Un caractère percutant avec des saveurs épicées.
C’est ainsi que l’on peut décrire le whiskey Rye, mais il y a plus à découvrir sur ce type de whiskey.
Et l’une des façons d’y parvenir est de faire des dégustations de whiskey, spécialement avec des aliments qui mettront en valeur les saveurs du whiskey.
Découvre ici 9 accords culinaires de whiskey de seigle qui sont vraiment des accords puissants !
Ce type de whiskey nord-américain va souvent de pair avec le Bourbon, mais leurs deux saveurs agissent comme des opposés complémentaires.
Si le whiskey Bourbon a un caractère de saveur plus doux, avec des notes de dégustation de vanille et de caramel, le whiskey de seigle a le fond le plus épicé dans le monde du whiskey.
Composé à 51 % de seigle, il développe un profil de saveur qui se développe à partir d’épices de cuisson, telles que la muscade, la cannelle, le clou de girofle et le poivre noir.
Plus le Whiskey de seigle vieillit, plus il devient sucré (comme c’est le cas pour la plupart des types de whisky).
Continue à lire cet article et découvre ce qui rend le whiskey de seigle vraiment unique, quel est son goût et quels sont les accords mets et whiskey de seigle les plus puissants.
Table des matières – Siroter cet article
Qu’est-ce qui fait la particularité du Whiskey de seigle ?
À partir de quoi le Whiskey de seigle est-il fabriqué ?
Le nom dit tout.
Le whiskey de seigle est fabriqué à partir de… seigle !
Mais pas complètement.
Comme c’est le cas pour chaque type de Whiskey, le mashbill diffère d’une marque à l’autre et dépend de l’expression que la distillerie produit.
Certaines utilisent un pourcentage de seigle plus élevé que d’autres et ajoutent d’autres céréales à la trempe.
Cependant, pour être considérée comme un whiskey de seigle, une expression doit avoir au moins 51 % de seigle pour l’empâtage.
Et, bien que l’empâtage puisse être différent selon les marques et les expressions, il est possible d’arriver à la recette la plus standard pour faire du Whiskey de seigle.
Dans l’empâtage vont trois types de céréales à des pourcentages différents : 60 % de seigle, 30 % de maïs et 10 % d’orge.
La plus ancienne recette de whiskey de seigle est cependant composée à 100 % de seigle.
Le Monongahela Ryes (comme on l’appelle) n’est plus produit, mais la distillerie Midwest Grain Products produit un mash qui en est assez proche.
Cette dernière se compose à 95 % de seigle et à 5 % d’orge maltée.
En quoi le Whiskey de seigle a-t-il un goût différent ?
– Les saveurs par type de Whiskey de seigle
Avant de passer aux accords mets et whiskey de seigle, il est important de comprendre le profil de saveur du whiskey de seigle.
Comme indiqué précédemment, le Whiskey de seigle est bien connu pour son profil de saveur épicé et sa forte teneur en alcool.
Cependant, selon le mashbill, il peut avoir des notes de saveur plus ou moins sucrées.
Et, selon les fûts dans lesquels il vieillit, il peut développer plus ou moins de nuances fumées ou fruitées.
Le résultat final du mashbill standard du whiskey de seigle (60 % de seigle, 30 % de maïs et 10 % d’orge) est un dram avec beaucoup de saveurs d’épices à pâtisserie, un peu de douceur, des notes de noix et une finale sèche.
Il peut aussi avoir des notes de fruits, comme des agrumes, et même quelques touches de fumée, s’il est vieilli dans des fûts de chêne carbonisés.
La règle empirique avec le whiskey de seigle est que, plus le pourcentage de seigle est élevé, plus l’expression sera épicée et sèche .
On peut donc imaginer que, dans la recette la plus ancienne avec 100 % de seigle, le whiskey est aussi épicé et aussi sec qu’un whiskey peut l’être.
Il y a aussi le cas du whiskey de seigle bien vieilli et, dans ce cas, le profil de saveur sera plus doux, plus sucré et avec les notes de saveur épicées plus équilibrées.
