Um carácter vigoroso com sabores picantes.
É assim que se pode descrever o whisky Rye, mas há mais para descobrir sobre este tipo de whisky.
E uma forma de o fazer é através de provas de whisky, especialmente com comida que realça os sabores do whisky.
Descobre aqui 9 combinações de whisky de centeio que são verdadeiras combinações poderosas!
Este tipo de whisky norte-americano anda muitas vezes de mãos dadas com o Bourbon, mas os seus sabores funcionam como opostos complementares.
Se o whisky Bourbon tem um carácter mais doce, com notas de baunilha e caramelo, o whisky de centeio tem o fundo mais picante do mundo do whisky.
Sendo feito com 51% de centeio, desenvolve um perfil de sabor que se desenvolve a partir de especiarias para assar, como noz-moscada, canela, cravinho e pimenta preta.
Quanto mais tempo o whisky de centeio envelhece, mais doce fica (como acontece com quase todos os tipos de whisky).
Continua a ler este artigo e fica a saber o que torna o whisky de centeio verdadeiramente único, qual o seu sabor e as combinações mais poderosas entre o whisky de centeio e a comida.
Índice – Sugere este artigo
O que é que o Rye Whiskey tem de único?
De que é feito o whisky de centeio?
O nome diz tudo.
O whisky de centeio é feito de… centeio!
Mas não completamente.
Como acontece com todos os tipos de whisky, o mashbill difere de marca para marca e depende da expressão que a destilaria está a produzir.
Algumas utilizam mais percentagem de centeio do que outras e adicionam outros cereais ao mosto.
No entanto, para ser considerado whisky de centeio, uma expressão deve ter pelo menos 51% de centeio na mistura.
E, embora o mosto possa ser diferente entre marcas e expressões, é possível encontrar a receita mais comum para fazer whisky de centeio.
No mosto, coloca três tipos de cereais em diferentes percentagens: 60% de centeio, 30% de milho e 10% de cevada.
A receita mais antiga de whisky de centeio, no entanto, é 100% centeio.
O Monongahela Ryes (como é chamado) já não é produzido, mas a destilaria Midwest Grain Products produz um mosto que se aproxima bastante desse.
Este último consiste em 95% de centeio e 5% de cevada maltada.
Qual é o sabor diferente do Rye Whiskey?
– Os sabores por tipo de Rye Whiskey
Antes de abordarmos as combinações de whisky de centeio e comida, é importante compreender o perfil de sabor do whisky de centeio.
Como já foi referido, o Rye Whiskey é conhecido pelo seu perfil de sabor picante e pelo seu elevado teor alcoólico.
No entanto, dependendo do mashbill, pode ter notas de sabor mais ou menos doces.
E, dependendo dos barris em que envelhece, pode desenvolver tons mais ou menos fumados ou frutados.
O resultado final do mashbill padrão do whisky de centeio (60% centeio, 30% milho e 10% cevada) é um dram com muitos sabores de especiarias, alguma doçura, notas de frutos secos e um final seco.
Também pode ter notas de fruta, como citrinos, e até alguns toques de fumo, se for envelhecido em barris de carvalho carbonizado.
A regra geral do whisky de centeio é que, quanto maior for a percentagem de centeio, mais picante e seca será a expressão.
Assim, é possível imaginar que, na receita mais antiga com 100% de centeio, o whisky é tão picante e seco quanto possível.
Há também o caso do whisky de centeio bem envelhecido e, neste caso, o perfil de sabor será mais suave, mais doce e com as notas de sabor picante mais equilibradas.
Normalmente, neste tipo de bebidas, as especiarias são atenuadas por notas de sabor a baunilha e carvalho.
Um rótulo comum é também o Straight Rye Whiskey , e, neste caso, o perfil de sabor é, provavelmente, mais terroso e doce, embora ainda tenha aquele toque picante no final. O whisky de centeio canadiano é também um dos tipos mais comuns de whisky de centeio que podes encontrar.
O seu perfil de sabor é mais suave do que o do centeio americano, estando muito mais próximo do carácter do whisky Bourbon.
Isto significa que é mais doce, bem arredondado, com muitas notas de baunilha e caramelo.
Outro tipo desta bebida espirituosa é o Malted Rye Whiskey .
A germinação do centeio (maltagem) antes de criar o mosto do whisky resulta num whisky mais picante.
Lê também: Qual é o sabor do whisky de centeio?
Quanto maior for a quantidade de centeio, mais picante será o whisky
Combinações de whisky de centeio e comida
Combinar comida com whisky é uma prática comum entre os apreciadores desta bebida.
Tal como acontece nas provas de vinhos, muitas provas de whisky têm comida a acompanhar.
Mas nem todos os alimentos combinam com todos os tipos de whisky e é aqui que há alguns truques a aprender.
