Un caracter incisiv, cu arome picante.
Așa se poate descrie whiskey-ul Rye, dar mai sunt multe de descoperit despre acest tip de whiskey.
Iar o modalitate de a face acest lucru este prin degustări de whiskey, în special cu alimente care vor spori aromele whiskey-ului.
Descoperiți aici 9 asocieri culinare cu whiskey de secară care sunt potriviri cu adevărat puternice!
Acest tip de whiskey nord-american merge adesea mână în mână cu Bourbon, însă aromele celor două se comportă ca opuse complementare.
Dacă whiskey-ul Bourbon are un caracter mai dulceag, cu note de vanilie și caramel, whiskey-ul rye are cel mai picant fundal din lumea whiskey-ului.
Fiind fabricat cu 51% secară, acesta dezvoltă un profil aromatic care se dezvoltă din condimente de copt, precum nucșoară, scorțișoară, cuișoare și piper negru.
Cu cât Whiskey-ul de secară îmbătrânește mai mult, cu atât devine mai dulce (așa cum se întâmplă cu aproape toate tipurile de whisky).
Continuați să citiți acest articol și aflați ce face ca whiskey-ul de secară să fie cu adevărat unic, ce gust are și cele mai puternice asocieri între whiskey-ul de secară și mâncare.
Table of Contents – Sorbiți acest articol
Ce este unic la Rye Whiskey?
Din ce este fabricat Whiskey-ul Rye?
Numele spune totul.
Whiskey-ul de secară este fabricat din… secară!
Dar nu complet.
Așa cum se întâmplă cu orice tip de Whiskey, mashbill-ul diferă de la marcă la marcă și depinde de expresia produsă de distilerie.
Unele folosesc un procent mai mare de secară decât altele și adaugă diferite alte cereale la mash.
Cu toate acestea, pentru a fi considerată rye whiskey, o expresie trebuie să aibă cel puțin 51% secară pentru mashing.
Și, deși amestecul poate fi diferit de la o marcă la alta și de la o expresie la alta, este posibil să se ajungă la cea mai standard rețetă de preparare a rye whiskey.
În mash intră trei tipuri de cereale în procente diferite: 60% secară, 30% porumb și 10% orz.
Cea mai veche rețetă de whiskey de secară este, însă, 100% secară.
Monongahela Ryes (așa cum se numește) nu se mai produce, dar distileria Midwest Grain Products produce un mash destul de apropiat de acesta.
Acesta din urmă constă în 95% secară și 5% orz maltat.
Cum diferă gustul Whiskey-ului Rye?
– Aromele în funcție de tipul de Rye Whiskey
Înainte de a trece la asocierea dintre whiskey-ul de secară și mâncăruri, este important să înțelegem profilul de aromă al whiskey-ului de secară.
După cum s-a menționat anterior, Whiskey-ul Rye este bine cunoscut pentru profilul său aromatic picant și conținutul ridicat de alcool.
Cu toate acestea, în funcție de mashbill, acesta poate avea note de aromă mai mult sau mai puțin dulci.
Și, în funcție de butoaiele în care se învechește, poate dezvolta mai multe sau mai puține nuanțe afumate sau fructate.
Rezultatul final al mashbill-ului standard al whiskey-ului de secară (60% secară, 30% porumb și 10% orz) este un dram cu multe arome de mirodenii de copt, ceva dulceață, note de nuci și un final uscat.
Poate avea, de asemenea, note de fructe, precum citricele, și chiar unele note de fum, dacă este învechit în butoaie de stejar carbonizat.
Regula de bază în cazul Whiskey-ului de secară este că, cu cât procentul de secară este mai mare, cu atât expresia va deveni mai picantă și mai uscată.
Astfel, este posibil să ne imaginăm că, în cea mai veche rețetă cu 100% secară, whiskey-ul este cât se poate de picant și uscat.
Există, de asemenea, cazul whiskey-ului de secară bine maturat și, în acest caz, profilul de aromă va fi mai moale, mai dulce și cu note de aromă picante mai echilibrate.