En général, dans ce type de whisky, les épices sont atténuées par des notes de vanille et de chêne.
Le Straight Rye Whiskey est également une étiquette courante et, dans ce cas, le profil de saveur est probablement plus terreux et plus doux, tout en conservant ce côté épicé à la fin. Le whiskey de seigle canadien est également l’un des types de whiskey de seigle les plus courants que l’on puisse trouver.
Son profil de saveur est plus doux que celui du rye américain, étant beaucoup plus proche du caractère du whiskey Bourbon.
Cela signifie qu’il est plus doux, bien équilibré, avec beaucoup de notes de vanille et de caramel.
Un autre type de ce spiritueux est le Whiskey de seigle malté .
La germination du seigle (maltage) avant de créer la trempe du whiskey permet d’obtenir un whiskey plus épicé.
Lis aussi : Quel est le goût du Whiskey de seigle ?
Plus la quantité de seigle est importante, plus le whiskey sera épicé
Accords mets et whiskey de seigle
Associer la nourriture au whisky est une pratique courante parmi les connaisseurs de ce spiritueux.
Comme c’est le cas pour les dégustations de vin, un grand nombre de dégustations de whisky sont accompagnées d’un peu de nourriture.
Mais tous les aliments ne se marient pas avec tous les types de whisky et c’est là qu’il y a pas mal d’astuces à apprendre.
Lorsque l’on associe le whisky et la nourriture, soit tu veux relier les saveurs, soit tu veux jouer avec les opposés.
L’objectif est le même : utiliser la nourriture pour couper la teneur en alcool et faire ressortir certaines notes de saveur cachées dans le whisky.
Certains types de whisky sont plus faciles à associer que d’autres, en raison de leur douceur et de leur profil de saveurs sucrées.
Avec le whiskey de seigle, le conte est un peu différent.
Comme ce type de Whiskey a un “coup de fouet” d’alcool plus fort et des saveurs plus épicées, trouver le meilleur accord peut s’avérer difficile.
Ensuite, nous te donnerons quelques conseils pour réaliser des accords étonnants entre le whiskey de seigle et la nourriture, et nous te donnerons quelques exemples d’un type de nourriture spécifique qui s’accorde parfaitement avec une expression spécifique.
Quels sont les aliments qui accompagnent le Whiskey de seigle ?
Étant donné le profil de saveur du whiskey de seigle, il y a pas mal d’effets que tu devrais rechercher avant de choisir les aliments à associer à ce type de whiskey : couper cette forte morsure de l’alcool, atténuer et équilibrer le piquant et faire ressortir certaines des notes cachées d’herbes et de saveurs fruitées.
Voici quelques règles à suivre pour tirer le meilleur parti de ta dégustation de whiskey de seigle et des accords avec les aliments :
- Les viandes et les poissons gras (comme les côtelettes de porc et le saumon), et le fromage (le brie, par exemple) aideront à réduire la sensation de brûlure due à la teneur en alcool.
- Les aliments légèrement épicés s’accorderont avec le piquant du whiskey de seigle sans devenir trop puissants.
Elle aidera à faire ressortir les saveurs plus douces. - Les saveurs fumées des aliments feront ressortir les notes de caramel du whisky.
- Les crackers , les bretzels et les bâtonnets de sésame conviendront parfaitement comme collation légère.
- Les noix grillées renforceront les saveurs fumées du whiskey.
- Les noix plus douces , la tarte aux noix de pécan et la tarte aux pommes équilibreront les saveurs épicées et se marieront parfaitement avec les notes de cannelle.
- Le chocolat au lait va enrober ta bouche, couper l’alcool et être le plateau pour que des saveurs plus douces se révèlent.
9 Accords puissants entre le Whiskey de seigle et la nourriture.
Knob Creek Kentucky Straight Rye Whiskey avec du saumon fumé
Fabriqué avec du seigle de haute qualité, le Knob Creek Kentucky Straight Rye Whiskey est embouteillé à 100 degrés d’alcool et possède un mashbill à forte teneur en maïs.