Ao combinar whisky e comida, ou queres ligar sabores ou queres jogar com os opostos.
O objetivo é o mesmo: utiliza a comida para reduzir o teor alcoólico e para fazer sobressair algumas notas de sabor escondidas no whisky.
Alguns tipos de whisky são mais fáceis de combinar do que outros, devido à sua suavidade e perfis de sabor doce.
Com o whisky de centeio, a história é um pouco diferente.
Uma vez que este tipo de whisky tem um álcool mais forte e sabores mais picantes, pode ser difícil encontrar a melhor combinação.
A seguir, vamos dar-te alguns conselhos sobre como fazer combinações fantásticas de whisky de centeio e comida e dar-te alguns exemplos de um tipo específico de comida que combina perfeitamente com uma expressão específica.
Que comida combina com Rye Whiskey?
Dado o perfil de sabor do whisky de centeio, existem alguns efeitos que deves procurar antes de escolheres a comida que vai acompanhar este tipo de whisky: cortar a forte picada do álcool, atenuar e equilibrar o picante e realçar algumas das notas de sabor herbáceo e frutado escondidas.
Aqui estão algumas regras que podes querer seguir para tirar o máximo proveito da tua degustação de whisky de centeio e das combinações de comida:
- As carnes gordas e o peixe (como as costeletas de porco e o salmão) e o queijo (brie, por exemplo) ajudam a reduzir a sensação de ardor provocada pelo teor alcoólico.
- Os alimentos ligeiramente picantes combinam com o picante do whiskey de centeio sem se tornarem demasiado fortes.
Ajuda a realçar os sabores mais doces. - Os sabores fumados da comida fazem sobressair as notas de caramelo do whisky.
- As bolachas , os pretzels e os palitos de sésamo funcionam perfeitamente como um snack ligeiro.
- Os frutos secos torrados realçam os sabores fumados do whisky.
- Os frutos secos mais doces , como a tarte de noz-pecã e a tarte de maçã , equilibram os sabores picantes e combinam perfeitamente com as notas de canela.
- O chocolate de leite reveste a tua boca, corta o álcool e é o tabuleiro para os sabores mais doces virem à tona.
9 Poderosas combinações de whisky de centeio e comida
Knob Creek Kentucky Straight Rye Whiskey com salmão fumado
Feito com centeio de alta qualidade, o Knob Creek Kentucky Straight Rye Whiskey é engarrafado a 100 provas e tem um mashbill de milho alto.
Sendo um Straight Rye, este whisky tem um perfil mais doce, quase como se fosse Bourbon.
Para além da doçura desta expressão de Knob Creek, a ousadia e as especiarias estão presentes.
Sente-se a baunilha, o mel, o caramelo, bem como os citrinos, o carvalho e a pimenta branca.
Uma das escolhas mais inteligentes para esta combinação de whisky de centeio e comida é provar esta expressão com salmão fumado.
A gordura deste peixe equilibra o picante e as notas terrosas e os sabores do fumo realçam os sabores de caramelo e mel presentes no whisky.
Costeletas de porco com centeio Redemption
Redemption Rye utiliza 95% de centeio no seu mashbill.
É uma celebração e recriação da primeira receita de whisky de centeio (Monongahela Ryes) e esta expressão já ganhou medalhas de ouro no New York International Spirits Competition, Ultimate Spirits Challenge, International Wine & Spirits Competition e um duplo ouro no San Francisco International Spirits Competition.
Por ser um whisky de centeio alto, é também muito picante, com notas de pimenta preta e anis.
Mas há muito mais notas de sabor para descobrir, como citrinos, notas florais e um final mentolado.
Para que estas últimas notas se destaquem, sugerimos que cubras o teu paladar com uma carne gorda, como costeletas de porco.
A doçura deste tipo de carne também equilibrará as especiarias sem as apagar completamente do teu paladar.
Pikesville 100 Proof Straight Rye Whiskey com queijo Parmigiano-Reggiano
A indústria do centeio de Maryland é engarrafada nesta expressão de Pikesville.
O 100 Proof Straight Rye Whiskey é o último da expressão Maryland Rye Whiskey.
Com um perfil picante, este whisky está repleto de notas de sabor a cravinho e mel, bem como baunilha e canela.
O final é seco e ainda mais repleto de especiarias.
Colocar este whisky de centeio com Parmigiano-Reggiano é uma combinação clássica de whisky e queijo.
Este queijo de nozes é tão complexo como o Pikesville Straight Rye.
A gordura do queijo também corta o efeito do álcool, tornando possível saborear todas as especiarias deste whisky de centeio.
Woodford Reserve Rye Whiskey e amendoins picantes
Com um mashbill (quase) padrão, o Woodford Reserve Rye é tudo o que se deseja numa expressão de whisky de centeio.
Tem a mordida do álcool, o picante e os toques de notas de sabor doce e floral.