De obicei, în aceste tipuri de drajeuri, condimentele sunt atenuate de notele aromate de vanilie și stejar.
O etichetă des întâlnită este și Straight Rye Whiskey , iar în acest caz, profilul de aromă este, probabil, mai pământesc și mai dulce, având în același timp și o notă picantă în final. Whiskey-ul canadian cu secară este, de asemenea, unul dintre cele mai comune tipuri de Whiskey cu secară care pot fi găsite.
Profilul său gustativ este mai fin decât cel al secarei americane, fiind mult mai apropiat de caracterul whiskey-ului Bourbon.
Asta înseamnă că este mai dulce, bine rotunjit, cu multe note de vanilie și caramel.
Un alt tip al acestui spirit este Malted Rye Whiskey .
Germinarea secarei (maltarea) înainte de crearea mustului de whiskey are ca rezultat un whiskey mai picant.
Citește și: Ce gust are Whiskey-ul de secară?
Cu cât cantitatea de secară este mai mare, cu atât whiskey-ul va fi mai picant
Whiskey de secară și asocieri culinare
Asocierea mâncării cu whisky-ul este o practică comună printre cunoscătorii acestui spirit.
Așa cum se întâmplă în degustarea vinurilor, destul de multe degustări de Whisky au și ceva mâncare alături.
Dar nu toate mâncărurile se potrivesc cu toate tipurile de whisky și aici există destul de multe trucuri de învățat.
Atunci când asociați whisky și mâncare, fie doriți să conectați aromele, fie doriți să vă jucați cu opusele.
Scopul este același: folosiți mâncarea pentru a reduce conținutul de alcool și pentru a scoate în evidență unele note aromatice ascunse în whisky.
Unele tipuri de whisky sunt mai ușor de combinat decât altele, datorită profilurilor lor de finețe și arome dulci.
Cu whiskey-ul de secară, povestea este puțin diferită.
Deoarece acest tip de whiskey are o “lovitură” alcoolică mai puternică și arome mai picante, găsirea celei mai bune potriviri poate fi dificilă.
În continuare vă vom spune câteva sfaturi despre cum să faceți asocieri uimitoare între whiskey de secară și mâncare și vă vom da câteva exemple de un anumit tip de mâncare care se potrivește perfect cu o anumită expresie.
Ce mâncare se potrivește cu Whiskey de secară?
Având în vedere profilul aromatic al whiskey-ului de secară, există câteva efecte pe care ar trebui să le căutați înainte de a alege ce fel de mâncare să combinați cu acest tip de whiskey: reduceți gustul puternic al alcoolului, atenuați și echilibrați condimentele și scoateți în evidență unele dintre notele aromatice ascunse de plante și fructe.
Iată câteva reguli pe care ați putea dori să le urmați pentru a profita la maximum de degustarea de whiskey de secară și de asocierea cu mâncărurile:
- Carnea grasă și peștele (cum ar fi pulpele de porc și somonul) și brânza (brie, de exemplu) vor ajuta la reducerea senzației de arsură a conținutului de alcool.
- Mâncarea ușor picantă se va potrivi cu iuțeala whiskey-ului de secară fără a deveni copleșitoare.
Aceasta va ajuta la evidențierea aromelor mai dulci. - Aromele afumate din mâncare vor scoate în evidență notele de caramel ale whisky-ului.
- Crackeri , covrigei și batoane de susan vor funcționa perfect ca o gustare ușoară.
- Nucile prăjite vor spori aromele afumate ale whiskey-ului.
- Nucile mai dulci , plăcinta cu nuci pecan și plăcinta cu mere vor echilibra aromele picante și se vor potrivi perfect cu notele de scorțișoară.
- Ciocolata cu lapte vă va acoperi gura, va tăia alcoolul și va fi tava pentru a scoate la iveală arome mai dulci.
9 perechi puternice de Whiskey Rye și mâncare
Knob Creek Kentucky Straight Rye Whiskey cu somon afumat
Fabricat cu secară de înaltă calitate, Knob Creek Kentucky Straight Rye Whiskey este îmbuteliat la 100 de grade și are un mashbill bogat în porumb.
