisky escocês
    1. Glendronach 15 Anos
    2. Tweeddale Peated Grain Of Truth (grão da verdade)
    3. Seleção Dimple Gold
    4. Peat Chimney Cask Strength Lote nº 002
    5. Caixa de bússola Hedonismo
De que é feito o whisky? A resposta está, sobretudo, na cevada maltada.
De que é feito o whisky escocês? A resposta está, sobretudo, na cevada maltada.

De que é feito o Scotch Whisky?

Dado que todo o whisky é criado a partir de mosto de cereais fermentados, o whisky não é exceção. Para ser classificado como scotch, o cereal utilizado para produzir esta bebida espirituosa deve ser, maioritariamente, cevada maltada. No entanto, muitos whiskies escoceses são feitos apenas de cevada, água e levedura. Numa receita de whisky escocês, pode utilizar grãos inteiros de vários cereais e corante de caramelo. Não são permitidos quaisquer aditivos de fermentação ou atalhos. Embora o whisky escocês seja produzido a partir de cevada maltada, os diferentes tipos de whisky escocês podem adicionar ingredientes diferentes à mistura.

Os diferentes tipos de whisky escocês e de que são feitos

O Single Malt Scotch e o Blended Scocth Whisky são as duas principais variedades desta bebida, sendo que os blended whiskies representam 90% de todo o scotch comercializado anualmente. No entanto, estes não são os únicos dois tipos de Scotch. Existem 5 tipos diferentes desta bebida espirituosa e diferem, essencialmente, na composição do whisky escocês. Estes são os que deves reconhecer:

Whisky escocês de malte único

Um whisky escocês single malt deve ser produzido a partir de um mosto de cevada maltada numa única destilaria. Para ser classificado como “single malt”, o whisky deve ser produzido através de um processo de destilação em alambique. Para ser considerado um Single Malt Scotch, deve ser produzido na Escócia e envelhecido em barris de madeira durante um mínimo de três anos. No entanto, a maioria dos single malts são envelhecidos durante um período de tempo mais longo.

Whisky escocês de grão único

O whisky de grão único é fabricado por uma única destilaria que utiliza uma variedade de grãos, como o trigo, o centeio ou o milho. Para ser considerado um Scotch, como já foi dito neste artigo, apenas grãos inteiros devem ser adicionados à cevada maltada.

Whisky escocês de mistura

O blended Scotch whisky é a mistura de mais de duas expressões de single malt whisky e grain whisky, todos provenientes de diferentes destilarias. Os whiskies devem também ser amadurecidos em barris de carvalho durante pelo menos três anos. Além disso, qualquer indicação numérica de idade numa garrafa de um blended Scotch whisky deve representar a idade do whisky mais jovem utilizado na mistura.

Whisky escocês de malte misturado

Os blended malts são whiskies escoceses que foram misturados sem o componente de cereais. O whisky escocês de malte misturado combina whiskies de malte simples de duas ou mais destilarias. Isto resulta em sabores que vão desde o frutado melado até ao fumo de turfa.

Whisky escocês de grão misturado

Tal como acontece com o blended malt whisky, um blended grain é a mistura de duas ou mais expressões de single grain Scotch whisky de diferentes destilarias localizadas na Escócia. O whisky é feito com, pelo menos, 50% de cevada maltada

O que confere ao Scotch Whisky os seus sabores únicos?

Os elementos de que é feito o whisky

Não são apenas os cereais e os grãos que respondem à questão de saber de que é feito o whisky escocês. Os ingredientes naturais da água, turfa e o próprio ambiente escocês têm um impacto significativo no sabor do Scotch Whisky. A água é talvez o componente mais crucial e uma destilaria precisa de uma fonte de água excelente e macia. Como já deve ter reparado, alguns whiskies escoceses têm notas de sabor a fumo devido à utilização de turfa no forno ou fornalha onde o malte é seco. Estas expressões podem ser de Scotch Whisky com ligeiro ou elevado grau de turfa. O clima na Escócia também é crucial, especialmente quando o whisky está a envelhecer. Nesta altura, o ar suave penetra nos barris e trabalha o whisky, removendo os ingredientes mais agressivos para produzir um whisky suave.

O processo de destilação do whisky escocês

O processo de destilação é um dos factores que confere ao whisky escocês o seu perfil de sabor distinto. Após a destilação, o whisky escocês inclui não só álcool etílico e água, mas também vários componentes secundários. A sua composição específica é desconhecida, embora se pense que incluem óleos essenciais da cevada maltada e de outros cereais e compostos derivados da turfa. A quantidade destes elementos secundários conservados na aguardente é determinada pela conceção do alambique, pelo seu funcionamento e pelo vigor com que a aguardente é extraída. O Grain Whisky tem menos ingredientes secundários do que o Malt Whisky devido ao processo de fabrico e tem um sabor e uma fragrância mais suaves.

