Un carattere incisivo con sapori speziati.
Ecco come si può descrivere il whiskey di segale, ma c’è molto altro da scoprire su questo tipo di whiskey.
Un modo per farlo è quello di fare delle degustazioni di whiskey, specialmente con cibi che ne esaltino i sapori.
Scopri qui 9 abbinamenti con il whiskey di segale che sono davvero potenti!
Questo tipo di whiskey nordamericano va spesso a braccetto con il Bourbon, ma entrambi i loro sapori si comportano come opposti complementari.
Se il whiskey Bourbon ha un carattere più dolce, con note di vaniglia e caramello, il whiskey di segale ha il background più speziato del mondo del whiskey.
Essendo prodotto con il 51% di segale, sviluppa un profilo aromatico che deriva da spezie da forno, come noce moscata, cannella, chiodi di garofano e pepe nero.
Più il whiskey di segale invecchia, più diventa dolce (come accade per quasi tutti i tipi di whisky).
Continua a leggere questo articolo e scopri cosa rende il whiskey di segale davvero unico, qual è il suo sapore e quali sono gli abbinamenti più efficaci tra whiskey di segale e cibo.
Indice dei contenuti – Sorseggia questo articolo
Cosa c’è di unico nel Whiskey di segale?
Da cosa è composto il Whiskey di segale?
Il nome dice tutto.
Il whiskey di segale è fatto di… segale!
Ma non completamente.
Come accade per ogni tipo di whiskey, il mashbill varia da marca a marca e dipende dall’espressione che la distilleria sta producendo.
Alcune utilizzano una percentuale maggiore di segale rispetto ad altre e aggiungono altri cereali al mash.
Tuttavia, per essere considerato Whiskey di segale, un’espressione deve avere almeno il 51% di segale per l’ammasso.
Anche se il mash può essere diverso a seconda delle marche e delle espressioni, è possibile trovare la ricetta più standard per fare il Whiskey di segale.
Nel mash vanno tre tipi di cereali in percentuali diverse: 60% segale, 30% mais e 10% orzo.
La ricetta più antica del whiskey di segale, tuttavia, prevede il 100% di segale.
Il Monongahela Ryes (come viene chiamato) non viene più prodotto, ma la distilleria Midwest Grain Products produce un mash che si avvicina molto a questo.
Quest’ultimo consiste in un 95% di segale e un 5% di orzo maltato.
Qual è il sapore del Whiskey di segale?
– I sapori per tipo di Whiskey di segale
Prima di passare agli abbinamenti tra whiskey di segale e cibo, è importante capire il profilo aromatico del whiskey di segale.
Come detto in precedenza, il Whiskey di segale è noto per il suo profilo aromatico speziato e per il suo alto contenuto alcolico.
Tuttavia, a seconda del mashbill, può avere note di sapore più o meno dolci.
Inoltre, a seconda delle botti in cui invecchia, può sviluppare note più o meno affumicate o fruttate.
Il risultato finale del mashbill standard del rye whiskey (60% segale, 30% mais e 10% orzo) è un dram con molti aromi di spezie da forno, una certa dolcezza, note di frutta secca e un finale asciutto.
Può anche presentare note di frutta, come gli agrumi, e persino qualche accenno di fumo, se viene invecchiato in botti di rovere carbonizzato.
La regola generale del Whiskey di segale è che, più alta è la percentuale di segale, più piccante e secca sarà l’espressione.
Quindi, è possibile immaginare che, nella ricetta più antica con il 100% di segale, il whiskey sia il più speziato e il più secco possibile.
Esiste anche il caso del whiskey di segale ben invecchiato e, in questo caso, il profilo aromatico sarà più morbido, più dolce e con le note speziate più equilibrate.
Di solito, in questi tipi di whisky, le spezie sono attenuate dalle note di vaniglia e quercia.
Un’etichetta comune è quella dello Straight Rye Whiskey e, in questo caso, il profilo aromatico è probabilmente più terroso e dolce, pur mantenendo il sapore speziato. Il whiskey di segale canadese è anche uno dei tipi più comuni di whiskey di segale che si possono trovare.
Il suo profilo aromatico è più morbido rispetto alla segale americana, essendo molto più vicino al carattere del whiskey Bourbon.
Ciò significa che è più dolce e rotondo, con molte note di vaniglia e caramello.
Un altro tipo di whiskey è il Malted Rye Whiskey.
La germinazione della segale (maltaggio) prima di creare il mash del whiskey dà luogo a un whiskey più speziato.
Leggi anche: Che sapore ha il Whiskey di segale?
Maggiore è la quantità di segale, più il whiskey sarà piccante.
Whiskey di segale e abbinamenti gastronomici
L’abbinamento del cibo con il whisky è una pratica comune tra gli intenditori di questo distillato.
Come accade per le degustazioni di vino, molte degustazioni di whisky hanno come contorno del cibo.
Ma non tutti i cibi si abbinano a tutti i tipi di whisky ed è qui che ci sono alcuni trucchi da imparare.
Quando si abbinano whisky e cibo, si vuole mettere in relazione i sapori oppure giocare con gli opposti.