Fiind un Straight Rye, acest Whiskey are un profil mai dulce, aproape ca și cum ar fi Bourbon.
Pe lângă dulceața acestei expresii Knob Creek, îndrăzneala și condimentele puternice sunt prezente.
Se pot gusta vanilie, miere, caramel, precum și citrice, stejar și piper alb.
Una dintre cele mai inteligente alegeri pentru acest rye whiskey și asocierea cu mâncarea este degustarea acestei expresii cu somon afumat.
Grăsimea acestui pește va echilibra condimentele și notele pământii, iar aromele de fum vor spori aromele de caramel și miere prezente în whiskey.
Cotlete de porc cu Redemption Rye
Redemption Rye utilizează 95% de secară în mashbill-ul său.
Este atât o celebrare, cât și o recreare a primei rețete de whiskey de secară (Monongahela Ryes), iar această expresie a fost deja medaliată cu aur la New York International Spirits Competition, Ultimate Spirits Challenge, International Wine & Spirits Competition și cu aur dublu la San Francisco International Spirits Competition.
Deoarece este un whiskey cu conținut ridicat de secară, este și foarte picant, cu note de piper negru și anason.
Dar sunt mult mai multe note aromatice de descoperit, cum ar fi citricele, accente de note florale și un final mentolat.
Pentru ca aceste ultime note să iasă în evidență, vă sugerăm să vă acoperiți puțin palatul cu o carne grasă, cum ar fi cotletele de porc.
Dulceața acestui tip de carne va echilibra, de asemenea, condimentele, fără a le șterge complet din palatul dumneavoastră. 
Pikesville 100 Proof Straight Rye Whiskey cu brânză Parmigiano-Reggiano
Industria Maryland Rye este îmbuteliată în această expresie Pikesville.
Whiskey-ul 100 Proof Straight Rye este ultimul din expresia Maryland Rye Whiskey.
Cu un profil picant, acest Whisky este plin de note aromate de cuișoare și miere, precum și de vanilie și scorțișoară.
Finalul este uscat și și mai plin de mirodenii coapte.
A pune acest whiskey de secară cu Parmigiano-Reggiano este o asociere clasică între whiskey și brânză.
Această brânză cu nuci este la fel de complexă ca Pikesville Straight Rye.
Grăsimea brânzei va reduce, de asemenea, efectul alcoolului, făcând posibilă degustarea tuturor condimentelor acestui whiskey de secară.
Whiskey Woodford Reserve Rye și alune picante
Cu un mashbill (aproape) standard, Woodford Reserve Rye este tot ceea ce ne dorim de la o expresie de rye whiskey.
Are mușcătura alcoolului, iuțeala și notele de aromă dulce și florală.
Cu tutunul și condimentele ca personaje principale, această expresie Woodford Reserve are și note dulci și fructate pentru a echilibra totul.
Se pot găsi note de miere, vanilie, mere, mentă, cuișoare și piper negru.
Poate părea o asociere de bază între whiskey-ul de secară și mâncare, dar, împreună cu alunele ușor picante, notele de cuișoare și piper negru ale acestui dram devin mai proeminente.
Cu toate acestea, arahidele fiind o nucă mai dulce, vor scoate în evidență și aromele de miere și vanilie.
High West Rendezvous Rye Whiskey cu calamar proaspăt
Dacă sunteți în căutarea unui aperitiv grozav pentru a crea asocieri între whiskey-ul de secară și mâncăruri, calamarii prăjiți cu Rendezvous Rye ar putea fi noua dvs. asociere.
High West Rendezvous Rye Whiskey este cu adevărat o schimbare de joc în lumea whiskey-ului de secară.
Este un rye blended, fabricat din două mashbills diferite: unul cu 95% secară și 5% orz maltat; celălalt constă în 80% secară și 20% orz maltat.
Deși are un conținut ridicat de secară, acesta este un dram cu un alcool mai moale și o aromă de condimente.