Étant un Straight Rye, ce Whiskey a un profil plus sucré, presque comme s’il s’agissait d’un Bourbon.
Outre la douceur de cette expression de Knob Creek, l’audace et les épices percutantes sont bien présentes.
On peut goûter la vanille, le miel, le caramel, ainsi que les agrumes, le chêne et le poivre blanc.
L’un des choix les plus intelligents pour l’accord entre ce whiskey de seigle et la nourriture est de déguster cette expression avec du saumon fumé.
Le gras de ce poisson équilibrera le piquant et les notes terreuses, et les saveurs de fumée rehausseront les saveurs de caramel et de miel présentes dans le whiskey.
Côtelettes de porc avec Redemption Rye
Redemption Rye utilise 95 % de seigle dans son mashbill.
C’est à la fois une célébration et une recréation de la première recette de whiskey de seigle (Monongahela Ryes) et cette expression a déjà été récompensée par des médailles d’or à la New York International Spirits Competition, à l’Ultimate Spirits Challenge, à l’International Wine & Spirits Competition et par une double médaille d’or à la San Francisco International Spirits Competition.
Comme il s’agit de high rye whiskey, il est aussi très épicé, avec des notes de poivre noir et d’anis.
Mais il y a beaucoup d’autres notes de saveur à découvrir, comme des agrumes, des touches de notes florales et une finale mentholée.
Pour que ces dernières notes soient mises en avant, nous te suggérons d’enduire un peu ton palais d’une viande grasse, comme des côtelettes de porc.
La douceur de ce type de viande équilibrera également les épices sans les effacer complètement de ton palais. 
Pikesville 100 Proof Straight Rye Whiskey avec du fromage parmigiano-reggiano
L’industrie du seigle du Maryland est mise en bouteille dans cette expression de Pikesville.
Le 100 Proof Straight Rye Whiskey est le dernier de l’expression Maryland Rye Whiskey.
Avec un profil épicé, ce Whisky est rempli de notes de saveur de clou de girofle et de miel, ainsi que de vanille et de cannelle.
La finale est sèche et encore plus remplie d’épices à cuire.
Mettre ce whiskey de seigle avec du Parmigiano-Reggiano est un accord classique entre le whisky et le fromage.
Ce fromage à base de noix est aussi complexe que le Pikesville Straight Rye.
La graisse du fromage coupera également le coup de fouet de l’alcool, ce qui permettra de goûter toutes les épices de ce whiskey de seigle.
Whiskey de seigle Woodford Reserve et cacahuètes épicées
Avec un mashbill (presque) standard, le Woodford Reserve Rye est tout ce que l’on souhaite dans une expression de whiskey de seigle.
Il a le mordant de l’alcool, le piquant et les notes de saveurs sucrées et florales.
Avec le tabac et les épices comme personnages principaux, cette expression de Woodford Reserve a également des notes sucrées et fruitées pour équilibrer le tout.
On peut trouver des notes de miel, de vanille, de pommes, de menthe, de clou de girofle et de poivre noir.
Cela peut sembler être un accord basique entre un whiskey de seigle et un plat, mais, avec les cacahuètes légèrement épicées, les notes de clou de girofle et de poivre noir de ce dram deviennent plus proéminentes.
Cependant, la cacahuète étant une noix plus sucrée, elle fera également ressortir les saveurs de miel et de vanille.
High West Rendezvous Rye Whiskey avec des calamars frais
Si tu cherches un excellent hors-d’œuvre pour créer des accords entre le whiskey de seigle et les aliments, les calamars sautés au Rendezvous Rye pourraient bien être ton nouveau power match.
Le whiskey de seigle Rendezvous de High West change véritablement la donne dans le monde du whiskey de seigle.
Il s’agit d’un blended rye, fabriqué à partir de deux mashbills différents : l’un contient 95 % de seigle et 5 % d’orge maltée ; l’autre est composé de 80 % de seigle et de 20 % d’orge maltée.
Malgré sa forte teneur en seigle, ce dram est plus doux en alcool et en épices.
On peut goûter différents types de saveurs par rapport aux expressions typiques du whiskey de seigle.