L’obiettivo è lo stesso: utilizzare il cibo per ridurre il contenuto alcolico e per far emergere alcune note di sapore nascoste nel whisky.
Alcuni tipi di whisky sono più facili da abbinare rispetto ad altri, grazie alla loro morbidezza e ai loro profili di sapori dolci.
Con il whisky di segale, la storia è un po’ diversa.
Poiché questo tipo di whisky ha un’intensità alcolica maggiore e sapori più speziati, potrebbe essere difficile trovare l’abbinamento migliore.
Di seguito ti daremo alcuni consigli su come realizzare fantastici abbinamenti tra whiskey di segale e cibo e ti forniremo alcuni esempi di un tipo specifico di cibo che si abbina perfettamente a una determinata espressione.
Quali cibi si abbinano al Whiskey di segale?
Dato il profilo aromatico del whiskey di segale, ci sono alcuni effetti che dovresti ricercare prima di scegliere il cibo da abbinare a questo tipo di whiskey: ridurre la forte nota alcolica, attenuare e bilanciare la piccantezza e far risaltare alcune delle note aromatiche erbacee e fruttate nascoste.
Ecco alcune regole da seguire per ottenere il massimo dalla degustazione del whiskey di segale e dagli abbinamenti con il cibo:
- Le carni grasse e il pesce (come le costolette di maiale e il salmone) e il formaggio (il brie, per esempio) aiutano a ridurre la sensazione di bruciore dovuta al contenuto alcolico.
- I cibi leggermente piccanti si sposano con la piccantezza del whiskey di segale, senza essere eccessivi.
Aiuterà a far risaltare i sapori più dolci. - I sapori affumicati del cibo faranno risaltare le note di caramello del whiskey.
- Crackers , pretzel e bastoncini di sesamo funzionano perfettamente come spuntino leggero.
- Le noci tostate esalteranno i sapori affumicati del Whiskey.
- Le noci più dolci , come la torta di pecan e la torta di mele , bilanciano i sapori speziati e si abbinano perfettamente alle note di cannella.
- Il cioccolato al latte rivestirà la tua bocca, taglierà l’alcol e sarà il vassoio per far emergere i sapori più dolci.
9 potenti abbinamenti tra Whiskey e cibo
Knob Creek Kentucky Straight Rye Whiskey con salmone affumicato
Realizzato con segale di alta qualità, il Kentucky Straight Rye Whiskey di Knob Creek è imbottigliato a 100 gradi e ha un mashbill ad alto contenuto di mais.
Essendo uno Straight Rye, questo whiskey ha un profilo più dolce, quasi come se fosse un Bourbon.
Oltre alla dolcezza di questa espressione di Knob Creek, l’audacia e le spezie incisive sono tutte presenti.
Si possono assaporare vaniglia, miele, caramello, ma anche agrumi, quercia e pepe bianco.
Una delle scelte più intelligenti per l’abbinamento di questo whiskey di segale con il cibo è la degustazione di questa espressione con il salmone affumicato.
Il grasso del pesce bilancerà le note speziate e terrose e il sapore del fumo esalterà i sapori di caramello e miele presenti nel whiskey.
Costolette di maiale con segale Redemption
Il Redemption Rye utilizza il 95% di segale nel suo mashbill.
Si tratta di una celebrazione e di una ricreazione della prima ricetta di whiskey di segale (Monongahela Ryes) e questa espressione ha già vinto medaglie d’oro al New York International Spirits Competition, all’Ultimate Spirits Challenge, all’International Wine & Spirits Competition e un doppio oro al San Francisco International Spirits Competition.
Trattandosi di un whiskey di segale, è anche molto speziato, con note di pepe nero e anice.
Ma ci sono molte altre note di sapore da scoprire, come agrumi, note floreali e un finale di menta.
Per far sì che queste ultime note si facciano sentire, ti consigliamo di ricoprire un po’ il tuo palato con una carne grassa, come le costolette di maiale.
La dolcezza di questo tipo di carne bilancerà le spezie senza cancellarle completamente dal tuo palato. 
Pikesville 100 Proof Straight Rye Whiskey con formaggio Parmigiano-Reggiano
L’industria della segale del Maryland viene imbottigliata in questa espressione di Pikesville.
Il 100 Proof Straight Rye Whiskey è l’ultima espressione del Maryland Rye Whiskey.
Con un profilo speziato, questo whisky è ricco di note di chiodi di garofano e miele, oltre che di vaniglia e cannella.
Il finale è secco e ancora più ricco di spezie.
L’abbinamento di questo whisky di segale con il Parmigiano-Reggiano è un classico dell’abbinamento whisky e formaggio.
Questo formaggio con le noci è complesso quanto il Pikesville Straight Rye.
Il grasso del formaggio ridurrà l’intensità dell’alcol, consentendo di assaporare tutte le spezie di questo whiskey di segale.
Whiskey di segale Woodford Reserve e arachidi piccanti
Con un mashbill (quasi) standard, il Woodford Reserve Rye è tutto ciò che si desidera in un whiskey di segale.