Se pot gusta diferite tipuri de arome față de expresiile tipice ale whiskey-ului de secară.
Este pe cât de dulce (cu note de caise uscate, persimon și caramel), pe atât de proaspăt (cu note aromate de ghimbir, mentă și citrice) și picant (cu arome de stejar și scorțișoară).
Asocierea cu calamari săltați cu usturoi și ulei de măsline se va potrivi perfect cu prospețimea whisky-ului Rendezvous Rye și va evidenția aromele dulci și de citrice ale acestui whisky.
Bulleit Rye Whiskey cu ciocolată cu lapte
Un Whiskey Straight Rye cu prea multe premii pentru a fi numărat!
Bulleit Rye este unul dintre whiskey-urile preferate atunci când cauți o băutură de secară de top.
Pentru una dintre cele mai bune combinații de whiskey de secară și mâncare, am pus împreună Bulleit Rye și ciocolată cu lapte.
Nu ai cum să dai greș cu această asociere clasică.
Bulleit Rye Whiskey este plin de condimente și note dulci de vanilie, zahăr brun și miere.
Se pot gusta, de asemenea, portocale și mentă și un final piperat și uscat.
Ciocolata cu lapte va oferi o acoperire perfectă pentru ca aromele picante să se atenueze puțin, contrastând perfect cu acestea. 
Canadian Crown Royal Northern Harvest Rye Whiskey cu Pepperoni
Dacă vorbim despre Rye Whiskey, este imposibil să nu vorbim despre whisky-ul canadian.
Crown Royal Northern Harvest Rye Whiskey este un dram excelent, considerat deja cel mai bun al anului de către Jim Murray’s Whisky Bible.
Cu un mashbill de secară de 90%, acest Whiskey are o gură catifelată și se încheie cu o textură cremoasă.
În ceea ce privește aromele sale, este bogat în mirodenii precum piper, scorțișoară, anason și mirodenii de lemn.
De asemenea, are arome dulci, cu vanilie, caramel și caramel cu unt, precum și arome fructate, cum ar fi merele.
Grăsimea de la Pepperoni va tăia mușcătura alcoolului, astfel încât aromele ușoare de fructe să poată ieși la lumină, jucându-se în același timp cu condimentele prezente în acest whiskey de secară.
Laws Secale Straight Rye Whiskey cu plăcintă Pecan
Când vorbim despre whiskey de secară și asocierea cu mâncărurile, Laws Secale Straight Rye și Pecan Pie sunt cu adevărat un cuplu puternic.
Fabricat cu un macerat acru compus din 95% secară și 5% orz maltat și fermentat în aer liber, Laws Secale Straight Rye Whiskey este pe cât de picant, pe atât de fructat.
Se pot gusta afine, caise uscate și portocale; și note de condimente de copt precum cuișoare și scorțișoară.
Aromele dulci sunt, de asemenea, prezente sub formă de vanilie, note de cacao și migdale dulci.
Plăcinta cu nuci pecan se va potrivi perfect cu acest Whisky, deoarece va scoate în evidență condimentele de copt, îmbinând în același timp aromele dulci și citrice.
Michter’s 10 Year Single Barrel Kentucky Straight Rye Whiskey cu nuci prăjite și mere
Mitcher’s este un gigant pe piața whiskey-ului de secară, iar această expresie este la fel de specială ca și marca.
Fiind un whiskey single barrel, acesta există doar în cantități limitate și este o descoperire destul de rară.
The Mitcher’s 10 Years Single Barrel Straight Rye Whiskey are o gură fină și catifelată, cu note mai puternice de ciocolată neagră și caramel, este plin de condimente precum piper alb și scorțișoară și are un profil fructat puternic cu note de portocale, mure și cireșe.
Asocierea acestui whiskey de secară cu nuci prăjite și mere este o mișcare aproape logică pentru o degustare de Whiskey.
Nucile prăjite vor scoate în evidență aromele de stejar și condimente, iar merele se vor potrivi uimitor cu caracterul său fructat.