Il est aussi doux (avec des notes d’abricot sec, de kaki et de caramel) que frais (avec des notes de gingembre, de menthe et d’agrumes) et épicé (avec des saveurs de chêne et de cannelle).
En l’accompagnant de calamars sautés à l’ail et à l’huile d’olive, il se mariera parfaitement avec la fraîcheur du whiskey Rendezvous Rye et fera ressortir les saveurs d’agrumes et de douceur de ce whiskey.
Whiskey Bulleit Rye avec du chocolat au lait
Un whiskey de seigle pur (Straight Rye Whiskey) qui a reçu trop de récompenses pour qu’on puisse les compter !
Bulleit Rye est l’un des whiskies de référence lorsque tu cherches un whisky de seigle de premier ordre.
Pour l’un des meilleurs accords mets et whiskey de seigle, nous avons réuni le Bulleit Rye et le chocolat au lait.
Tu ne peux pas échouer avec cette association classique.
Le whiskey de seigle Bulleit est plein d’épices et de notes sucrées de vanille, de sucre brun et de miel.
On peut également goûter les oranges et la menthe, ainsi qu’une finale poivrée et sèche.
Le chocolat au lait fournira la couche buccale parfaite pour que les saveurs épicées s’atténuent un peu, tout en contrastant parfaitement avec elles. 
Whiskey canadien Crown Royal Northern Harvest Rye avec du pepperoni
Puisque nous parlons de Whiskey de seigle, il est impossible de ne pas parler de whisky canadien.
Le Crown Royal Northern Harvest Rye Whiskey est un excellent dram, déjà considéré comme le meilleur de l’année par la Bible du Whisky de Jim Murray.
Avec un mashbill à 90 % de seigle, ce whiskey a une bouche de velours et il se termine par une texture crémeuse.
En ce qui concerne ses saveurs, il est riche en épices comme le poivre, la cannelle, l’anis et les épices de bois.
Il a également des saveurs sucrées, avec de la vanille, du caramel et du butterscotch, ainsi que des saveurs fruitées comme la pomme.
Le gras du Pepperoni coupera la morsure de l’alcool pour que les douces saveurs fruitées puissent se faire jour, tout en jouant avec les épices présentes dans ce whiskey de seigle.
Laws Secale Straight Rye Whiskey avec une tarte aux noix de pécan
Lorsque l’on parle d’accords entre le whiskey de seigle et les mets, le Laws Secale Straight Rye et la tarte aux noix de pécan forment véritablement un couple de choc.
Élaboré à partir d’une trempe aigre composée de 95 % de seigle et de 5 % d’orge maltée et fermenté à l’air libre, le Laws Secale Straight Rye Whiskey est aussi épicé que fruité.
On peut y goûter des myrtilles, des abricots secs et de l’orange ; et des notes d’épices à pâtisserie comme le clou de girofle et la cannelle.
Des saveurs sucrées sont également présentes sous la forme de vanille, de notes de cacao et d’amandes douces.
La tarte aux noix de pécan s’accordera parfaitement avec ce whisky, car elle tirera les épices de cuisson vers le haut tout en mariant les saveurs sucrées et d’agrumes.
Michter’s 10 Year Single Barrel Kentucky Straight Rye Whiskey avec des noix et des pommes rôties.
Whiskey’s est un géant sur le marché du whisky de seigle et cette expression est aussi spéciale que la marque.
Étant un whiskey single barrel, il n’existe qu’en quantité limitée et c’est une trouvaille assez rare.
Le Mitcher’s 10 Years Single Barrel Straight Rye Whiskey a une bouche lisse et veloutée avec des notes de saveur plus audacieuses de chocolat noir et de caramel, il est plein d’épices comme le poivre blanc et la cannelle et a un profil fruité fort avec des notes d’orange, de mûres et de cerises.
Associer ce whiskey de seigle avec des noix grillées et des pommes est une démarche presque logique pour une dégustation de whiskey.
Les noix grillées feront ressortir les saveurs de chêne et d’épices, et les pommes se marieront à merveille avec son caractère fruité.