Os sabores que vêm dos barris

Para além do material de que é feito o whisky escocês – cevada maltada -, os barris de carvalho são um dos factores obrigatórios para a produção de whisky escocês. Dependendo do tipo de carvalho, da bebida espirituosa que nele envelheceu anteriormente e do tempo de maturação do whisky, os sabores e a cor do whisky podem mudar. Resumindo o processo, como a madeira é porosa, quando o Scocth é deixado a envelhecer num barril de carvalho, absorve algumas características amadeiradas que se tornam notas de sabor. O carvalho está geralmente associado ao sabor a baunilha, e é por isso que esta é uma nota de prova tão comum no Scotch. Os diferentes tipos de carvalho podem proporcionar sabores mais suaves e doces, mais aveludados ou mesmo condimentados, como a canela e a pimenta. A cor do whisky também muda consoante o tempo que o whisky permanece no barril. O espírito fica mais escuro, quanto mais tempo envelhece. Os barris de carvalho fornecem uma grande parte do sabor do whisky

Afinal, o que é o Scotch Whisky?

Depois de termos resumido a questão “De que é feito o Scotch Whisky”, é também importante conhecer as linhas que definem um Scotch Whisky. Também conhecido como Scotch, este tipo de whisky é produzido principalmente a partir de cevada maltada. Só pode ser produzido na Escócia e as variedades de malte simples, de grão simples, de malte misturado e de grão misturado são algumas das várias variedades. No que respeita ao processo de produção, só podem ser utilizadas leveduras no processo de fermentação e só podem ser adicionados grãos inteiros à cevada maltada. Além disso, o whisky escocês deve envelhecer em barris de carvalho durante, pelo menos, três anos e ser engarrafado com um teor alcoólico mínimo de 40%. Por último, não podes chamar à tua bebida Scotch a não ser que tenha sido criada inteiramente na Escócia, com ingredientes 100% escoceses.

O renascimento de GlenDronachGarrafa de GlenDronach Revival 15 Anos

O GlenDronach Revival 15 year old scotch é um Single Malt Scotch Whisky, o que significa que é produzido principalmente a partir de cevada maltada e numa única destilaria. Entrando e saindo do mercado, esta expressão de GlenDronach voltou recentemente pela terceira vez com uma receita diferente. É agora envelhecido em cascos de xerez Pedro Ximénez e Olosoro, o que lhe confere as notas de cereja, mel e frutos picantes. O GlenDronach Revival 15 Year Old ganhou o prémio Double Gold no San Francisco World Spirits Competition.

Tweeddale Grain Of Truth Edição com Petróleo

Acredita-se que seja um dos primeiros Peated Single Graind Scotch Whisky, esta expressão de Tweeddale apresenta uma nova viragem nos whiskies de grão único. Elaborado com 50% de cevada maltada e 50% de trigo, é turfado e também envelhecido em Bourbon. Tão doce como fumado, o Tweeddale Grain of Truth tem um ligeiro fumo, chocolate e caramelo como notas de sabor. Esta expressão já ganhou a Medalha de Prata no World Whiskies Awards 2020.

Seleção Dimple Gold

Garrafa de Dimple Golden Selection Feito a partir de whiskies de malte e de grão, o Dimple Gold Selection é um clássico do Blended Scotch. Os single malts e single grains do Master Blender Chris Clark no ponto mais alto do seu processo de maturação. Atualmente, sabe-se que o Glenkinchie é um dos maltes utilizados para esta mistura. Esta expressão Dimple tem um carácter suave e doce, com notas de sabor a manga, macadâmia e mel.

Peat Chimney Cask Strength Lote nº 002Garrafa de Peat Chimney Cask Strength Batch No 002

Uma edição limitada de 9000 garrafas e um whisky premiado, Peat Chimney Cask Strength Batch No 002 é um whisky de malte misturado lançado pelo engarrafador independente Wemyss Malts. Sem nenhum scotch de grão único envolvido na mistura, esta expressão mistura apenas single malts com scotch whiskies com peated de subscrição. É também um whisky não filtrado pelo frio e uma expressão multi-regional. Como notas de sabor, o fumo está definitivamente em segundo plano. Tem também notas de paprica e gengibre, bem como de limão, maçã e sal marinho. O Peat Chimney Cask Strenght Batch No 002 ganhou uma medalha de ouro no World Whiskies Awards 2020, uma medalha de prata no International Spirits Challenge 2020 e uma medalha de bronze no Scottish Whisky Awards 2020.

Caixa de bússola Hedonismo

Garrafa de Compass Box Hedonism Compass Box Hedonism é o whisky de subscrição desta marca, uma vez que foi o primeiro whisky escocês de grão misturado. Sendo uma expressão bastante rara, foi ressuscitada pelo mestre produtor de whisky John Glaser, que procurou barris de cereais antigos e misturou-os. Uma das coisas mais curiosas sobre este dram é que o Hedonism muda a sua receita todos os anos, mantendo o mesmo carácter suave e amanteigado. Este whisky é reconhecido como um “vira-cabeças” que pode apresentar-lhe as alegrias do whisky de grão. Tem um sabor delicioso com notas de coco e caramelo. O Compass Box Hedonism é também um premiado whisky de grão misturado. Ganhou uma medalha de ouro no International Spirit Challenge 2020, no World Whiskies Awards 2020 (vencedor da categoria) e novamente no World Whiskies Awards 2021 (Best Grain Scotch).

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