Com o tabaco e as especiarias como personagens principais, esta expressão Woodford Reserve também tem notas doces e frutadas para equilibrar tudo.
Poderás encontrar notas de mel, baunilha, maçãs, menta, cravinho e pimenta preta.
Pode parecer uma combinação básica de whisky de centeio e comida, mas, juntamente com os amendoins ligeiramente picantes, as notas de cravo e pimenta preta deste drinque tornam-se mais proeminentes.
No entanto, sendo o amendoim uma noz mais doce, também realça os sabores a mel e baunilha.
High West Rendezvous Rye Whiskey com lula fresca
Se estiveres à procura de um excelente aperitivo para criar combinações de whisky de centeio e comida, lula salteada com Rendezvous Rye pode ser a tua nova combinação perfeita.
O High West Rendezvous Rye Whiskey é verdadeiramente um divisor de águas no mundo do whisky de centeio.
É um blended rye, feito a partir de dois mashbills diferentes: um com 95% de centeio e 5% de cevada maltada; o outro consiste em 80% de centeio e 20% de cevada maltada.
Apesar do elevado teor de centeio, esta é uma bebida com um álcool mais suave e um toque de especiarias.
Podes provar diferentes tipos de sabores em relação às expressões típicas do whisky de centeio.
É tão doce (com notas de alperce seco, dióspiro e caramelo) como fresco (com notas de gengibre, menta e citrinos) e picante (com sabores de carvalho e canela).
Acompanha-o com lulas salteadas com alho e azeite, que combinam perfeitamente com a frescura do whisky Rendezvous Rye e realçam os sabores cítricos e doces deste whisky.
Bulleit Rye Whiskey com chocolate de leite
Um whisky Straight Rye com demasiados prémios para contar!
O Bulleit Rye é um dos whiskies de eleição quando procuras um whisky de centeio de primeira qualidade.
Para uma das melhores combinações de whisky de centeio e comida, juntámos Bulleit Rye e chocolate de leite.
Não podes falhar com esta combinação clássica.
O Bulleit Rye Whiskey está cheio de especiarias e notas doces de baunilha, açúcar mascavado e mel.
Também podes saborear as laranjas e a hortelã e um final apimentado e seco.
O chocolate de leite proporciona o revestimento perfeito para que os sabores picantes se atenuem um pouco, contrastando com eles na perfeição.
Whiskey canadiano Crown Royal Northern Harvest Rye com Pepperoni
Ao falarmos de Rye Whiskey, é impossível não falarmos de whisky canadiano.
O Crown Royal Northern Harvest Rye Whiskey é um excelente dram já considerado o melhor do ano pela Jim Murray’s Whisky Bible.
Com um mashbill de 90% de centeio, este whisky tem uma sensação de boca aveludada e termina com uma textura cremosa.
Relativamente aos sabores, é rico em especiarias como a pimenta, canela, anis e especiarias da madeira.
Também tem sabores doces, com baunilha, caramelo e caramelo de manteiga, bem como sabores frutados, como maçãs.
A gordura do Pepperoni corta a mordida do álcool para que os sabores suaves da fruta possam vir à tona, enquanto brinca com o tempero presente neste whisky de centeio.
Laws Secale Straight Rye Whiskey com torta de nozes
Quando se fala de whisky de centeio e combinações de comida, o Laws Secale Straight Rye e a Tarte de Pecan são verdadeiramente uma dupla poderosa.
Feito com um mosto azedo composto por 95% de centeio e 5% de cevada maltada e fermentado ao ar livre, o Laws Secale Straight Rye Whiskey é tão picante quanto frutado.
Podes saborear mirtilos, alperces secos e laranja; e notas de especiarias como o cravo e a canela.
Os sabores doces também estão presentes na forma de baunilha, notas de cacau e amêndoas doces.
A tarte de noz-pecã combina perfeitamente com este whisky, uma vez que puxa as especiarias para a frente, ao mesmo tempo que combina com os sabores doces e cítricos.
Michter’s 10 Year Single Barrel Kentucky Straight Rye Whiskey com nozes e maçãs torradas
Mitcher’s é um gigante no mercado do whisky de centeio e esta expressão é tão especial como a marca.
Sendo um whisky de barril único, existe apenas em quantidades limitadas e é um achado bastante raro.
O Mitcher’s 10 Years Single Barrel Straight Rye Whiskey tem uma sensação de boca suave e aveludada, com notas de sabor mais arrojadas de chocolate preto e toffee, está repleto de especiarias como pimenta branca e canela e tem um forte perfil frutado com notas de laranjas, amoras e cerejas.
Combinar este whisky de centeio com nozes torradas e maçãs é uma jogada quase lógica para uma prova de whisky.
Os frutos secos torrados realçam os sabores do carvalho e das especiarias e as maçãs combinam na perfeição com o seu carácter frutado.