El whisky escocés, o scotch, es un whisky de malta, de grano o una combinación de ambos producido en Escocia. Al principio, todo el Whiskey escocés se elaboraba con cebada malteada. A finales del siglo XVIII, las destilerías comerciales introdujeron el Whiskey fabricado a partir de trigo y centeno. Sigue leyendo para descubrir más cosas sobre de qué está hecho el whisky escocés, cómo se elabora y algunas marcas que realmente merece la pena probar.
Sorbiendo este artículo:
- ¿De qué está hecho el Whisky Escocés?
- ¿Qué confiere al Whisky Escocés su sabor único?
- Al fin y al cabo, ¿qué es el Scotch Whisky?
- 5 expresiones sobre de qué está hecho el Whisky Escocés
¿De qué está hecho el Whisky Escocés?
Dado que todo Whisky se crea a partir de mosto de grano fermentado, el escocés no es en absoluto una excepción. Para ser clasificado como scotch, el cereal utilizado para producir este aguardiente debe ser, en su mayoría, cebada malteada. Sin embargo, muchos Whisky escoceses se elaboran sólo con cebada, agua y levadura. En una receta de Whisky escocés, puede utilizar granos enteros de diversos cereales y colorante de caramelo. No se permiten aditivos de fermentación ni atajos. Aunque el Whisky escocés se produce a partir de cebada malteada, los distintos tipos de whisky escocés pueden añadir distintos ingredientes a la mezcla.
Los distintos tipos de Whisky escocés y de qué están hechos
El Whisky Escocés de Malta Única y el Whisky Escocés Blended son las dos principales variedades de esta bebida espirituosa, ya que los whiskies blended representan el 90% de todo el whisky escocés que se comercializa cada año. Sin embargo, estos no son los dos únicos tipos de escocés. Existen 5 tipos diferentes de esta bebida espirituosa y se diferencian, esencialmente, en el whisky escocés. Estos son los que hay que reconocer:
Whisky Escocés de Malta Única
Un whisky escocés de malta única debe producirse a partir de un macerado de cebada malteada en una única destilería. El Whisky debe elaborarse mediante un procedimiento de destilación alambique para ser clasificado como single malt. Para ser considerado un Single Malt escocés, debe elaborarse en Escocia y envejecer en barricas de madera durante un mínimo de tres años. Sin embargo, la mayoría de los single malts se envejecen durante un periodo de tiempo más prolongado.
Whisky escocés de grano único
El Whisky de grano único lo fabrica una sola destilería utilizando una variedad de granos como trigo, centeno o maíz. Para ser considerado un escocés, como se ha dicho antes en este artículo, sólo deben añadirse granos enteros a la cebada malteada.
Whisky escocés Blended
El Blended Scotch Whisky es la mezcla de más de dos expresiones de whisky de malta y whisky de grano, todas ellas procedentes de diferentes destilerías. Los Whisky también deben madurar en barricas de roble durante al menos tres años. Además, cualquier indicación numérica de la edad en una botella de whisky escocés de mezcla debe representar la edad del whisky más joven utilizado en la mezcla.
Whisky Escocés Blended Malt
Los Blended Malts son whiskies escoceses que se han mezclado sin el componente de grano. El Blended malt scotch whisky combina whiskies de malta de dos o más destilerías. El resultado son sabores que van desde el afrutado meloso al humo de turba.
Whisky Escocés Blended Grain
Al igual que ocurre con el whisky de malta mezclado, un Blended grain es la mezcla de dos o más expresiones de whisky escocés de grano único procedentes de distintas destilerías situadas en Escocia. 
¿Qué confiere al Whisky Escocés su sabor único?
Los elementos con los que se elabora el whisky escocés
No sólo los cereales y los granos responden a la pregunta de de qué está hecho el Whisky escocés. Los ingredientes naturales del agua, la turba y el propio entorno escocés influyen de forma significativa en el sabor del Whisky escocés. El agua es quizás el componente individual más crucial y una destilería necesita una fuente de agua excelente y blanda. Como ya se habrá dado cuenta, algunos Whisky escoceses tienen notas ahumadas debido al uso de turba en el horno donde se seca la malta. Estas expresiones pueden ser desde Whisky escocés con un grado de acidez muy bajo hasta Whisky escocés con un grado de acidez muy alto. El clima de Escocia también es crucial, sobre todo cuando el Whiskey está envejeciendo. En este punto, el aire suave penetra en las barricas y actúa sobre el Whiskey, eliminando los ingredientes más ásperos para producir un whisky suave.
El Proceso de Destilación del Whisky Escocés
El proceso de destilación es uno de los factores que confieren al whisky escocés su perfil de sabor característico. Tras la destilación, el Whisky escocés incluye no sólo alcohol etílico y agua, sino también varios componentes secundarios. Se desconoce su composición específica, aunque se cree que comprenden aceites esenciales de cebada malteada y otros cereales y compuestos derivados de la turba. La cantidad de estos elementos secundarios que se conservan en el aguardiente viene determinada por el diseño del alambique, su funcionamiento y el vigor con el que se extrae el aguardiente. El Whisky de cereales tiene menos ingredientes secundarios que el Whisky de malta debido al proceso de fabricación y tiene un sabor y una fragancia más suaves.