Ha il sapore dell’alcol, la speziatura e i sentori di note dolci e floreali.
Con il tabacco e le spezie come protagonisti, questa espressione di Woodford Reserve ha anche note dolci e fruttate per bilanciare il tutto.
Si possono trovare note di miele, vaniglia, mele, menta, chiodi di garofano e pepe nero.
Potrebbe sembrare un abbinamento di base tra whiskey di segale e cibo, ma, insieme alle arachidi leggermente piccanti, le note di chiodo di garofano e pepe nero di questo dram diventano più evidenti.
Tuttavia, dato che l’arachide è una noce più dolce, si evidenziano anche i sapori del miele e della vaniglia.
High West Rendezvous Rye Whiskey con Calamari Freschi
Se stai cercando un ottimo antipasto per creare abbinamenti tra whiskey di segale e cibo, i calamari saltati in padella con Rendezvous Rye potrebbero essere il tuo nuovo abbinamento ideale.
Il Rendezvous Rye Whiskey di High West è un whisky di segale che cambia davvero le carte in tavola.
Si tratta di un Blended di segale, ottenuto da due diversi mashbill: uno con il 95% di segale e il 5% di orzo maltato; l’altro consiste nell’80% di segale e nel 20% di orzo maltato.
Nonostante l’alto contenuto di segale, si tratta di una dram con un’alcolicità e una speziatura più morbide.
Si possono assaggiare diversi tipi di sapori rispetto alle tipiche espressioni del Whiskey di segale.
È tanto dolce (con note di albicocca secca, cachi e caramello) quanto fresco (con note di zenzero, menta e agrumi) e speziato (con aromi di quercia e cannella).
L’abbinamento con i calamari saltati all’aglio e all’olio d’oliva si sposa perfettamente con la freschezza del whiskey Rendezvous Rye e ne esalta i sapori agrumati e dolci.
Whiskey di segale Bulleit con cioccolato al latte
Uno Straight Rye Whiskey con troppi premi da contare!
Il Bulleit Rye è uno dei whisky di riferimento per chi cerca un whisky di segale di alto livello.
Per uno dei migliori abbinamenti tra whiskey di segale e cibo, abbiamo messo insieme Bulleit Rye e cioccolato al latte.
Non puoi sbagliare con questo classico abbinamento.
Il Bulleit Rye Whiskey è ricco di spezie e note dolci di vaniglia, zucchero di canna e miele.
Si possono sentire anche arance e menta e un finale secco e pepato.
Il cioccolato al latte fornirà il perfetto rivestimento della bocca per smorzare un po’ i sapori speziati, contrastandoli perfettamente. 
Whiskey canadese Crown Royal Northern Harvest Rye con salame piccante
Quando parliamo di Rye Whiskey, è impossibile non parlare del whisky canadese.
Il Crown Royal Northern Harvest Rye Whiskey è un eccellente dram già considerato il migliore dell’anno dalla Whisky Bible di Jim Murray.
Con una miscela di segale al 90%, questo whiskey ha un aroma vellutato in bocca e una consistenza cremosa.
Per quanto riguarda i sapori, è ricco di spezie come pepe, cannella, anice e spezie di legno.
Ha anche sapori dolci, con vaniglia, caramello e butterscotch, oltre a sapori fruttati come le mele.
Il grasso del salame taglierà il morso dell’alcol in modo che i lievi sapori di frutta possano emergere, giocando con le spezie presenti in questo whiskey di segale.
Laws Secale Straight Rye Whiskey con torta alle noci Pecan
Quando si parla di abbinamenti tra whiskey di segale e cibo, il Laws Secale Straight Rye e la Pecan Pie sono davvero una coppia vincente.
Realizzato con un mash acido composto dal 95% di segale e dal 5% di orzo maltato e fermentato all’aria aperta, il Laws Secale Straight Rye Whiskey è tanto speziato quanto fruttato.
Si possono assaporare mirtilli, albicocche secche e arancia, oltre a note di spezie da forno come chiodi di garofano e cannella.
Anche i sapori dolci sono presenti sotto forma di vaniglia, note di cacao e mandorle dolci.
La torta di noci si abbinerà perfettamente a questo whisky, poiché metterà in evidenza le spezie del forno e sposerà i sapori dolci e agrumati.
Michter’s 10 Year Single Barrel Kentucky Straight Rye Whiskey con noci e mele tostate
Mitcher’s è un gigante del mercato del whisky di segale e questa espressione è speciale come il marchio.
Essendo un whiskey a barile singolo, esiste solo in quantità limitate ed è piuttosto raro da trovare.
Il Mitcher’s 10 Years Single Barrel Straight Rye Whiskey ha una consistenza liscia e vellutata in bocca con note di cioccolato fondente e toffee, è ricco di spezie come pepe bianco e cannella e ha un forte profilo fruttato con note di arance, more e ciliegie.
Abbinare questo whiskey di segale a noci e mele arrostite è una mossa quasi logica per una degustazione di whisky.
Le noci tostate esalteranno i sapori della quercia e delle spezie, mentre le mele si abbineranno perfettamente al suo carattere fruttato.