Los sabores que desprenden las barricas
Además de de qué está hecho el whisky escocés – cebada malteada -, las Barricas de roble son uno de los factores obligatorios para fabricar whisky escocés. Dependiendo del tipo de roble, del aguardiente que haya envejecido previamente en ellos y del tiempo que el Scotch vaya a madurar allí, los sabores y el color de un Whisky pueden cambiar. Resumiendo el proceso, como la madera es porosa, cuando el Scocth se deja envejecer en una barrica de roble, absorbe algunos rasgos leñosos que se convierten en notas de sabor. El roble se asocia generalmente con el sabor a vainilla, y por eso es una nota de cata tan común en el whisky escocés. Los distintos tipos de roble pueden aportar sabores más suaves y dulces, más a nuez o incluso especiados, como la canela y la pimienta. El color del Whisky también cambia en función del tiempo que permanece en barrica. El espíritu se oscurece cuanto más envejece. 
Al fin y al cabo, ¿qué es el Scotch Whisky?
Después de resumir la pregunta “¿De qué está hecho el Whisky Escocés?”, también es importante conocer las líneas que definen un Whisky Escocés. También conocido como Scotch, este tipo de Whisky se produce principalmente a partir de cebada malteada. Sólo puede elaborarse en Escocia y entre las distintas variedades se encuentran la malta única, el grano único, la malta mezclada y el grano mezclado. En cuanto al proceso de producción, sólo debe utilizarse levadura en el proceso de fermentación y sólo deben añadirse granos enteros a la cebada malteada. Además, el Whisky escocés debe envejecer en barricas de roble durante al menos tres años y embotellarse con una graduación alcohólica mínima del 40%. Por último, no puedes llamar escocesa a tu bebida a menos que se haya creado íntegramente en Escocia, con ingredientes 100% escoceses.
El renacimiento de GlenDronach
El GlenDronach Revival escocés de 15 años es un Single Malt Scotch Whisky, lo que significa que se elabora principalmente con cebada malteada y en una sola destilería. Entrando y saliendo del mercado, esta expresión de GlenDronach volvió hace poco por tercera vez con una receta diferente. Ahora envejece en barricas de Pedro Ximénez y Olosoro, que le aportan las notas de cereza, miel y especias. El GlenDronach Revival 15 años ha ganado el Doble Oro en la San Francisco World Spirits Competition.
Tweeddale Grain Of Truth Edición con Peated
Se cree que es uno de los primeros Whisky Escoceses Peated Single Graind, esta expresión de Tweeddale presenta un nuevo giro en los whiskies de grano único. Se elabora con un 50% de cebada malteada y un 50% de trigo, se le añade peated y también se envejece en barricas de Bourbon. Tan dulce como ahumada, la Tweeddale Grain of Truth tiene como notas de sabor un ligero ahumado, chocolate y caramelo. Esta expresión ya ganó la Medalla de Plata en los World Whiskies Awards 2020.
Selección Dimple Gold
Elaborado con un whisky de malta y otro de grano, Dimple Gold Selection es todo un clásico en lo que a Blended Scotch se refiere. Los single malts y single grains del maestro mezclador Chris Clark en el punto más alto de su proceso de maduración. Ahora se sabe que Glenkinchie es una de las maltas utilizadas para esta mezcla. Esta expresión Dimple tiene un carácter meloso y dulce, con notas de sabor a mango, macadamia y miel.
Peat Chimney Cask Strength Lote nº 002
Peat Chimney Cask Strength Batch nº 002, una edición limitada de 9.000 botellas y un whisky galardonado en varias ocasiones, es un whisky de malta blended editado por el embotellador independiente Wemyss Malts. En esta expresión, en la que no interviene el whisky de grano único, sólo se mezclan whiskies de malta única con whiskies escoceses de peated de autor. También es un Whisky sin filtrado en frío y una expresión multirregional. Como notas de sabor, el humo está definitivamente en el fondo. También tiene notas de pimentón y jengibre, así como de limón, manzana y sal marina. El Peat Chimney Cask Strenght Batch nº 002 ha ganado una medalla de oro en los World Whiskies Awards 2020, una medalla de plata en el International Spirits Challenge 2020 y una medalla de bronce en los Scottish Whisky Awards 2020.
Caja de la brújula Hedonismo
Compass Box Hedonism es el whisky insignia de esta marca, ya que fue el primer whisky escocés de grano mezclado. Siendo una expresión bastante rara, fue resucitada por el maestro productor de whisky John Glaser, que buscó antiguas barricas de grano y las mezcló. Una de las cosas más curiosas de este dram es que Hedonism cambia su receta cada año, mientras que tiene el mismo carácter suave y mantecoso. Este whisky escocés es reconocido como un revulsivo que puede introducirle en las alegrías del whisky de grano. Tiene un sabor delicioso con matices de coco y caramelo. El Compass Box Hedonism es también un galardonado Blended grain Whisky. Ganó una medalla de oro en el International Spirit Challenge 2020, en los World Whisky Awards 2020 (Ganador de categoría) y de nuevo en los World Whisky Awards 2021 (Mejor Whisky escocés de grano).